一种菌菇方便米饭的制备方法技术

一种菌菇方便米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括（1）原料大米清洗；（2）浸泡；（3）加压蒸煮；（4）离散；（5）干燥；（6）菌菇清洗；（7）漂烫；（8）干燥；（9）混匀；（10）灌装封口及杀菌。本发明专利技术生产的菌菇方便米饭，开袋后用85℃以上热水冲泡5分钟即可食用，食用方便快捷，生产工艺保留了菌菇的鲜香和天然活性成分，富含多种人体必需氨基酸成分，产品的复水效果优良，米饭耐嚼，菌菇肥厚，在低温或高温条件下均能良好的储存。

【技术实现步骤摘要】
一种菌菇方便米饭的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种菌菇方便米饭的制备方法。
技术介绍
食用菌（菌菇）不仅味道鲜美，且富含蛋白质、维生素、多糖、酚酸、膳食纤维等，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降脂等多种功效，广受消费者的喜爱。但食用菌物种的不同以及次生代谢产物的差异，使其功能成分和呈味氨基酸种类和含量具有一定的局限性，开发多种食用菌混合产品既可以满足消费者对产品多元性的需求，也能全面提升产品的营养价值。我国是世界上最大的食用菌生产国和消费国，年产量占世界的80%以上。但我国市面上的食用菌多为新鲜的初级产品，一方面食用菌鲜品货架期短，销售不力可能导致大量产品损失，另一方面受限于食用菌深加工技术薄弱，导致长期以来生产者的回报率过低，一旦市场波动，首先受到损害的也是生产者，从而往往失去了生产信心，制约产业发展。在食用菌规模、产能日趋增加的背景下，大力发展食用菌深加工产业已是大势所趋。通过提升传统食品的科技含量，改造传统食品的生产工艺，集成创新，寻找食用菌产业发展新的经济增长点，已经成为本领域的研究热点。我国也是世界上稻谷产量和消费最高的国家，13亿多人口中有7亿人以大米为主要食粮。但是由于受工艺及消费习惯方面的影响，我国方便米饭市场却一直处于一个尴尬境地，而与之相对应的却是仅用了十多年时间，我国便成就了世界上最大的方便面产销市场。随着生活节奏的加快，消费者对方便、营养、快捷的食品需求越来越大，如何从准备一日三餐米饭的厨房解放出来，一直是国内外很多科研机构或个人研究的课题。方便米饭，一般是将大米通过浸泡、蒸煮糊化，再经干燥、灭菌后包装而成。食用时再经热水浸泡，配以调料包或其他配菜食用。目前有关方便米饭的生产方法和专利文献很多，但是，现有各种方法生产的方便米饭缺陷有口感不好，营养价值缺乏，复水性和贮藏性较差。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于设计提供一种营养丰富、味道鲜美、口感好、复水性强、贮藏性能佳的菌菇方便米饭的制备方法的技术方案。所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料大米清洗：选取优质大米，用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米2～3次，去除大米中的杂质；（2）浸泡：大米用大米原料重量2～3倍的水于30～50℃浸泡1～4小时，沥干水分；（3）加压蒸煮：按照大米与水的质量比1：0.5～3的比例加入水，在加压加热槽内于125～140℃蒸煮1～3分钟，使得加热槽气压升至0.2～0.4Mpa，并保持该状态0.5～2分钟，打开加压槽中排气管，使槽内气压10～15秒极速减压至大气压，95～100℃下继续蒸煮10～20分钟糊化至米饭糊化度50～70％；（4）离散：将步骤（3）中物料立即用15～20℃饮用水淋洗，直到充分散开；（5）干燥：过滤除掉多余水分，采用100～130℃热风干燥30～60分钟使物料中水分低于10%，即得主成分Ⅰ；（6）菌菇清洗：选取外观完整、无菌斑的新鲜菌菇，用符合饮用水标准的自来水清洗2～3次，去除菌菇中的杂质；（7）漂烫：将洗净后的蘑菇切块后放入沸水中漂烫2～3分钟，随后用2%的盐水浸泡12～36小时，沥干水分；（8）干燥：采用波长为2～4微米红外辐射干燥法将（7）中物料水分干燥至20%～30%，再采用频率为2000～3000MHz的微波干燥法将物料水分干燥至10～15%，即得主成分Ⅱ；（9）混匀：将（5）中制得的主成分和（8）中制得的主成分以质量比为1:0.2～0.05的比例混合；（10）灌装封口及杀菌：将混匀后的物料装入包装袋，封口后20～25℃下采用超高压350～450MPa灭菌200～400秒。所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中大米为精白米、糙米和无洗米中的一种或一种以上。所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（6）中菌菇为香菇、秀珍菇、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、草菇和花菇中的两种或两种以上。所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（8）中红外辐射干燥法中热源温度为400～600℃，热源距离物料为10～15厘米。所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（8）中微波干燥法中功率为150～180W。所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（9）中添加调味料或填充剂。本专利技术生产的菌菇方便米饭，开袋后用85℃以上热水冲泡5分钟即可食用，食用方便快捷，生产工艺保留了菌菇的鲜香和天然活性成分，富含多种人体必需氨基酸成分，产品的复水效果优良，米饭耐嚼，菌菇肥厚，在低温或高温条件下均能良好的储存。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明实施例11）选取优质精白米10kg，用自来水淘洗3遍；2）加入自来水20L于40℃浸泡2小时，沥干水分；3）按照白米与水的质量比1:2的比例加入水，置于加压加热槽内于130℃蒸煮2分钟，使得加热槽气压升至0.3Mpa，并保持该状态1分钟，打开加压槽中排气管，使槽内气压10秒极速减压至大气压，97.3℃下继续蒸煮15分钟糊化至米饭糊化度约60％；4）用18℃饮用水淋洗至饭粒充分散开，过滤除掉多余水分；5）采用120℃热风干燥40分钟使物料中水分干燥至8%，即得本专利技术的主成分Ⅰ；6）选取外观完整、无菌斑的新鲜香菇2kg、秀珍菇1kg和杏鲍菇2kg，用自来水清洗3遍；7）将洗净后的蘑菇切块后放入沸水中漂烫3分钟，随后用2%的盐水浸泡24小时，沥干水分；8）采用3微米红外辐射波（热源温度500℃，热源距离物料12厘米）将物料中水分干燥至23%，进一步采用频率为2500MHz的微波（功率为160W）将物料水分干燥至12%，即得本专利技术的主成分Ⅱ；9）将主成分Ⅰ和Ⅱ以质量比为1:0.1的比例混合，并加入适量盐、糖、辛香料、植脂末、乳粉、单甘油酯、植物油、洋葱粉、大蒜粉、姜粉、麦芽糊精，充分混合均匀；10）将混匀后物料装入包装袋，封口后20℃下采用400MPa超高压灭菌300秒，即得菌菇方便米饭。实施例21）选取优质精白米10kg，用自来水淘洗3遍；2）加入自来水30L于50℃浸泡2小时，沥干水分；3）按照白米与水的质量比1:0.5的比例加入水，置于加压加热槽内于140℃蒸煮1分钟，使得加热槽气压升至0.2Mpa，并保持该状态2分钟，打开加压槽中排气管，使槽内气压15秒极速减压至大气压，95.8℃下继续蒸煮20分钟糊化至米饭糊化度约70％；4）用20℃饮用水淋洗至饭粒充分散开，过滤除掉多余水分；5）采用130℃热风干燥30分钟使物料中水分干燥至7%，即得本专利技术的主成分Ⅰ；6）选取外观完整、无菌斑的秀珍菇5kg，用自来水清洗3遍；7）将洗净后的蘑菇切块后放入沸水中漂烫2分钟，随后用2%的盐水浸泡36小时，沥干水分；8）采用2微米红外辐射波（热源温度600℃，热源距离物料15厘米）将物料中水分干燥至20%，进一步采用频率为3000MHz的微波（功率为180W）将物料水分干燥至10%，即得本专利技术的主成分Ⅱ；9）将主成分Ⅰ和Ⅱ以质量比为1:0.2的比例混合，并加入适量盐、糖、辛香料、植脂末、乳粉、单甘油酯、植物油、洋葱粉、大蒜粉、姜粉、麦芽糊精，充分混合均匀；10）将混匀后物料装入包装袋，封口后25℃下采用450MPa超高压本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料大米清洗：选取优质大米，用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米2～3次，去除大米中的杂质；（2）浸泡：大米用大米原料重量2～3倍的水于30～50℃浸泡1～4小时，沥干水分；（3）加压蒸煮：按照大米与水的质量比1：0.5～3的比例加入水，在加压加热槽内于125～140℃蒸煮1～3分钟，使得加热槽气压升至0.2～0.4 Mpa，并保持该状态0.5～2分钟，打开加压槽中排气管，使槽内气压10～15秒极速减压至大气压，95～100℃下继续蒸煮10～20分钟糊化至米饭糊化度50～70％；（4）离散：将步骤（3）中物料立即用15～20℃饮用水淋洗，直到充分散开；（5）干燥：过滤除掉多余水分，采用100～130℃热风干燥30～60分钟使物料中水分低于10%，即得主成分Ⅰ；（6）菌菇清洗：选取外观完整、无菌斑的新鲜菌菇，用符合饮用水标准的自来水清洗2～3次，去除菌菇中的杂质；（7）漂烫：将洗净后的蘑菇切块后放入沸水中漂烫2～3分钟，随后用2%的盐水浸泡12～36小时，沥干水分；（8）干燥：采用波长为2～4微米红外辐射干燥法将（7）中物料水分干燥至20%～30%，再采用频率为2000～3000MHz的微波干燥法将物料水分干燥至10～15%，即得主成分 Ⅱ；（9）混匀：将（5）中制得的主成分Ⅰ和（8）中制得的主成分Ⅱ以质量比为1: 0.2～0.05的比例混合；（10）灌装封口及杀菌：将混匀后的物料装入包装袋，封口后20～25℃下采用超高压350～450 MPa灭菌200～400秒。...

【技术特征摘要】
1.一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料大米清洗：选取优质大米，用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米2～3次，去除大米中的杂质；（2）浸泡：大米用大米原料重量2～3倍的水于30～50℃浸泡1～4小时，沥干水分；（3）加压蒸煮：按照大米与水的质量比1：0.5～3的比例加入水，在加压加热槽内于125～140℃蒸煮1～3分钟，使得加热槽气压升至0.2～0.4Mpa，并保持该状态0.5～2分钟，打开加压槽中排气管，使槽内气压10～15秒极速减压至大气压，95～100℃下继续蒸煮10～20分钟糊化至米饭糊化度50～70％；（4）离散：将步骤（3）中物料立即用15～20℃饮用水淋洗，直到充分散开；（5）干燥：过滤除掉多余水分，采用100～130℃热风干燥30～60分钟使物料中水分低于10%，即得主成分Ⅰ；（6）菌菇清洗：选取外观完整、无菌斑的新鲜菌菇，用符合饮用水标准的自来水清洗2～3次，去除菌菇中的杂质；（7）漂烫：将洗净后的蘑菇切块后放入沸水中漂烫2～3分钟，随后用2%的盐水浸泡12～36小时，沥干水分；（8）干燥：采用波长为2～4微米红外辐射干燥法将（7...

【专利技术属性】
技术研发人员：楚秉泉，蔡俊冲，楼坚，龚金炎，柳永，肖功年，蔡俊亮，刘士旺，
申请(专利权)人：缙云县珍稀食用菌专业合作社，浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33