一种大蒜多糖的制备方法技术

本发明专利技术提供一种大蒜多糖的制备方法，该方法步骤如下：大蒜清洗：选取肉质饱满的大蒜，清洗去皮，切除根须，称重备用；制作蒜米：将步骤（1）处理完毕的大蒜分瓣，除去衣膜、剔除残次品；蒜米漂洗：用清水反复漂洗蒜米，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；蒜米泡发：将步骤（3）中漂洗干净的蒜米加水泡发1‑3天；粉碎：对泡发后的蒜米进行粉碎处理；发酵：对粉碎后的大蒜泥进行加热，加热至50℃‑60℃时，加入发酵曲进行保温发酵45‑55天；成品：取上清糖液，经熬制浓缩后即得成品。本发明专利技术的有益效果在于：本大蒜多糖的制备方法生产工序简单，可简可繁，可根据投资大小、生产规模、产品要求等条件灵活选择。

Preparation of garlic polysaccharide

The invention provides a preparation method of garlic polysaccharide. The steps of the method are as follows: garlic cleaning: selecting fleshy garlic, cleaning and peeling, removing roots, weighing and reserving; making garlic rice: dividing the garlic clothes into clothes, removing clothes film, removing defective products; garlic rice rinsing: repeatedly rinsing garlic rice with clean water, and adhering to the dust and impurities on the surface of garlic rice. Rinse clean; Garlic foaming: rinse clean garlic rice in step (3) and foam for 1 3 days; crush: crush the garlic rice after foaming; ferment: heat the crushed garlic mud to 50 60 and add fermentation koji for 45 55 days; finished product: take the supernatant sugar liquid, after boiling and concentrating, get the finished product. The garlic polysaccharide preparation method has the advantages of simple production process, simple and complex, flexible selection according to investment size, production scale, product requirements and other conditions.

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜多糖的制备方法
本专利技术涉及大蒜深加工
，尤其是一种大蒜多糖的制备方法。
技术介绍
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。自古以来，大蒜一直被视为药食兼用佳品。唐朝的苏恭、明朝的李时珍、清朝黄宫萧等都认为大蒜有开胃健脾、祛寒除湿和消肿散毒等功能。近50年的现代研究证明，大蒜有消炎杀菌、抗癌、降血脂、降血压、预防动脉硬化、防治冠心病、脑血栓、提高机体免疫力、和延缓衰老等多种保健、医疗作用，并研究证实了大蒜的这些药用效果和保健作用都与大蒜多糖有关。大蒜多糖是大蒜中含量较高的保健功能成分，占鲜蒜的15％～25％，具有增殖肠道益生菌，协助消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种功效。大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜多糖的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）大蒜清洗：选取肉质饱满的大蒜，清洗去皮，切除根须，称重备用；（2）制作蒜米：将步骤（1）处理完毕的大蒜分瓣，除去衣膜、剔除残次品；（3）蒜米漂洗：用清水反复漂洗蒜米，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；（4）蒜米泡发：将步骤（3）中漂洗干净的蒜米加水泡发1‑3天；（5）粉碎：对泡发后的蒜米进行粉碎处理；（6）发酵：对粉碎后的大蒜泥进行加热，加热至55℃‑60℃时，加入发酵曲进行保温发酵45‑55天；（7）成品：取上清糖液，经熬制浓缩后即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜多糖的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）大蒜清洗：选取肉质饱满的大蒜，清洗去皮，切除根须，称重备用；（2）制作蒜米：将步骤（1）处理完毕的大蒜分瓣，除去衣膜、剔除残次品；（3）蒜米漂洗：用清水反复漂洗蒜米，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；（4）蒜米泡发：将步骤（3）中漂洗干净的蒜米加水泡发1-3天；（5）粉碎：对泡发后的蒜米进行粉碎处理；（6）发酵：对粉碎后的大蒜泥进行加热，加热至55℃-60℃时，加入发酵曲进行保温发酵45-55天；（7）成品：取上清糖液，经熬制浓缩后即得成品。2.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的大蒜选用无霉变、未发芽的红蒜、紫皮蒜、白皮蒜，将所述的新鲜大蒜放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，然后把蒜头外面的老皮剥掉，剩下2层内皮，蒜的根部切掉，茎部剪短留1-2公分长。3.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的加水重量为步骤（1）中大蒜重量的5倍，所述泡发时间为2天。4.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述的粉碎：具体操作步骤为将大蒜混合物加入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.2毫米。5.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述的粉碎：具体操作步骤为将泡发后的蒜米捣碎成蒜泥，将蒜泥在-40～-20℃冰冻成冰渣，室温融解，反复冰冻和溶解过程2～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张广飞，张秀国，
申请(专利权)人：金乡县广飞水暖器材销售部，
类型：发明
国别省市：山东,37