一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法技术

本发明专利技术公开一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，属于食品加工技术领域，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40～60g、椰子油40～60g、松香甘油酯30～60g、叔丁基对苯二酚0.1～0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液100～200g、苯甲酸钠1～5g、一水柠檬酸2～10g、淀粉100～200g，余量为水。本发明专利技术制备的乳浊剂用于椰汁中，具有淡淡的椰子香气、异味小，能够增加椰汁的厚实度和丰富椰汁的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法。
技术介绍
饮料乳浊剂种类单一，且多具有难以掩饰的刺鼻味道；其添加到饮料后容易产生异味，影响饮料的口感。目前，市面上的饮料乳浊剂品质不一；部分厂家非法添加白色剂，严重危害大众健康。因此，有必要设计出一种新型的饮料乳浊剂，以改善饮料的口感。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，本专利技术饮料乳浊剂添加到饮料中，可以改善饮料的口感。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40～60g、椰子油40～60g、松香甘油酯30～60g、叔丁基对苯二酚0.1～0.5g、质量浓度为70％的山梨酸醇水溶液100～200g、苯甲酸钠1～5g、一水柠檬酸2～10g、淀粉100～200g，余量为水。椰子油是由椰树的果肉压榨萃取而得，性能稳定；其具有多种功效：抗氧化、抗菌和促进骨骼健康等。本专利技术饮料乳浊剂中添加有椰子油，可以增加饮料的营养价值；另外，饮料中添加有乳浊剂后，饮料的厚实度得到增加，口感更好。本专利技术饮料乳浊剂由辛葵酸甘油酯、椰子油、松香甘油酯、叔丁基对苯二酚、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠、一水柠檬酸和淀粉组成，饮料乳浊剂并限定各组分的含量，使这些组分协同来改善饮料的口感、厚实度和减少异味。作为上述技术方案的改进，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40g、椰子油45g、松香甘油酯32g、叔丁基对苯二酚0.1g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液150g、苯甲酸钠1g、一水柠檬酸3.5g、淀粉120g，余量为水；当饮料乳浊剂中各组分含量为上述值时，饮料中添加乳浊剂后，饮料的口感、厚实度和香味更好。作为上述技术方案的进一步改进，所述水为软化水。另外，本专利技术还提供所述的饮料乳浊剂的制备方法，其包括以下步骤：S1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；S2)向高速乳化机中加入水，并分批加入淀粉，剪切搅拌；再向高速乳化机中加入水，加热后加入辛葵酸甘油酯、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，剪切乳化后即得乳化液；S3)向所述乳化液中加入所述混合液，匀质后降温，即得饮料乳浊剂。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，饮料乳浊剂由辛葵酸甘油酯、椰子油、松香甘油酯、叔丁基对苯二酚、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠、一水柠檬酸、淀粉和水组成，这些组分协同来改善饮料的口感、厚实度和减少异味；另外，该制备工艺简单、便于工业化制备。具体实施方式为更好地说明本专利技术的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40g、椰子油45g、松香甘油酯32g、叔丁基对苯二酚0.1g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液150g、苯甲酸钠1g、一水柠檬酸3.5g、淀粉120g，余量为软化水。本实施例还提供上述椰子味的饮料乳浊剂的制备方法：S1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；S2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；S3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。实施例2本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯43g、椰子油40g、松香甘油酯30g、叔丁基对苯二酚0.2g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液100g、苯甲酸钠3g、一水柠檬酸2g、淀粉100g，余量为软化水。本实施例还提供上述椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法：S1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；S2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；S3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。实施例3本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯55g、椰子油50g、松香甘油酯57g、叔丁基对苯二酚0.4g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液170g、苯甲酸钠4g、一水柠檬酸7g、淀粉190g，余量为软化水。本实施例还提供上述椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法：S1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；S2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；S3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。实施例4本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯60g、椰子油60g、松香甘油酯60g、叔丁基对苯二酚0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液200g、苯甲酸钠5g、一水柠檬酸10g、淀粉200g，余量为软化水。本实施例还提供上述椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法：S1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；S2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；S3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。对比例1本对比例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯30g、椰子油80g、松香甘油酯60g、叔丁基对苯二酚0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液200g、苯甲酸钠5g、一水柠檬酸10g、淀粉300g，余量为软化水。本对比例椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法与实施例1类似。对比例2本对比例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯100g、椰子油20g、松香甘油酯60g、叔丁基对苯二酚0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液80g、苯甲酸钠2g、一水柠檬酸4g、淀粉70g，余量为软化水。本对比例椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法与实施例1类似。效果例将实施例1～4、对比例1和2制备的饮料乳浊剂用于生产椰汁，请500位专家品尝，采用不记名打本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰子风味的饮料乳浊剂，其特征在于，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40～60g、椰子油40～60g、松香甘油酯30～60g、叔丁基对苯二酚0.1～0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液100～200g、苯甲酸钠1～5g、一水柠檬酸2～10g、淀粉100～200g，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种椰子风味的饮料乳浊剂，其特征在于，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40～60g、椰子油40～60g、松香甘油酯30～60g、叔丁基对苯二酚0.1～0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液100～200g、苯甲酸钠1～5g、一水柠檬酸2～10g、淀粉100～200g，余量为水。2.如权利要求1所述的饮料乳浊剂，其特征在于，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40g、椰子油45g、松香甘油酯32g、叔丁基对苯二酚0.1g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液150g、苯甲酸钠1g、一水...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢建龙，王振磊，杨文娟，
申请(专利权)人：广州市糖匠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44