饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用及其制备制造技术

本发明专利技术涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用及其制备。稳定剂由三赞胶及耐酸型羧甲基纤维素钠组成，可应用于果蔬汁类及其饮料制备。本发明专利技术解决了现有饮料稳定剂中常需要复配技术解决单一胶体自身缺陷的问题，具有应用于果蔬汁类及其饮料制备时添加量少、饮料稳定性好、口感醇厚清爽等优点。

Application and preparation of beverage stabilizers in fruit and vegetable juices and their beverages

【技术实现步骤摘要】
饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用及其制备
本专利技术涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用及其制备。
技术介绍
随着人们对生活品质的追求不断提高，对健康的需求越来越强烈，更加注重健康功效。水果和蔬菜中富含各种营养成分，含有维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水分等人体所必须的成分。但果蔬是易腐食品，季节性很强，不易贮存。果蔬汁类饮料较好的保留了新鲜果蔬中的矿物质、膳食纤维和活性物质等成分，具有较高的营养价值和保健作用，因其丰富的营养和清爽的口感与新鲜果蔬相似，受到人们的喜爱，在发达国家已成为饮料消费的潮流。但由于果蔬中的果胶、可溶性淀粉、蛋白质以及微小颗粒、多酚类物质等很容易出现分层和沉淀，虽然《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121-2014)中对果蔬汁饮料的组织状态只做了无外来杂质的要求，但分层和沉淀现象在很大程度上影响了饮料产品的质量和视觉效果。《芒果汁》(NY/T707-2003)、《胡萝卜汁》(NY/T874-2004)中对于饮料的组织状态、浑浊度、均匀度提出了要求，静置后允许有微量果肉沉淀。上述标准中均指出饮料应保持原有的滋味与气味。目前果蔬汁类饮料因含有果肉、膳食纤维、蛋白质等易出现分层和沉淀，因此常用增稠剂来稳定和悬浮。常用的增稠剂有黄原胶、高酰基结冷胶，羧甲基纤维素钠、果胶等。黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非共价键结合形成的螺旋复合体。主要靠粘度进行悬浮，添加量大，黄原胶是一种阴离子多糖，易与蛋白质反应形成胶束。羧甲基纤维素钠是一种阴离子型线型高分子物质，具有独特的增稠性、悬浮性。单独使用羧甲基纤维素钠不具有悬浮效果，因此体系中必须添加具有悬浮功能的胶体。高酰结冷胶悬浮能力强，添加量小，但在pH低于3.5升温易降解，价格高达20-50万元/吨，因而限制了其在饮料行业的普遍应用。果胶是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多糖，本质上是一种线形的多糖聚合物，具有保护蛋白的作用，HM果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝，需要含糖量在55％以上，pH要求3.3左右，果胶的添加量大，添加量约0.2％-0.4％。目前饮料工业上应用的稳定剂普遍采用复配技术，来克服单一胶体自身固有的缺陷。随着清洁标签的推进，清洁标签产品展现的是一种健康的标志，成为了消费者在选购产品时的一种趋势，消费者对食品配料表也越来越关心。清洁标签(cleanlabel)起源于欧盟，清洁标签(cleanlabel)就是在产品标签中尽可能少出现E编码，保持标签配料栏中的食品天然的属性。为了方便消费者识别添加剂，欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有一种编码(如黄原胶为E415、结冷胶E418)，《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)对食品标签进行了严格限定，对食品添加剂在标签上的使用也进行了明确规定。食品标签应当真实、准确、通俗易懂，不应对消费者产生误导。另外基于没有生产工艺必要性的原则，食品添加剂尽可能减少用量和类别。在产品配料标签上尽可能少用食品添加剂，成为消费者和生产者共同的需求。申请人未检索到与本申请
技术实现思路
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技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种可用于制备果蔬汁类及其饮料的饮料稳定剂。本专利技术的目的之二是提供饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用。本专利技术的目的之三是提供含有饮料稳定剂的果蔬汁类及其饮料的制备方法。本专利技术的整体技术构思是：三赞胶2-15；耐酸型羧甲基纤维素钠85-98；所述的饮料为果蔬汁类及其饮料。饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用。含有饮料稳定剂的果蔬汁类及其饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：A、溶解稳定剂：将稳定剂和辅料干混后，缓慢置于温水中使其充分溶解；B、混配：将步骤A中制备的稳定剂溶解液冷却后加入果蔬汁稀释液或果蔬浆稀释液；C、定容、调pH：用水定容后调pH至3.8-4.2；D、均质：将步骤C制备的物料在压力为20MPa，温度为55℃-65℃的条件下均质；E、灭菌灌装。饮料稳定剂原料组成中的三赞胶是由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸组成的微生物多糖，在溶液中能形成三维立体网状结构的弱凝胶，具有胶凝性、乳化性、增稠性、耐酸、耐高温等特性。用于饮料制备时添加量小，悬浮能力强，酸粘比大于1.5％。利用其制成的果蔬汁类及其饮料无分层、无析水、无沉淀，且保证饮料在保质期内稳定，三赞胶与羧甲基纤维素钠复配使用在果蔬汁类饮料中起到很好的稳定悬浮作用，并赋予饮料细腻清爽的口感。三赞胶具有热稳定性和假塑性的特点，利于泵送和灌装。既满足了清洁标签的要求，又很好保证了饮料的稳定性，同时降低了工人的劳动强度。饮料稳定剂原料组成中的羧甲基纤维素钠(耐酸型):是羧甲基纤维素钠的一种，具有较强的耐酸性能，在pH＝2-10范围内稳定。羧甲基纤维素钠是一种阴离子型线型高分子物质，具有独特的增稠性、悬浮性。羧甲基纤维素钠与蛋白质表面电荷进行反应，阻止蛋白质聚合成大颗粒而避免沉淀。单独使用羧甲基纤维素钠不具有悬浮效果，因此体系中必须添加具有悬浮功能的胶体。在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中规定，羧甲基纤维素钠可在各类食品中按需使用，适用范围广泛。本专利技术的具体技术构思还有：优选的技术方案是，用于果蔬汁类及其饮料制备时该稳定剂不低于果蔬汁类及其饮料质量的0.12％。更为优选的技术方案是，用于果蔬汁类及其饮料制备时该稳定剂占果蔬汁类及其饮料质量的0.12％-0.8％。申请人采用如下方法对应用本专利技术中饮料稳定剂的谷物类饮料及蛋白饮料的性能指标进行相关检测：1、感管评价方法：参照《绿色食品植物蛋白饮料》(NY/T433-2014)。其中色泽、性状、稳定性评价采用如下方法：将所得的饮料在室温环境中存放3个月、6个月、12个月后，取50ml混合均匀的样品，置于100ml洁净烧杯中，在室温条件下，自然光明亮处用肉眼观察色泽、性状及稳定性。要求：色泽鲜亮一致，无变色现象，产品性状为均匀的液体，摇匀后12小时内无沉淀、分层，保持均匀体系。2、滋味和气味：嗅其气味，品尝滋味。3、可溶性固形物含量检测：参照《软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法》(GB12143.1-89)规定的方法进行检测。本专利技术所具备的实质性特点及取得的显著技术进步在于：1、本专利技术中的饮料稳定剂采用三赞胶以及耐酸型羧甲基纤维素钠组成，其组成配制简单，用于果蔬汁类及其饮料制备时添加量少，在保证饮料营养成分及口感的前提下，可显著降低其生产成本。2、采用本专利技术的饮料稳定剂制备果蔬汁类及其饮料，经申请人试验证实，可改善产品口感，使之口感细腻爽滑，风味保持良好。3、采用本专利技术的饮料稳定剂制备果蔬汁类及其饮料制备，经申请人对所制备的饮料稳定剂进行稳定性试验证实，在产品保质期内无沉淀、分层现象，产品色泽鲜亮一致，体系均匀稳定。4、经申请人试验证实，本专利技术中的饮料稳定剂可适用于包括苹果、梨、芒果、山楂、枸杞、沙棘、猕猴桃、胡萝卜、西兰花、姜等原料组成的多种果蔬汁类及其饮料的制备。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术进行详细描述，但不作为对本专利技术的限定，本专利技术的保护范围以权利要求记载的内容为准，任何依据说明书做本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.饮料稳定剂，其特征在于包括如下质量份数的原料：三赞胶2‑15；耐酸型羧甲基纤维素钠85‑98；所述的饮料为果蔬汁类及其饮料。

【技术特征摘要】
1.饮料稳定剂，其特征在于包括如下质量份数的原料：三赞胶2-15；耐酸型羧甲基纤维素钠85-98；所述的饮料为果蔬汁类及其饮料。2.根据权利要求1所述的饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用。3.根据权利要求1所述的饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用，其特征在于用于果蔬汁类及其饮料时该稳定剂不低于果蔬汁类及其饮料质量的0.12％。4.根据权利要求3所述的饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用，其特征在于用于果蔬汁类及其饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张禹，张国沛，张少华，刘学珍，靳晓伟，
申请(专利权)人：河北鑫合生物化工有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13