一种新型抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种新型抗性淀粉制备方法，其主要技术要点是采用普鲁兰酶脱分支后的高直链玉米淀粉于90～100℃条件下与长链饱和脂肪酸的进行复合制备抗性淀粉。本发明专利技术的制备抗性淀粉方法，步骤简便，易于操作，重复性好。具有较好的抗消化、降血糖和降血脂的作用，有利于糖尿病人、高血脂病人和肥胖等人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种新型抗性淀粉的制备方法
本专利技术涉及一种新型抗性淀粉制备方法，属于功能淀粉制备

技术介绍
抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，就是不被健康人体胃和小肠消化吸收但是进入大肠后能被肠道微生物降解产生短链脂肪酸和乳酸等一系列有益代谢产物。由于抗性淀粉在体内消化和吸收慢，可以有效调节人体血糖水平，抗性淀粉能够影响机体脂肪代谢，可明显降低血清中总脂、总胆固醇和甘油三脂等浓度因此特别适宜糖尿病和高血脂患者食用。食用抗性淀粉后不被胃和小肠消化能够产生饱腹感，减少饥饿感有助于糖尿病人和高血脂病人维持正常血糖和血脂水平。因此近年来，抗性淀粉作为一种保健食品受到广大消费者的青睐。淀粉和脂类是食物的主要成分，它们在食物的热量密度、质地和味道中起着重要的作用。淀粉糊化淀粉在食品加工过程中，直链淀粉从淀粉颗粒中渗出，可以与长链饱和脂肪酸相互作用形成淀粉-脂质复合物即第五类新型抗性淀粉(RS5)。与其他抗性淀粉相比RS5具有较好的热稳定性特别是在食品热加工应用方面具有重要意义；与RS3(回生淀粉)和RS4(化学改性淀粉)相比生产RS5需要较少的物理与化学加工过程，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型抗性淀粉制备方法，其特征在于：由高直链玉米淀粉经普鲁兰酶脱分支后与长链饱和脂肪酸复合而成。

【技术特征摘要】
1.一种新型抗性淀粉制备方法，其特征在于：由高直链玉米淀粉经普鲁兰酶脱分支后与长链饱和脂肪酸复合而成。2.根据权利要求1所述的一种新型抗性淀粉制备方法，其特征在于：由如下步骤制备而成：(1)淀粉凝胶化处理：将高直链玉米淀粉干基与pH5.0的乙酸-乙酸钠缓冲溶液按0.5～1.5:8～12(w/v)混合，于120～140℃处理50～70min；(2)脱分支：将步骤(1)凝胶化处理后的淀粉悬浮液冷却到55～65℃，加入普鲁兰酶，酶的添加量为每克淀粉干基添加70～90NPUN单位，于55～65℃的磁力搅拌水浴锅中脱分支10～14h；(3)二次凝胶化：将步骤(2)脱分支后的淀粉于120～140℃处理25～35min；(4)复合：将步骤(3)二次凝胶化后的淀粉干基与溶于无水乙醇的长链饱和脂肪酸按8～12:0.5～1.5(w/w)混合，于80～100℃的磁力搅拌水浴锅中复合0.5～2h；(5)洗脱：将步骤(4)复合后的淀粉复合物用50％乙醇洗三次除去多余的脂质...

【专利技术属性】
技术研发人员：王书军，秦仁炳，王硕，刘冰，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12