一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品制造技术

本发明专利技术公开了一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品，包括瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、淀粉、牛奶、熟紫薯、香菇丁、胡萝卜丁、糯米、葡萄酒等原材料。本发明专利技术成品外形美观，晶莹剔透，馅大皮薄，口感软糯，热吃凉吃均可，肉香浓郁，配料合理，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明专利技术在面皮中添加紫薯成分的同时还使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有紫薯和竹子特有的清香风味，香郁不腻。本发明专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品或风味食品，具体涉及一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品。
技术介绍
烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。相传源起元大都，最早的史料记载是在14世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮，顶部不封口，作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之“稍麦”。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。” “以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有较多民众制作食用。传统烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。时至今日经过民间工艺传承和演变，面点师们长期实践与创新交流，更形成了一系列的烧卖品种，如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。但由于烧卖的制作工艺讲究、独特、复杂，对于制馅、拍皮、包制等环节均要求熟练掌握，要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求，有一定的技术难度。目前，烧卖生产仍然采用传统的加工工艺，大多数以手工和经验为主，因此产品品质不稳定，没有统一的评价标准。因此提供一种一整套的、系统的，简单易于推广的高品质烧卖加工方法具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品。本专利技术的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品制备方法。本专利技术技术方案具体是一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品，其特征在于包括:瘦猪肉100?150重量份，半肥瘦叉烧肉100?150重量份，淀粉100?150重量份，牛奶10?50重量份，熟紫薯50?100重量份，香菇丁 10?50重量份，胡萝卜丁10?50重量份，橄榄油100?150重量份，蜂蜜10?50重量份，精盐5?10重量份，糯米100?500重量份，酱油50?100重量份，水200?500重量份，葡萄酒50?100重量份；生产工艺具体步骤包括:(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小碎块；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min ;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5?lOmin ；(3)往竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒以及少许清水，并搅拌均匀；(4)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，加热15min ；(5)打开竹筒盖，取浸泡过5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及少许清水，拌匀后盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度；(6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，蒸煮熟后即为糯米馅备用；(7)将牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成较硬的紫薯面团，反复压成细致均匀的薄面片；(8)在面片上撒上些淀粉，对折，用煎蛋器取形成面皮块，用擀面杖在面皮块边上擀压出褶皱，将蒸煮熟后的糯米馅放在中间，左手边握边转，将馅心包拢，即成烧卖生坯；(9)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5min ;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5min ；(10)在竹筒内部铺上一层表面刷过食用油的荷叶，将烧卖生坯表面涂部分蜂蜜，放于竹筒内，再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度；(11)加热30min后，将烧卖取出冷却后包装即为成品。进一步的，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层；竹筒上层在蒸煮过程盛装烧卖生坯。进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。本专利技术成品外形美观，晶莹剔透，馅大皮薄，口感软糯，热吃凉吃均可，肉香浓郁，配料合理，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。本专利技术先将生肉与叉烧肉同蒸，既可以保持馅料肉味的饱满，又可以利用生肉的煮制吸收叉烧肉的油腻和厚重口味；尤其是本专利技术在面皮中添加紫薯成分的同时还使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有紫薯和竹子特有的清香风味，香郁不腻。本专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。【具体实施方式】以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。实施例1:瘦猪肉120g，半肥瘦叉烧肉120g，淀粉100g，牛奶50g，熟紫薯50g，香菇丁 10g，胡萝卜丁 10g，橄榄油100g，蜂蜜10g，精盐5g，糯米200g，酱油50g，水若干，葡萄酒50g具体步骤包括:(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小碎块；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层，竹筒整个置于橄榄油中预热20min ;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5min ；(3)往竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒以及少许清水，并搅拌均匀；(4)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，而用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热，加热15min ；(5)打开竹筒盖，取浸泡过5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及少许清水，拌匀后盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，而用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加执.，(6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，蒸煮熟后即为糯米馅备用；(7)将牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成较硬的紫薯面团，反复压当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品，包括：瘦猪肉100～150重量份,半肥瘦叉烧肉100～150重量份，淀粉100～150重量份,牛奶10～50重量份，熟紫薯50～100重量份，香菇丁10～50重量份,胡萝卜丁10～50重量份，橄榄油100～150重量份,蜂蜜10～50重量份,精盐5～10重量份,糯米100～500重量份,酱油50～100重量份,水200～500重量份,葡萄酒50～100重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小碎块；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(3)往竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒以及少许清水，并搅拌均匀；(4)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，加热15min；(5)打开竹筒盖，取浸泡过5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及少许清水，拌匀后盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度；(6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，蒸煮熟后即为糯米馅备用；(7)将牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成较硬的紫薯面团，反复压成细致均匀的薄面片；(8)在面片上撒上些淀粉，对折，用煎蛋器取形成面皮块，用擀面杖在面皮块边上擀压出褶皱，将蒸煮熟后的糯米馅放在中间，左手边握边转，将馅心包拢，即成烧卖生坯；(9)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～20min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(10)在竹筒内部铺上一层表面刷过食用油的荷叶，将烧卖生坯表面涂部分蜂蜜，放于竹筒内，再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度；(11)加热30min后，将烧卖取出冷却后包装即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张政，毛瑞丰，吴书建，王璐璐，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45