一种菌粮及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种菌粮及其生产工艺，所述菌粮的生产工艺为：将作为培养基的粮食经水浸泡后装入培养瓶灭菌，得到粮食培养基；在粮食培养基上接种菌菇母种并进行培养，得到长有菌丝体的粮食培养基，将其烘干、磨粉，即得菌粮。本发明专利技术工艺制得的菌粮可用于制作菌粮蛋糕、菌粮饼干、菌粮面条、菌粮方便面以及即食冲调型菌粮油茶等。该制取菌粮的方法简单、原料组成少，生产周期短，所得的菌粮粉相比于传统粮食具有很高的营养价值，可在日常饮食中获得较多的氨基酸、菌菇多糖、维生素等营养成分，且菌粮作为一种“药食同源”的养生食品，也具有很高的经济价值。

Mushroom grain and its production process

The invention relates to a fungus food and its production process, the production process of the bacteria grain is: as the medium grain after water immersion into the culture bottle sterilization, food culture; food in medium inoculated with mushroom and cultured, have long mycelium food culture medium, the drying and milling, the grain of bacteria. The mushroom grain produced by the process can be used for making mushroom grain cake, mushroom grain biscuit, mushroom grain noodles, mushroom grain instant noodles, instant instant brewing type fungus grain oil tea and so on. This process is simple, the raw material composition of grain were less, the production cycle is short, compared to the bacteria from the traditional food grain powder has a high nutritional value, mushroom polysaccharide, amino acids, vitamins and other nutrients can get more in the daily diet, food and bacteria as a medicinal and edible \health food, also has very high economic value.

【技术实现步骤摘要】
一种菌粮及其生产工艺
本专利技术涉及一种菌粮及其生产工艺，属于粮食加工领域。
技术介绍
目前，作为人来主要能量来源的粮食如小麦、大米、玉米、小米等的有效营养成分为糖和淀粉，营养成分单一。而菌菇类如平菇、香菇、金针菇等是具有高蛋白、多种维生素及矿物质且低脂肪的营养类物质，菇类多糖被证实具有抗肿瘤活性、能够增强人体免疫力、调节血脂、保肝解毒、降血糖等作用。因此菌菇类食品在追求健康饮食与高品质生活的现代社会中大受追捧。菌菇除作为传统菜肴走进人们的生活之外也被制成多种食品形式：饮品、干果类零食等投放市场。但是菌菇相对于传统大米、小麦等主食以及蔬菜水果等在人类的饮食结构占比中仍然微乎其微。但是为了使菌菇的营养价值得到更加充分的发挥和利用，菌菇产品“主食化”应当予以重视，菌菇应当以面条、馒头、饼干等各种形式出现在人类日常生活中，以达到人类饮食结构更加合理、营养更加均衡的目的。
技术实现思路
基于上述问题与目的，本专利技术提出了可以将菌菇营养与传统主食营养相结合的一种营养价值均衡的菌粮，以及工艺简单、经济效益良好的生产菌粮的方法。一种菌粮的生产工艺，包括以下步骤：(1)制作粮食培养基；(2)向步骤(1)粮食培养基上接种菌菇母种；(3)培养菌菇菌丝体，得到长有菌菇菌丝体的培养基；(4)将步骤(3)所得长有菌丝体的粮食培养基烘干；(5)将步骤(4)所得烘干的粮食培养基磨粉，即得所述菌粮。所述菌粮的生产工艺步骤(1)中所述粮食培养基所用粮食是小麦、大米、油麦、小米、玉米、高粱中的一种或几种。将选用的粮食进行筛选，将霉变、虫蛀的粮食筛出，之后将粮食清洗干净备用。所述菌粮的生产工艺步骤(1)中所述粮食培养基采用如下方法制得：取粮食并加水进行浸泡，浸泡完成后，过滤除去水，杀菌，即得所述粮食培养基。所述用于制备粮食培养基的粮食与浸泡用水重量比为1:1.1-1:1.3，所述浸泡用水的温度为15-60℃，浸泡时间为3分钟-10小时。具体浸泡时间因粮食品种及浸泡温度有所差异：浸泡温度为15℃，大米浸泡时间为8分钟，小麦浸泡时间为10小时。浸泡温度为60℃，大米浸泡时间为3分钟，小麦浸泡时间为4小时。所述粮食培养基杀菌的具体操作过程为：将所述浸泡后粮食装入培养瓶，将培养瓶移入高压锅高压杀菌：保持高压锅压力为0.09-0.15MPa，灭菌温度为120-130℃，根据粮食品种的不同，灭菌时间为30-60分钟。保温结束后待温度下降，压力表归零打开排气阀排气至无气体排出，打开锅门冷却至锅内温度为60-70℃时，培养瓶取出。所述菌粮的生产工艺步骤(2)中所述菌菇母种是香菇、平菇、杏鲍菇、黑皮鸡枞、榆黄蘑、秀珍菇、猴头菇、金福菇、真姬菇母种中的任意一种。所述菌粮的生产工艺步骤(2)中培养菌菇菌丝体母种的接种体积与粮食培养基的重量比为1:35-1:75，接种温度为10-28℃，湿度为40-50％。所述菌粮的生产工艺步骤(3)中菌菇菌丝体培养温度为25-30℃，湿度为45-55％，培养时间为5-15天，得到长有菌丝体的粮食培养基。将所述粮食培养基用挖瓶机挖后入微波烘干机烘干，烘干温度为35-60℃，时间为6-8小时，得到烘干的粮食培养基。将所述烘干的粮食培养基放入粉磨机磨粉，磨粉粒度为80-140目，具体的磨粉粒度可根据实际用途的不同做相应调整。通过所述所有菌粮的生产工艺步骤，得到菌粮。所述菌粮用来制作菌粮蛋糕、菌粮饼干、菌粮面条、菌粮方便面和即食冲调型菌粮油茶。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述菌粮的生产工艺，通过先将粮食浸泡、杀菌后将用PDA培养基培养出的菌菇母种接种于粮食培养基上，获得长有菌菇菌丝体的粮食培养基，再将长有菌丝体的粮食培养基进行烘干和磨粉得到，采用本专利技术工艺制备得到的所述菌粮相比于传统粮食具有很高的营养价值，将菌菇多糖、氨基酸、维生素等营养成分与粮食的淀粉和糖分等成分自然有机融合，饮食更加均衡，能够更好地被人体吸收。将本专利技术工艺制得的菌粮制成菌粮粉，可以用来制作菌粮馒头、菌粮蛋糕、菌粮饼干、菌粮面条、菌粮方便面以及即食型冲调菌粮油茶等，食物形式多种多样，使菌菇中的有效营养成分可以更多地体现在日常饮食中，菌菇中的各种营养成分在吃主食的时候同时摄入，吸收更好。本专利技术菌粮的生产工艺简单、原料组成少，生产周期短，适用于工业生产，本专利技术制得的菌粮作为一种“药食同源”的养生食品，具有很高的经济价值。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1菌菇：黑皮鸡枞粮食：小麦本实施例提供的菌粮按照以下工艺步骤制得：1、筛选：将小麦进行筛选，将霉变、虫蛀的粮食筛出，之后清洗干净备用；2、浸泡：按照重量比1:1.3分别取小麦与水，15℃浸泡10小时；3、灭菌：浸泡后的小麦装入培养瓶(小麦的装瓶量750mL)入高压锅在0.09MPa、126℃灭菌60分钟，保温结束后，待温度下降压力表归零后打开排气阀排气至无气体排出，再打开锅门冷却至锅内温度为70℃，将培养瓶取出；4、接种：将灭菌后小麦培养基移入无菌培养室，之后向小麦培养基上接种用PDA培养基培养出的黑皮鸡枞母种，接种体积为10mL，黑皮鸡枞母种的接种体积与小麦培养基的体积比为1:75，接种温度28℃，湿度50％；5、培养：将完成接种的培养瓶移入无菌培养室，控制培养室的培养温度为28℃、湿度为50％，培养时间为5天；6、烘干：将长有菌丝体的小麦培养基用挖瓶机挖出，送入微波烘干机中，35℃烘干8小时；7、磨粉：将烘干后的长有菌丝体的小麦培养基放入磨粉机磨粉，即得粒度为140目的菌粮。实施例2菌菇：平菇粮食：大米、小米本实施例提供的菌粮按照以下工艺步骤制得：1、筛选：将重量比为2:3的大米和小米进行筛选，将霉变、虫蛀的粮食筛出，之后清洗干净备用；2、浸泡：按照重量比为1:1.1分别取大米、小米的混合物与水，15℃浸泡10分钟；3、灭菌：浸泡后的大米和小米装入培养瓶(大米和小米的装瓶量720mL)入高压锅在0.12MPa，126℃灭菌30分钟，保温结束后，待温度下降压力表归零后打开排气阀排气至无气体排出，再打开锅门冷却至锅内温度为60℃，将培养瓶取出；4、接种：将灭菌后大米、小米混合培养基移入无菌培养室，之后向大米、小米混合培养基接种20mL用PDA培养基培养出的平菇母种，平菇母种的接种体积与大米小米混合培养基的体积比为1:36，接种温度10℃，湿度50％；5、培养：将完成接种的培养瓶移入无菌培养室，控制培养室的培养温度为28℃、湿度为50％，培养时间为15天；6、烘干：将长有菌丝体的大米、小米混合培养基用挖瓶机挖出，送入微波烘干机中，40℃烘干7小时；7、磨粉：将烘干的长有菌丝体的大米、小米混合培养基放入磨粉机磨粉，即得粒度为120目的菌粮。实施例3菌菇：香菇粮食：大米本实施例提供的菌粮按照以下工艺步骤制得：1、筛选：将霉变、虫蛀的大米筛出，之后清洗干净备用；2、浸泡：按照重量比1:1.1分别取大米与水，40℃浸泡5分钟；3、灭菌：浸泡后的大米装入培养瓶(大米的装瓶量720mL本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌粮的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作粮食培养基；(2)向步骤(1)粮食培养基上接种菌菇母种；(3)培养菌菇菌丝体，得到长有菌丝体的粮食培养基；(4)将步骤(3)所得长有菌丝体的粮食培养基烘干；(5)将步骤(4)所得烘干的粮食培养基磨粉，即得所述菌粮。

【技术特征摘要】
1.一种菌粮的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作粮食培养基；(2)向步骤(1)粮食培养基上接种菌菇母种；(3)培养菌菇菌丝体，得到长有菌丝体的粮食培养基；(4)将步骤(3)所得长有菌丝体的粮食培养基烘干；(5)将步骤(4)所得烘干的粮食培养基磨粉，即得所述菌粮。2.根据权利要求1所述菌粮的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述粮食培养基所用粮食是小麦、大米、油麦、小米、玉米、高粱中的一种或几种。3.根据权利要求1所述菌粮的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述粮食培养基采用如下方法制得：取粮食并加水进行浸泡，浸泡完成后，过滤除去水，杀菌，即得所述粮食培养基。4.根据权利要求3所述菌粮的生产工艺，其特征在于，粮食与浸泡用水重量比为1:1.1-1:1.3，所述浸泡用水的温度为15-60℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱廷友，
申请(专利权)人：邱廷友，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23