一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术制造技术

本发明专利技术公开了一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术，涉及食品加工技术领域，本发明专利技术包括以下处理步骤：预处理、脱脂、脱腥、抑菌、调味、沥干、包装、贮藏；确定了调理啤酒鲈鱼片的调味液配方:即30％的啤酒，6％的盐，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成。本发明专利技术具有该方法工艺简单，生产成本低的优点。

A Processing Technology for Conditioning Beer Bass Fillet

The invention discloses a processing technology for preparing beer perch fillets, which relates to the field of food processing technology. The invention comprises the following processing steps: pretreatment, degreasing, deodorization, bacteriostasis, seasoning, drainage, packaging and storage; and determines the formula of the condiment for preparing beer perch fillets: 30% beer, 6% salt, 1% sugar and 0.5% monosodium glutamate dissolved in water. The invention has the advantages of simple process and low production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术
本专利技术涉及食品加工
，更具体的是涉及一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术。
技术介绍
近几年，随着鲈鱼育种的成功，鲈鱼的养殖规模越来越大，产量不断增加。2015年养殖海水鲈鱼产量达12.25万t，在海水养殖鱼类中产量仅次于大黄鱼和鲜鱼位居第三；养殖淡水鲈鱼产量达35.31万t，占养殖鱼类总产量的1.30％,鲈鱼产量的增加，使其越来越大众化。目前我国养殖的鲈鱼基本处在活产活销的传统产销格局，深加工报道较少。主要的加工方式为传统咸鱼，其腌制方式单一，产品肉质较硬、含盐量高，难以满足当前消费者的需求。造成这一现象的原因除了消费习惯的影响外，主要是因为国内外对于鲈鱼的基本肉质特性和加工技术缺乏研究，鲈鱼加工创新能力不强。尤其是其基础研究和应用研究薄弱，使鲈鱼丰富的资源与极低的加工转化率和落后的加工方式之间矛盾十分突出，成为制约鲈鱼产业进一步发展的瓶颈问题之一。啤酒是十分受消费者欢迎的饮品，含有800多种化学物质，营养丰富，具有多种保健功能。啤酒还具有一定的脱腥作用，可能是因为鱼肉中的腥味物质能够溶解由于酒精并伴随酒精的挥发而达到祛除的目的。所以采用啤酒、盐、糖和味精腌制鲈鱼片，制成调理啤酒鲈鱼片，降低了鲈鱼腥味，丰富了鲈鱼本身的风味，且利用啤酒中的酚类物质抗氧化作用，适当延长产品贮藏时间。能满足当前的消费和流通需求，提高鲈鱼利用价值。为了满足当前电商物流和超市流通的冰温条件，延长产品货架期的需要，本文以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象，研究不同包装方式在不同贮藏温度下的品质变化，为寻求合适的产品包装和贮藏条件提供技术依据，更好的推广和开发生产该产品，促进鲈鱼产业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了解决现有食品加工防水性能差，及电池盖闭合不稳定的问题，本专利技术提供一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术。本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：(1)鱼片脱脂处理：在室温下，将鲈鱼放入酶溶液中浸泡60min，其中酶溶液的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入无菌水中浸泡10min；(2)鱼片脱腥抑菌处理：在室温下，将前处理好的鲈鱼放入香菜水中浸泡50-60min，其中香菜水的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入5-7mg/L的臭氧水中浸泡2-3min；(3)调味腌制：将脱腥抑菌处理后的鲈鱼进行调味，将鲈鱼放入调味液中，鲈鱼质量与调味液体积的料液比为1:2，调味温度为4℃，调味时间为4h；调味液配方:即30％的啤酒，6％的盐，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成；(4)调味后沥干处理：采用常温风干，风干风速为1000m3/hr，风干时间为1h；(5)包装贮藏：将调味并风干表面水分的调理啤酒鲈鱼片进行包装，采用具有气体高阻隔性能的包装袋中通入CO2和N2气体进行含气包装，CO2和N2气体的体积比例为3∶7；将包装好的鲈鱼产品在-4～3℃条件下进行微冻贮藏。进一步地，步骤1中将洗净处理好的鲈鱼切成鱼块或鱼片，放入冰水中待用。进一步地，所述酶溶液的制备如下：将脂肪酶B4000和P1000按浓度比为50U/mL:20U/mL溶解入水中，配制成酶溶液。进一步地，所述香菜水的制备如下：将新鲜香菜洗干净，切成小于1厘米的碎段，放入水中，香菜与水的体积比为1:15g/L。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术建立的调理啤酒鲈鱼片加工技术。按此工艺条件加工的鲈鱼片调理食品，鱼片色泽亮白有光泽，有淡淡啤酒香味。采用功率为420W的微波加热3min，或水蒸气蒸煮3min后，熟品盐度适中，滋味较好，有淡淡麦芽香味，肉质软硬适中，有一定的咀嚼性。2、调理啤酒鲈鱼片采用气调包装优于真空包装，货架期在4℃贮藏可达12d，比真空包装延长4d；在-3℃微冻下贮藏货架期可达50d，较真空包装延长15d；经啤酒、盐、糖和味精腌制后的调理啤酒鲈鱼片的货架期较目前市面上传统销售的活鲈鱼和简单的调理鱼片明显延长，采用气调包装在-3℃微冻状态下保藏，其货架期可达50d，不仅能满足鲈鱼当前的消费和冰鲜流通需求，也为鲈鱼的后续深加工和高值化产品开发提供技术参考依据。具体实施方式实施例1(1)鱼片脱脂处理：在室温下，将鲈鱼放入酶溶液中浸泡60min，其中酶溶液的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入无菌水中浸泡10min；(2)鱼片脱腥抑菌处理：在室温下，将前处理好的鲈鱼放入香菜水中浸泡50-60min，其中香菜水的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入5-7mg/L的臭氧水中浸泡2-3min；(3)调味腌制：将脱腥抑菌处理后的鲈鱼进行调味，将鲈鱼放入调味液中，鲈鱼质量与调味液体积的料液比为1:2，调味温度为4℃，调味时间为4h；调味液配方:即30％的啤酒，6％的盐，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成；(4)调味后沥干处理：采用常温风干，风干风速为1000m3/hr，风干时间为1h；(5)包装贮藏：将调味并风干表面水分的调理啤酒鲈鱼片进行包装，采用具有气体高阻隔性能的包装袋中通入CO2和N2气体进行含气包装，CO2和N2气体的体积比例为3∶7；将包装好的鲈鱼产品在-4～3℃条件下进行微冻贮藏。实施例2本实施是在实施例1的基础上做了进一步优化，具体是：步骤1中将洗净处理好的鲈鱼切成鱼块或鱼片，放入冰水中待用所述酶溶液的制备如下：将脂肪酶B4000和P1000按浓度比为50U/mL:20U/mL溶解入水中，配制成酶溶液。所述香菜水的制备如下：将新鲜香菜洗干净，切成小于1厘米的碎段，放入水中，香菜与水的体积比为1:15g/L。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术，其特征在于包括：(1)鱼片脱脂处理：在室温下，将鲈鱼放入酶溶液中浸泡60min，其中酶溶液的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入无菌水中浸泡10min；(2)鱼片脱腥抑菌处理：在室温下，将前处理好的鲈鱼放入香菜水中浸泡50‑60min，其中香菜水的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入5‑7mg/L的臭氧水中浸泡2‑3min；(3)调味腌制：将脱腥抑菌处理后的鲈鱼进行调味，将鲈鱼放入调味液中，鲈鱼质量与调味液体积的料液比为1:2，调味温度为4℃，调味时间为4h；调味液配方:即30％的啤酒，6％的盐，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成；(4)调味后沥干处理：采用常温风干，风干风速为1000m3/hr，风干时间为1h；(5)包装贮藏：将调味并风干表面水分的调理啤酒鲈鱼片进行包装，采用具有气体高阻隔性能的包装袋中通入CO2和N2气体进行含气包装，CO2和N2气体的体积比例为3∶7；将包装好的鲈鱼产品在‑4～3℃条件下进行微冻贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术，其特征在于包括：(1)鱼片脱脂处理：在室温下，将鲈鱼放入酶溶液中浸泡60min，其中酶溶液的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入无菌水中浸泡10min；(2)鱼片脱腥抑菌处理：在室温下，将前处理好的鲈鱼放入香菜水中浸泡50-60min，其中香菜水的质量为鲈鱼质量的3倍。取出后放入5-7mg/L的臭氧水中浸泡2-3min；(3)调味腌制：将脱腥抑菌处理后的鲈鱼进行调味，将鲈鱼放入调味液中，鲈鱼质量与调味液体积的料液比为1:2，调味温度为4℃，调味时间为4h；调味液配方:即30％的啤酒，6％的盐，1％的糖，0.5％的味精溶于水中配制而成；(4)调味后沥干处理：采用常温风干，风干风速为1000m3/hr，风干时间为1h；(5)包装贮藏...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国勇，
申请(专利权)人：杨国勇，
类型：发明
国别省市：四川,51