低蛋白质米的制造方法及使用了低蛋白质米的食品技术

本发明专利技术涉及一种低蛋白质米的制造方法，该方法包括：将生米进行蛋白质分解处理，并对所得处理米进行清洗之后，使油附着于大米上；及将大米进行糊化。根据本发明专利技术，可以提供以蛋白质摄入量受到限制的肾脏疾病患者等为对象、流通性优异、且能量高的低蛋白质米。

Method for making low protein rice and food using low protein rice

The invention relates to a method for producing low protein rice, which comprises: the raw rice is decomposed with protein, and the treated rice is cleaned, so that the oil adheres to the rice, and the rice is gelatinized. According to the invention, low-protein rice with excellent circulation and high energy can be provided for patients with kidney diseases and the like whose protein intake is limited.

【技术实现步骤摘要】
低蛋白质米的制造方法及使用了低蛋白质米的食品本申请是申请日为2013年7月12日、申请号为201380041461.7的中国专利技术申请“低蛋白质米的制造方法及使用了低蛋白质米的食品”的分案申请。
本专利技术涉及一种低蛋白质米的制造方法、及将通过所述制造方法得到的低蛋白质米进行烹调而得到的食品。本申请基于2012年8月8日在日本申请的日本特愿2012－176505号、及2012年10月5日在日本申请的日本特愿2012－223444号，主张优先权，在此引用其内容。
技术介绍
为了抑制蛋白质在体内分解而生成尿素氮，因肾病而肾脏中尿素氮的排出功能降低的人不得不限制蛋白质的摄入量。限制蛋白质摄入的饮食通常减少食物量本身，或限制摄入食物的种类，因此，成为摄入能量降低、或营养物质摄入不足的原因。近年来，公开了主要以肾病患者为对象、降低了蛋白质含量的大米，即所谓的低蛋白质米。但是，将使蛋白质分解酶作用所得到的低蛋白质米进行干燥而得到的低蛋白质干燥大米有时产生米粒脆，存在流通时米粒破碎的问题。因此，开发了装入蒸煮袋的低蛋白质米，但低蛋白质米由于蛋白质含量变少，因此没有浓郁的味道，另外，装入蒸煮袋的低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低蛋白质蒸煮处理米的制造方法，该方法包括：将生米进行蛋白质分解处理，并对所得处理米进行清洗之后，使油附着于所述处理米的工序；及随后，通过蒸煮处理进行糊化的工序，其中，上述使油附着于所述处理米的工序为选自下述中的至少1个工序：使所述处理米浸渍于90℃以下的油中而除去水、使所述处理米浸渍于含有油的含油浸渍水中、使所述处理米浸渍于含油乳化液浸渍液中、及在大米上涂布油之后用水清洗，所述含油浸渍水中油的含量为4～50％(vol./vol.)，所述含油乳化液浸渍液中油的含量为1～50质量％。

【技术特征摘要】
2012.08.08 JP 2012-176505;2012.10.05 JP 2012-223441.一种低蛋白质蒸煮处理米的制造方法，该方法包括：将生米进行蛋白质分解处理，并对所得处理米进行清洗之后，使油附着于所述处理米的工序；及随后，通过蒸煮处理进行糊化的工序，其中，上述使油附着于所述处理米的工序为选自下述中的至少1个工序：使所述处理米浸渍于90℃以下的油中而除去水、使所述处理米浸渍于含有油的含油浸渍水中、使所述处理米浸渍于含油乳化液浸渍液中、及在大米上涂布油之后用水清洗，所述含油浸渍水中油的含量为4～50％(vol./vol.)，所述含油乳化液浸渍液中油的含量为1～50质量％。2.一种低蛋白质蒸煮处理米的干燥品的制造方法，该方法包括：将通过权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：关根诚史，高木哲雄，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP