【技术实现步骤摘要】
富硒锌高钙鱼香豆豉的制作方法
本专利技术涉及一种人们经常食用的佐餐酱菜，同时还涉及其栽培方法和加工方法，属食品
技术背景豆豉是人们经常食用的酱菜小吃，可以单独佐餐，也可添加在其他菜肴内，因其气味香柔、口感浓郁、颇受消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种既富营养、又色、香、味俱佳，还具保健作用的新型豆豉。在豆豉中添加微量元素硒、锌、钙，使普通的豆豉不但味道香浓，口感爽利，食之还能提高身体免疫力，强身健体，增进人们身体健康。附图说明图1为富硒锌黄豆的栽培生产流程图。图2为富硒锌高钙鱼香豆豉的加工工艺流程图。具体实施方式首先栽培富硒锌大豆：将“富硒锌有机基肥”(鸡粪+猪、牛、羊粪(消毒杀菌)+磷肥+钾肥+硒(50-1000mg/亩)+锌(3000-9000mg/亩)按比例搅拌均匀，成堆发酵后施入耕好的土内，种上黄豆、植保，在黄豆长夹结果过程中每隔7-10天施“富硒锌叶面肥”(硒50-1000mg/亩+锌3000-9000mg/亩+磷酸二氢钾，按规定量搅拌均匀)一次，共施2-3次，至收获前15天停施，然后将收获的富硒锌黄豆洗净去杂，清水浸泡后蒸煮3-4小时至无硬心，与富硒面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28-30℃，品温控制在35-37℃，1日后番曲，之后约6小时番第2次，再经3天保温，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色后，在烈日下晒干。然后将清洁水源之鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗干净沥干水后用磨浆机打磨成浆汁，并以100℃-120℃高温快速熟化，冷却后，将鱼浆汁与食盐、生姜、陈皮、小茴香等加工后香料混匀，拌入干黄豆，混拌均匀，待食...
【技术保护点】
1.富硒锌高钙鱼香豆豉包括富硒锌黄豆的栽培方法和富硒锌高钙鱼香豆豉的加工方法，具体制作步骤如下：1、配制“富硒锌有机基肥”：将鸡粪、猪、牛、羊粪(消毒、杀菌)+磷肥+钾肥+硒元素(50‑1000毫克/亩)、锌(3000‑9000毫克/亩)，按比例搅拌均匀，成堆发酵。2、配制“富硒锌叶面肥”：将磷酸二氢钾+硒(50‑1000毫克/亩)+锌(3000‑9000毫克/亩)，按规定量搅拌均匀。3、栽培富硒锌大豆：将“富硒锌有机基肥”施入耕好的土内，种上黄豆、植保，在黄豆长夹结果过程中每隔7‑10天施“富硒锌叶面肥”一次，共施2‑3次，至收获前15天停施，收获得富硒锌黄豆。4、将清洁水源之鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗干净沥干水后用磨浆机打磨成浆汁，并以100‑120℃温度快速熟化再冷却。5、富硒锌高钙鱼香豆豉的制作方法：①泡豆：将富硒锌黄豆洗净、去杂，用清水浸泡3‑4小时。②蒸熟：将浸泡后的黄豆蒸煮3‑4小时，至无硬心为止。③制曲：将蒸熟黄豆与富硒面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28‑30℃，品温控制在35‑37℃，1日后番曲，之后约6小时番第2次，再经3天保温，待全部黄豆曲料呈鲜...
【技术特征摘要】
1.富硒锌高钙鱼香豆豉包括富硒锌黄豆的栽培方法和富硒锌高钙鱼香豆豉的加工方法，具体制作步骤如下：1、配制“富硒锌有机基肥”：将鸡粪、猪、牛、羊粪(消毒、杀菌)+磷肥+钾肥+硒元素(50-1000毫克/亩)、锌(3000-9000毫克/亩)，按比例搅拌均匀，成堆发酵。2、配制“富硒锌叶面肥”：将磷酸二氢钾+硒(50-1000毫克/亩)+锌(3000-9000毫克/亩)，按规定量搅拌均匀。3、栽培富硒锌大豆：将“富硒锌有机基肥”施入耕好的土内，种上黄豆、植保，在黄豆长夹结果过程中每隔7-10天施“富硒锌叶面肥”一次，共施2-3次，至收获前15天停施，收获得富硒锌黄豆。4、将清洁水源之鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗干净沥干水后用磨浆机打...
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