具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶的制备方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵，特别是指一种具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶的制备方法。将鞘氨醇单胞菌接种到灭菌后且含有碳源、氮源及必要营养物质的高碳氮比发酵培养基，调节发酵培养基的pH进行高温通气发酵，发酵20‑30小时补入无菌水及携氧剂，当培养液粘度不再增长或发酵周期≤50小时发酵结束，发酵结束后将发酵液经后提取制备成具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶等工艺步骤，本发明专利技术解决了现有技术存在的结冷胶0.5％水溶液粘度及凝胶强度较低、酰基含量低等技术问题，具有所制备的结冷胶产品酰基含量高、溶解速度快，0.5％水溶液粘度及凝胶强度好等优点。

Preparation of gellan gum with high gel strength, high viscosity and high acyl

The invention belongs to microbial fermentation, in particular to a preparation method of gellan gum with high gel strength, high viscosity and high acyl. Sphingomonas sp. was inoculated into a high C/N ratio fermentation medium containing carbon source, nitrogen source and essential nutrients after sterilization. The pH of the fermentation medium was adjusted for high temperature aeration fermentation. Sterile water and oxygen carriers were added for 20 to 30 hours. When the viscosity of the culture liquid was no longer increased or the fermentation period was less than 50 hours, the fermentation liquid was extracted after the end of fermentation to produce a high C/N ratio fermentation medium. The invention has the advantages of gel strength, high viscosity, high acyl gellan gum and other technological steps. The invention solves the technical problems of the viscosity and gel strength of the 0.5% gellan gum solution and the low acyl content existing in the existing technology, and has the advantages of high acyl content, fast dissolution rate, 0.5% aqueous solution viscosity and good gel strength.

【技术实现步骤摘要】
具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶的制备方法
本专利技术属于微生物发酵，特别是指一种具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶的制备方法。
技术介绍
结冷胶是继黄原胶之后的又一新型微生物胞外多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越。它于1978年由美国kelco公司首次发现，1988年，日本成功地完成了结冷胶的毒理实验并准许结冷胶在食品中应用。1992年，美国食品与药物管理局(FDA)批准结冷胶作为稳定剂和粘结剂在食品中广泛使用，1994年欧共体将其正式列入食用安全代码(E418)表中，我国1996年批准其可作为食品增稠剂、稳定剂使用。2010年国家出台了《食品安全国家标准食品添加剂结冷胶》(GB25535-2010)，标准对结冷胶的感官要求、理化指标、微生物指标进行了界定。结冷胶因其优越的凝胶性能被广泛的应用食品、医药等行业，具有广阔的应用前景。结冷胶是以少动鞘脂单胞菌(SphingomonasPaucimobilis)为生产菌经发氧发酵得到的。根据酰基含量结冷胶可分为低酰基结冷胶和高酰基结冷胶。低酰基结冷胶为透明的脆性凝胶，主要应用于透明果粒悬浮饮料。高酰基结冷胶是一种弹性凝胶，具有良好本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：A、将鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)CGMCC No.14238按照10％‑20％的接种量将其接种到灭菌后且含有碳源、氮源及必要营养物质的高碳氮比发酵培养基中；B、调节发酵培养基的pH＝7.0‑7.5，在温度为35℃‑37℃，通风量为0.3vvm‑0.8vvm的条件下进行通气发酵；C、发酵20‑30小时补入无菌水及携氧剂；D、当培养液粘度不再增长或发酵周期≤50小时发酵结束；E、发酵结束后将发酵液经后提取制备成具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶。

【技术特征摘要】
1.具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：A、将鞘氨醇单胞菌(Sphingomonassp.)CGMCCNo.14238按照10％-20％的接种量将其接种到灭菌后且含有碳源、氮源及必要营养物质的高碳氮比发酵培养基中；B、调节发酵培养基的pH＝7.0-7.5，在温度为35℃-37℃，通风量为0.3vvm-0.8vvm的条件下进行通气发酵；C、发酵20-30小时补入无菌水及携氧剂；D、当培养液粘度不再增长或发酵周期≤50小时发酵结束；E、发酵结束后将发酵液经后提取制备成具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶。2.根据权利要求1所述的具有高凝胶强度、高粘度、高酰基的结冷胶的制备方法，其特征在于所述的步骤A、B中发酵培养基由如下质量百分含量的原料组成：葡萄糖或麦芽糖3％-4％；大豆分离蛋白0.1％-0.3％；硝酸钠0.1％-0.2％；碳酸钙0.1％-0.15％；磷酸二氢钾0.1％-0.25％；有机硅消泡剂0.05％-0.15％；余量为无菌水。3.根据权利要求1所述的具有高凝胶强度、高粘度、高酰基...

【专利技术属性】
技术研发人员：张禹，张国沛，张少华，刘学珍，
申请(专利权)人：河北鑫合生物化工有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13