The invention discloses a yoghurt of Agaricus blazei fermentation broth, which comprises the following components: fresh milk, Agaricus blazei strain, starter, sucrose, sodium carboxymethyl cellulose, xanthan gum, sodium citrate, polylysine, glycine, delicate taste, and has the advantages of high protein in animal food and low fat in vegetable food. The fermentation broth of Agaricus blazei and fresh milk are fermented by the invention. By optimizing fermentation conditions, it can not only increase the nutritional value of yoghurt, but also retain the health function of Agaricus blazei to the greatest extent, which has high market value.
【技术实现步骤摘要】
一种真姬菇发酵液酸奶及其制备方法
本专利技术属于奶制品加工
，具体涉及一种真姬菇发酵液酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以优质鲜牛乳为原料，经过两种或两种以上的乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。是一种集营养、保健、美容作用为一体的多功能食品，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。真姬菇是一种优良的食用菌品种，它的形态美观，并且质地也很脆嫩，味道十分鲜美。同时含有丰富的蛋白质、氨基酸以及维生素，是一种高蛋白、低脂肪的珍稀名贵食用菌。由于它的这些优良特性，使得它在世界各国越来越受欢迎，真姬菇现在在我国已经开始商品化种植。酸奶作为营养、风味俱佳的饮品，成为当今食品研究开发的一个重要的方向，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求已经由安全、卫生上升到营养和保健，同时人们对生活品质...
【技术保护点】
1.一种真姬菇发酵液酸奶，其特征在于：包括以下成分：新鲜牛奶50‑60份、真姬菇菌种15‑20份、发酵剂8‑10份、蔗糖10‑12份，羧甲基纤维素钠3‑5份、黄原胶2‑6份、柠檬酸钠1‑3份、聚赖氨酸2‑4份、甘氨酸2‑4份。
【技术特征摘要】
1.一种真姬菇发酵液酸奶，其特征在于：包括以下成分：新鲜牛奶50-60份、真姬菇菌种15-20份、发酵剂8-10份、蔗糖10-12份，羧甲基纤维素钠3-5份、黄原胶2-6份、柠檬酸钠1-3份、聚赖氨酸2-4份、甘氨酸2-4份。2.如权利要求1所述的真姬菇发酵液酸奶，其特征在于：包括以下成分：新鲜牛奶55份、真姬菇菌种17份、发酵剂9份、蔗糖11份，羧甲基纤维素钠4份、黄原胶3份、柠檬酸钠2份、聚赖氨酸3份、甘氨酸3份。3.如权利要求1或2所述的真姬菇发酵液酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。4.一种真姬菇发酵液酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将真姬菇菌种接种于PDA斜面上，28℃培养4-6d，直至斜面上长满菌丝；在无菌条件下，将斜面菌种分别接种到灭菌的真姬菇液体种子培养基中，28℃下恒温振...
【专利技术属性】
技术研发人员：斯拉依力·托合提，
申请(专利权)人：新和县福农生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65
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