花椒叶凉皮的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种花椒叶凉皮的生产方法，首先取高筋小麦粉和水、食盐按100:60:0.8的比例在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟，然后进行四次洗面，四次洗面的原浆进行混合后沉淀4~8小时，去除上层清水，留存下层面浆液备用；取新鲜花椒叶，洗净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。本发明专利技术创造性的将花椒叶加入凉皮中，不仅增加了凉皮的品种和口感，还达到利用花椒叶进行食疗的功效，特别在夏季天气炎热，人们食欲大减时，食用凉凉的花椒叶凉皮还能增进食欲，消除因天气炎热带来的不适感。

【技术实现步骤摘要】
花椒叶凉皮的生产方法
本专利技术涉及面食的生产方法，尤其是涉及一种花椒叶凉皮的生产方法。
技术介绍
凉皮是我国北方的面食小吃，其中以陕西凉皮最为出名，其历史可追溯至两千多年前的秦朝。制作凉皮的配方简单，只需要面粉、盐和水，常规的做法是：在面粉里加盐，和成面团后静置醒半个小时以上，开始洗面筋，直至水不再浑浊，将所得面糊静置分层（静置时间越长，所得凉皮越筋道），然后将沉淀好的下层沉淀用勺舀出到模型里上锅蒸，即可得到透明筋道的凉皮了。由于凉皮口味独特，已成为许多家庭中必不可少的美食之一。为适应目前快节奏的生活方式，满足不同人的口感，已有人对单一品种的凉皮进行了改良，但也仅仅是在原料中添加了带有颜色的果味粉（如粉色、绿色等），不仅营养不够全面，且大多是家庭手工制作，不能适应工厂化规模生产。花椒为人们日常使用的一种调料，同时也是一味药物，其性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等。花椒叶是花椒树的叶子，不仅具备花椒的性能和味道，还具有特殊的清香，这是花椒所欠缺的，但我国民间并未有食用花椒叶的习惯。如果能将二者进行有机结合，则可给人们提供更多凉皮品种的选择，以丰富百姓的餐桌。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种花椒叶凉皮的生产方法。为实现上述目的，本专利技术可采取下述技术方案：本专利技术所述的花椒叶凉皮的生产方法包括下述具体步骤：第一步，取高筋小麦粉和水、食盐按100:60:0.8的比例在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟；第二步，对醒好的面块进行四次洗面，然后将四次洗面的原浆进行混合后沉淀4~8小时，去除上层清水后留存下层面浆液备用；第三次，取新鲜花椒叶，清洗干净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；第四步，将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；第五步，将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。所述第一步中和面用的水为自来水，符合饮用水标准的自来水中含有丰富的矿物质和微量元素，相较于纯净水，不仅增强了分离面粉和淀粉的能力，更有利于人体健康。所述第二步洗面时的总加水量为高筋小麦粉用量的3倍，如第一遍洗面时加水量为面粉量的1.5倍，则第二遍、第三遍和第四遍的加水量可逐步减少；第一次洗面用水量较后几次多，可保证面块在充分被洗涤时不会破碎，增加后续洗面的难度。本专利技术的优点在于创造性的将花椒叶加入凉皮中，不仅增加了凉皮的品种和口感，还达到利用花椒叶进行食疗的功效，特别在夏季天气炎热，人们食欲大减时，食用凉凉的花椒叶凉皮还能增进食欲，消除因天气炎热带来的不适感。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行更加详细的介绍，以便于本领域技术人员的理解。实施例1制备一种花椒叶凉皮其制备方法包括下述具体步骤：第一步，取高筋小麦粉25kg，加自来水15kg、食盐0.2kg，在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟；醒面时间夏季一般在30分钟，冬季可适当延长至60分钟，使面粉、水和食盐进行充分融合；第二步，对醒好的面块进行四次洗面；一般情况下，洗面时的总加水量为高筋小麦粉实际用量的3倍左右，如第一遍洗面时加水量可为37~38kg，则第二遍、第三遍加水量可为25kg，第四次加水量为12~13kg；第一次洗面用水量较后几次多，可保证面块在充分被洗涤时不会破碎，增加后续洗面的难度；四次洗面的原浆倒在一起，进行充分混合后沉淀4~8小时，将上层清水倒出，留存下层面浆液备用；第三次，取新鲜花椒叶（最好为春夏季较嫩的叶片，摘取时去叶柄），清洗干净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；第四步，将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；花椒叶加入的量要准确，若加入过多，则花椒叶味道太浓，多数人接受不了，若加入的量过少，花椒叶的清香味会被冲淡，花椒叶的药用效果较差。第五步，将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒叶凉皮的生产方法，其特征在于：包括下述具体步骤：第一步，取高筋小麦粉和水、食盐按100:60:0.8的比例在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟；第二步，对醒好的面块进行四次洗面，然后将四次洗面的原浆进行混合后沉淀4~8小时，去除上层清水后留存下层面浆液备用；第三次，取新鲜花椒叶，清洗干净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；第四步，将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；第五步，将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。

【技术特征摘要】
1.一种花椒叶凉皮的生产方法，其特征在于：包括下述具体步骤：第一步，取高筋小麦粉和水、食盐按100:60:0.8的比例在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟；第二步，对醒好的面块进行四次洗面，然后将四次洗面的原浆进行混合后沉淀4~8小时，去除上层清水后留存下层面浆液备用；第三次，取新鲜花椒叶，清洗干净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；第...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢伟亮，胡武英，
申请(专利权)人：郑州孔河天地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41