本发明专利技术属于酿酒微生物技术领域，具体涉及一种耐乙醇、耐高温及高产酸的耐酸乳杆菌及其用途。针对浓香型白酒发酵后期乙醇含量高，需要分离耐受乙醇浓度更高的菌株来适应的问题，本发明专利技术提供了一种耐乙醇、耐高温及高产酸的耐酸乳杆菌。该菌株已在CGMCC中心保藏，保藏号为CGMCC NO.16507。本发明专利技术的耐酸乳杆菌菌株同时具有耐高浓度乙醇、耐高温及高产酸的能力，耐受最高乙醇浓度为15％、耐受最高温度为45℃、产乳酸能力达到17.5g/L，为提高产乙醇能力提供了新的宝贵的菌种资源，具有很高的应用价值。
Lactobacillus acidophilus resistant to ethanol, high temperature and high lactic acid production and its application
The invention belongs to the technical field of wine-making microorganisms, in particular to an ethanol-resistant, high temperature-resistant and acid-producing Lactobacillus acidophilus and its application. In order to solve the problem of high ethanol content in Luzhou-flavor liquor fermentation later period, strains with higher ethanol tolerance need to be isolated to adapt, the present invention provides a Lactobacillus acidophilus resistant to ethanol, high temperature and high acid production. The strain has been preserved in the CGMCC Center with the preservation number CGMCC NO. 16507. The Lactobacillus acidophilus strain of the invention has the ability of resisting high concentration of ethanol, high temperature and high acid production at the same time, the highest ethanol concentration is 15%, the highest temperature is 45 C, and the lactic acid production capacity is 17.5 g/L. It provides a new valuable strain resource for improving the ethanol production capacity and has high application value.
【技术实现步骤摘要】
耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌及其用途
本专利技术属于酿酒微生物
，具体涉及一种耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌及其用途。
技术介绍
浓香型白酒是我国传统白酒中的典型代表之一，在世界范围内产生了广泛的影响，占有举足轻重的地位。现有的高通量测序研究表明，在浓香型白酒酒醅发酵中后期，细菌菌群中有90％以上为耐酸乳杆菌，这主要是因为耐酸乳杆菌能够耐受高乙醇浓度、高酸度、低含氧量等条件。而浓香型白酒发酵中后期是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯等风味物质形成的重要阶段，所以，作为优势菌的耐酸乳杆菌是形成这些风味物质的重要菌株，耐酸乳杆菌对白酒的风味具有重大贡献。因此，对耐酸乳杆菌的分离鉴定以了解其特性就显得非常重要。但在浓香型白酒中，关于耐酸乳杆菌的报道主要是DNA序列信息方面，还没有关于分离鉴定获得耐酸乳杆菌菌株的相关报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题为：浓香型白酒发酵后期乙醇含量高，需要分离耐受乙醇浓度更高的菌株来适应的问题。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：提供一种耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌。其保藏编号为CGMCCNO.16507。保藏时间为2018年9月20日，保藏地点为中国普通微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。其中，上述耐酸乳杆菌的16SrDNA序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。SEQIDNO:1耐酸乳杆菌的16SrDNA核苷酸序列ttcgggtatgaagttagggaagcgagcggcggatgggtgagtaacacgtgggtaacctaccctatagtctgggataccacttggaaacaggtgctaataccggataaaaggagagatcacatgatttctttttgaaaggcggcgtaagctgtcgctaaaggatggacccgcggtgcattagctagttggtaaggtaacggcttaccaaggcaacgatgcatagccgagttgagagactgatcggccacattgggactgagacacggcccaaactcctacgggaggcagcagtagggaatcttccacaatggacgcaagtctgatggagcaacgccgcgtgagtgaagaaggttttcggatcgtaaagctctgttgttggtgaagaaagatagtgagagtaactgctcattatttgccggtaatcaaccagaaagtcacggctaactacgtgccagcagccgcggtaatacgtaggtggcaagcgttgtccggatttattgggcgtaaagcgagcgcaggcggaaagataagtcagatgtgaaagccctcggcttaaccgaggaatagcatcggaaactgtctttcttgagtgcagaagaggagagtggaactccatgtgtagcggtggaatgcgtagatatatggaagaacaccagtggcgaaggcggctctctggtctgtaactgacgctgaggctcgaaagcatgggtagcgaacaggattagatacctggtagtccatgctgtaaacgatgagtgctaagtgttgggaggtttccgcctctcagtgctgcagctaacgcattaagcactccgcctggggagtacgaccgcaaggttaaaactcaaaggaattgacgggggcccgcacaagcggtggagcatgtggtttaattcgaagcaacgcgaagaaccttaccaggtcttgacatctagtgccaacctaagagattaggcgttcccttcggggacactaagacaggtggtgcatggctgtcgtcagctcgtgtcgtgagatgttgggttaagtcccgcaacgagcgcaacccttattattagttgccagcattaagttgggcactctaatgagactgccggtgacaaaccggaggaaggtggggatgacgtcaagtcatcatgccccttatgacctgggctacacacgtgctacaatgggcagtacaacgaggagcgaacttgtgaaggcaagcgaatctctgaaagctgttctcagttcggactgtaggctgcaactcgcctacacgaagctggaatcgctagtaatcgcggatcagcacgccgcggtgaatacgttcccgggccttgtacacaccgcccgtcacaccatgagagtttgtaacacccaaatg。其中，上述耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌的乙醇耐受浓度为≤15％，温度耐受为≤45℃，产乳酸能力为≤17.5g/L。本专利技术所述的耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌的细胞学特征为：菌体为杆状，菌落呈乳白色，圆形，表明光滑湿润、凸起、边缘整齐。本专利技术所述的耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌的生物学特征为：能利用核糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、纤维二糖、麦芽糖、蔗糖、海藻糖、松三糖、龙胆二糖、土伦糖、塔格糖、核糖醇、甘露醇、山梨醇、肌醇、N-乙酰葡萄糖胺、柠檬酸铁、苦杏仁苷、熊果苷、水杨苷或葡萄糖酸钾的至少一种。不能利用阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、乳糖、蜜二糖、棉子糖、来苏糖、岩藻糖、丙三醇、赤藻糖醇、卫矛醇、木糖醇、阿拉伯醇、甲基-β-D-吡喃木糖苷、甲基-α-D-吡喃甘露糖苷、甲基-α-D-吡喃葡萄糖苷、菊粉、淀粉、糖原、2-酮基葡萄糖酸钾和5-酮基葡萄糖酸钾。本专利技术还提供了一种上述耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌在酿酒中的用途。本专利技术的有益效果为：本专利技术首次分离鉴定了一株耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌，该耐酸乳杆菌能耐受15％的乙醇，耐受45℃高温，产乳酸能力达到17.5g/L，是一株新型的耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌。本专利技术为有效提高乙醇耐受、高温耐受，提高产乙醇能力提供了新的宝贵的菌种资源，具有很高的应用价值。本专利技术提供的耐酸乳杆菌于2018年9月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏号为CGMCCNO.16507，生物学分类命名为耐酸乳杆菌Lactobacillusacetotolerans。附图说明图1所示为本专利技术耐酸乳杆菌菌株形态图；图2所示为耐酸乳杆菌的16SrDNA系统发育树图；图3所示为耐酸乳杆菌和模式菌株耐乙醇能力图；图4所示为耐酸乳杆菌和模式菌株耐受温度图；图5所示为耐酸乳杆菌和模式菌株耐受盐度图；图6所示为耐酸乳杆菌和模式菌株耐受pH图。具体实施方式本专利技术提供了一种耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌，其保藏编号为CGMCCNO.16507。保藏时间为2018年9月20日，保藏地点为中国普通微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。本专利技术所述的耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌的乙醇耐受浓度本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌，其特征在于：该耐酸乳杆菌的保藏编号为CGMCC NO.16507。
【技术特征摘要】
1.耐乙醇、耐高温及高产乳酸的耐酸乳杆菌，其特征在于：该耐酸乳杆菌的保藏编号为CGMCCNO.16507。2.根据权利要求1所述的耐酸乳杆菌，其特征在于：所述耐酸乳杆菌的16SrDNA序列具有如SEQIDNO：1...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗青春，郑佳，赵东，乔宗伟，安明哲，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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