一种无明矾水晶粉丝加工工艺制造技术

本申请公开了一种无明矾水晶粉丝加工工艺，包括以下步骤：将土豆淀粉，木薯淀粉和水混合搅拌，得到浆体；真空抽滤所述浆体；将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；逐级老化所述粉体后竖切丝；烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到无明矾水晶粉丝。采用本申请提供加工工艺制作的水晶粉丝，不添加对人体有害的明矾，保证消费者的食品安全。同时，本申请的水晶粉丝具有品质高，色泽晶莹剔透，耐煮，耐泡，不浑汤，不断条，不粘连，口感细腻和入口爽滑等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种无明矾水晶粉丝加工工艺
本申请涉及食品加工
，特别涉及一种无明矾水晶粉丝加工工艺。
技术介绍
粉丝是我国一种传统食品，迄今己有1000多年的历史，其不仅有良好的国内市场，而且在国际市场上也很畅销。目前国内生产粉丝的原料有绿豆、蚕豆、豌豆、马铃薯、甘薯、玉米等，其中以绿豆、蚕豆等粉丝的质量为佳。在传统粉丝中水晶粉丝因其晶莹剔透，顺滑筋道，深受广大消费者的喜爱。传统水晶粉丝产品加工制作过程中通常添加明矾(十二水硫酸铝钾)，以提高粉丝的筋力和韧性，但是明矾是一种对人体健康有害的物质。常吃含明矾的食物会导致人的思维和智力降低、记忆力衰退，容易引起早衰、老年痴呆等症，孕妇食过量含明矾过量的食品，还会影响胎儿脑部的正常发育。早在1989年，世界卫生组织就正式将食品中的铝离子定为食品污染源并要求严加控制。
技术实现思路
本申请的目的在于提供一种无明矾水晶粉丝加工工艺，以解决现有水晶粉丝制作中添加明矾导致食用安全性低的问题。根据本申请的实施例，提供了一种无明矾水晶粉丝加工工艺，包括以下步骤：将土豆淀粉，木薯淀粉和水混合搅拌，得到浆体；真空抽滤所述浆体；将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；逐级老化所述粉体后竖切丝；烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到无明矾水晶粉丝。进一步地，所述土豆淀粉和所述木薯淀粉的质量比为(15-17)：(3-5)。进一步地，所述真空抽滤的真空度为0.3-0.4MPa，时间为50-80s。进一步地，所述蒸煮成型的温度为100-103℃，时间为3-5min。进一步地，所述逐级老化包括常温老化和低温老化。进一步地，所述常温老化的温度为15-25℃，时间为30-50min。进一步地，所述低温老化的温度为-2-5℃，时间为30-50min。进一步地，所述烘干的温度为85-105℃，时间为30-50min。进一步地，所述无明矾水晶粉丝的水分含量为12-18％。由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种无明矾水晶粉丝加工工艺，包括以下步骤：将土豆淀粉，木薯淀粉和水混合搅拌，得到浆体；真空抽滤所述浆体；将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；逐级老化所述粉体后竖切丝；烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到无明矾水晶粉丝。采用本申请提供加工工艺制作的水晶粉丝，不添加对人体有害的明矾，保证消费者的食品安全。同时，本申请的水晶粉丝具有品质高，色泽晶莹剔透，耐煮，耐泡，不浑汤，不断条，不粘连，口感细腻和入口爽滑等优点。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为根据本申请实施例示出的无明矾水晶粉丝加工工艺的流程图。具体实施方式参阅图1，本申请实施例提供了一种无明矾水晶粉丝加工工艺，包括以下步骤：步骤S1、将土豆淀粉，木薯淀粉和水混合搅拌，得到浆体；土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。土豆含有大量的淀粉，淀粉是土豆的主要能量来源。土豆蛋白质营养价值高，其蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。土豆可提供大量的维生素C，还含有维生素A维生素B1，维生素B2等，对人体健康有益。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25％-30％，在薯干中约含80％。木薯块根含氮量少，在1.5％-4％之间，其中50％左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯块根粗纤维含量少(1％-2％)，脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。将土豆淀粉和木薯淀粉用水调成浆体，搅拌20min，直至搅拌均匀。土豆淀粉和木薯淀粉结合制作的水晶粉丝营养价值高，口感细腻，入口爽滑。步骤S2、真空抽滤所述浆体；真空抽滤的目的是最大限度抽取浆体中的空气，增加浆体的密度，较少气泡产生，提高水晶粉丝的亮度。真空抽滤是以真空负压为推动力实现固气分离的。步骤S3、将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；蒸煮成型是指通过高温蒸汽对抽滤后的浆体进行熟化，直至粉体呈透明状态。与水浴熟化相比，水浴不利于成型，水浴熟化时会有部分粉溶于水中，多次入水后，水体浑浊，影响水晶粉丝质量，需定期更换热水。蒸煮成型避免浆体直接与水接触，操作方便，便于成型。步骤S4、逐级老化所述粉体后竖切丝；淀粉只有经过老化才能具有较强的韧性，表面产生光泽，加热后不易断碎，并且口感有劲。逐级老化是指利用利用不同温度分阶段对粉体进行老化。逐级老化的目的是尽可能降低能耗。步骤S5、烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到无明矾水晶粉丝。烘干通常是指通入热空气将物料中水分蒸发并带走的过程。烘干可进一步去除粉体中的水分，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长水晶粉丝贮藏期的目的。根据实际生产需要选择横切断的参数。现有生产水晶粉丝必须加入明矾才能达到有弹性且透明的状态，但是明矾对身体有害，且国家质检部门也严格要求明矾的添加量。本工艺既保证水晶粉丝的质量，又符合国家要求，不添加对人体有害的明矾，保证消费者的食品安全。由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种无明矾水晶粉丝加工工艺，包括以下步骤：将土豆淀粉，木薯淀粉和水混合搅拌，得到浆体；真空抽滤所述浆体；将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；逐级老化所述粉体后竖切丝；烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到无明矾水晶粉丝。采用本申请提供加工工艺制作的水晶粉丝，不添加对人体有害的明矾，保证消费者的食品安全。同时，本申请的水晶粉丝具有品质高，色泽晶莹剔透，耐煮，耐泡，不浑汤，不断条，不粘连，口感细腻，入口爽滑等优点。进一步地，所述土豆淀粉和所述木薯淀粉的质量比为(15-17)：(3-5)。经大量实践表明，由质量比(15-17)：(3-5)的土豆淀粉和木薯淀粉制作的水晶粉丝营养搭配更为合理，口感更细腻，入口更爽滑。进一步地，所述真空抽滤的真空度为0.3-0.4MPa，时间为50-80s。经大量实践表明，上述真空抽滤参数更能最大限度抽取浆体中的空气，增加浆体的密度，较少气泡产生，提高水晶粉丝的亮度。进一步地，所述蒸煮成型的温度为100-103℃，时间为3-5min。蒸煮的温度较低，粉带成熟度不够，粉丝的筋度和韧性不好，容易断条。温度过高，粉带起皱，对粉丝的质量有严重影响。经大量实践表明，当蒸煮成型的温度为100-103℃，时间为3-5min时，粉带不会起皱，水晶粉丝的筋度和韧性较好。进一步地，所述逐级老化包括常温老化和低温老化。进一步地，所述常温老化的温度为15-25℃，时间为30-50min。进一步地，所述低温老化的温度为-2-5℃，时间为30-50min。现有技术直接进入低温老化的过程，该方式耗能极大。而本申请主要是先进行常温老化，即在温度为15-25℃的条件下常温老化30-50min，使温度从50-60℃降至室温，再进行低温老化，即进入-2-5℃的冷库低温老化30-50min。逐级老化可尽可能降低能耗，同时，保证水晶粉丝较强的韧性。进一步地，所述烘干的温度为85-105℃，时间为30-5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无明矾水晶粉丝加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：将土豆淀粉，木薯淀粉和水混合搅拌，得到浆体；真空抽滤所述浆体；将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；逐级老化所述粉体后竖切丝；烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到无明矾水晶粉丝。

【技术特征摘要】
1.一种无明矾水晶粉丝加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：将土豆淀粉，木薯淀粉和水混合搅拌，得到浆体；真空抽滤所述浆体；将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；逐级老化所述粉体后竖切丝；烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到无明矾水晶粉丝。2.根据权利要求1所述的无明矾水晶粉丝加工工艺，其特征在于，所述土豆淀粉和所述木薯淀粉的质量比为(15-17)：(3-5)。3.根据权利要求1所述的无明矾水晶粉丝加工工艺，其特征在于，所述真空抽滤的真空度为0.3-0.4MPa，时间为50-80s。4.根据权利要求1所述的无明矾水晶粉丝加工工艺，其特征在于，所述蒸煮成型的温度为100-103℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄玉仁，
申请(专利权)人：宁夏黄土地农业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64