一种炒糖液及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种炒糖液及其生产工艺，所述炒糖液由以下重量份数的原料制成：白砂糖25～26份和水13份。本发明专利技术的炒糖液生产工艺适用于现有的全自动炒糖机，有效地提高了炒糖液的生产效率，避免了人工炒制的偏差。以本发明专利技术的原料配方和生产工艺制作炒糖液时，能重复性地生产出具有怡人焦香风味、色泽稳定、且理化指标一致的炒糖液，实现了炒糖液的品质可控化生产，满足炒糖液的市场需求。

【技术实现步骤摘要】
一种炒糖液及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种炒糖液及其生产工艺。
技术介绍
炒糖液是用于制作风味糖浆的重要原料，能够为风味糖浆带来特殊焦香气味。炒糖液的制作方法是用炒糖机将白砂糖炒至融化，产生焦香物质。炒糖过程中，白砂糖在高温下的反应机理比较复杂，生成的产物的成分也比较复杂，所生成的焦糖色素物质为非单一的化合物(约100余种不同的化合物)。炒糖过程主要涉及焦糖化反应，由于焦糖化反应极其复杂，且易受到多方面因素的影响，如炒糖的温度、火力和时间，以及原料的配比等，这些因素中的任何一个都会对炒糖液的口感和色泽带来影响。现有炒糖液多通过人工或半自动的方式获得，不仅难以保证产品品质的稳定性，而且生产效率低，不能满足生产需求。再者，现有技术还没有研究出能重复性制作具有怡人焦香风味，且理化指标一致(糖度71～73、pH4.3～4.5、510nm处吸光度0.6～0.7)的炒糖液生产工艺，使得生产的炒糖液品质不可控。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种炒糖液及其生产工艺。本专利技术的炒糖液生产工艺适用于全自动炒糖机，有效地提高了炒糖液的生产效率。本专利技术人通过创造性劳动，获得能重复性生产出具有怡人焦香风味、色泽稳定、且理化指标一致的炒糖液的配方和生产工艺，实现了炒糖液的品质可控化生产。为解决其技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种炒糖液，由以下重量份数的原料制成：白砂糖25～26份和水13份。本专利技术人通过创造性劳动得到，以本专利技术的原料配比及生产工艺制作的炒糖液，其品质稳定，具有怡人的焦香风味，且理化指标控制在：糖度71～73、pH4.3～4.5、510nm处吸光度0.6～0.7，实现了炒糖液的高质量可控生产，满足市场需求。本专利技术采用的白砂糖为市售的优质白砂糖，纯度好。优选地，所述的炒糖液由以下重量份数的原料制成：白砂糖25份和水13份。本专利技术人通过创造性劳动得到，以该重量份数的原料制作炒糖液时，既可最大程度地保证炒糖液的品质，也能降低炒糖液的生产成本。所述炒糖液的生产工艺，包括如下步骤：1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：第一步设温度为172±1℃，转速为35±2r/min，火力5档，炒14分20±30秒；第二步设转速为33±2r/min，火力0档，搅拌2分35±5秒；第三步设温度为190±1℃，转速为25±2r/min，火力7档，搅拌6分00±5秒；第四步设转速为30±2r/min，火力0档，搅拌2分00±5秒；3)开启搅拌，投入白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；4)第二步完成时，加入水；5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。本专利技术使用的炒糖机为现有市面上的全自动化炒糖机，本专利技术对其不作限定。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术的炒糖液生产工艺适用于现有的全自动炒糖机，有效地提高了炒糖液的生产效率，避免了人工炒制的偏差。以本专利技术的原料配方和生产工艺制作炒糖液时，能重复性地生产出具有怡人焦香风味、色泽稳定、且理化指标一致的炒糖液，实现了炒糖液的品质可控化生产，满足炒糖液的市场需求。具体实施方式为更清楚地表述本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例进一步说明，但不能用于限制本专利技术，此仅是本专利技术的部分实施例而已。实施例1本实施例1提供一种炒糖液的制作方法，包括如下步骤：1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：第一步设温度为172℃，转速为35r/min，火力5档，炒14分20秒；第二步设转速为33r/min，火力0档，搅拌2分35秒；第三步设温度为190℃，转速为25r/min，火力7档，搅拌6分00秒；第四步设转速为30r/min，火力0档，搅拌2分00秒；3)开启搅拌，投入50kg白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；4)第二步完成时，加入26kg水；5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。实施例2本实施例2提供一种炒糖液的制作方法，包括如下步骤：1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：第一步设温度为171℃，转速为33r/min，火力5档，炒13分50秒；第二步设转速为31r/min，火力0档，搅拌2分30秒；第三步设温度为189℃，转速为23r/min，火力7档，搅拌5分55秒；第四步设转速为28r/min，火力0档，搅拌1分55秒；3)开启搅拌，投入50kg白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；4)第二步完成时，加入26kg水；5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。实施例3本实施例3提供一种炒糖液的制作方法，包括如下步骤：1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：第一步设温度为173℃，转速为37r/min，火力5档，炒14分50秒；第二步设转速为35r/min，火力0档，搅拌2分40秒；第三步设温度为191℃，转速为27r/min，火力7档，搅拌6分05秒；第四步设转速为32r/min，火力0档，搅拌2分05秒；3)开启搅拌，投入52kg白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；4)第二步完成时，加入26kg水；5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。经检测，实施例1-3制作的炒糖液的指标为：感官：怡人焦香味的稠状液体；糖度：72～73；pH值：4.3～4.5；510nm处的吸光度：0.6～0.7；砷(以As计)：＜1.0mg/kg；铅(以Pb计)：＜2.0mg/kg；重金属(以Pb计)：＜25mg/kg；总汞(以Hg计)：＜0.1mg/kg；色率指标符合GB8817-2001。从上述指标可见，本专利技术实施例1-3制作的炒糖液均具有怡人的焦香风味，色泽稳定，理化指标的一致性好，食用安全性高，品质好。由此可见，依据本专利技术配方和生产工艺能重复性地制作出高品质的炒糖液。本专利技术实现了高品质炒糖液的量化生产，也实现了炒糖液的品质可控化生产。最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非对其限制。尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本专利技术的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本专利技术精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种炒糖液，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：白砂糖25～26份和水13份。

【技术特征摘要】
1.一种炒糖液，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：白砂糖25～26份和水13份。2.如权利要求1所述的炒糖液，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：白砂糖25份和水13份。3.如权利要求1或2所述的炒糖液的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：第一步设温度为172±1℃，转速为35±2r/min...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢建龙，杨文娟，陆雅琴，
申请(专利权)人：广州市糖匠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44