一种蜂王浆酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蜂王浆酸奶及其制备方法，该蜂王浆酸奶包括鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份混合后经过乳化、均质、巴氏杀菌、发酵等步骤制成，在口味上改善了蜂王浆的酸、涩、略带辛辣，制成酸奶，不仅保存了蜂王浆其原有的营养成分，同时提高酸奶营养保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂王浆酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种蜂王浆酸奶及其制备方法。
技术介绍
蜂王浆，又名蜂皇浆、蜂皇乳、蜂王乳、蜂乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物，也是蜂王终身的食物。蜂王浆对人类医疗、保健等具有众多作用，常用于病后虚弱，小儿营养不良，老年体衰，白细胞减少症，慢性肝炎，十二指肠溃疡，支气管哮喘，糖尿病，血液病，精神病，子宫功能性出血，月经不调，功能性不孕症及秃发等病。酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌，接入乳酸菌种或其它益生菌经乳酸发酵而成的产品。酸奶具有独特的风味及保健功效，因而广泛地收到消费者青睐。乳品经发酵制成酸奶，不仅保存了其原有的营养成分，如丰富的钙源、各种氨基酸及多种维生素外，同时乳中的部分物质如乳糖、蛋白质和脂肪等发生了一定的降解，可溶性钙和磷的含量相应提高。基于发酵过程中的上述变化，酸奶具有一些独特的功效，蛋白消化利用率提高;乳钙被转化为水溶性更利于人体吸收利用，对骨骼代谢及骨质疏松预防起到积极作用;酸奶中大量活性乳酸菌，可增强消化、促进食欲、维持肠道微生态平衡、增强机体免疫功能及延缓衰老等;可有效缓解乳糖不耐症本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂王浆酸奶的制备方法，其特征在于，所述蜂王浆酸奶由以下重量分数的组分混合后发酵制成：鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份，复合乳化稳定剂0.4～1份和直投式酸奶发酵剂，直投式酸奶发酵剂接种量每十公斤总重量接种1克；包括以下步骤：乳化：选取鲜牛奶88～92份，经过200目滤网精过滤，加热使鲜牛奶温度达到60～65℃，将白砂糖、蜂王浆、稳定剂、奶油按要求用量添加，并搅拌均匀；均质：将步骤（1）得到的物料降温至60℃，在100～120 Mpa压力下均质；巴氏杀菌：将步骤（2）得到的物料进行杀菌，杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30s～35s；发酵：将...

【技术特征摘要】
1.一种蜂王浆酸奶的制备方法，其特征在于，所述蜂王浆酸奶由以下重量分数的组分混合后发酵制成：鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份，复合乳化稳定剂0.4～1份和直投式酸奶发酵剂，直投式酸奶发酵剂接种量每十公斤总重量接种1克；包括以下步骤：乳化：选取鲜牛奶88～92份，经过200目滤网精过滤，加热使鲜牛奶温度达到60～65℃，将白砂糖、蜂王浆、稳定剂、奶油按要求用量添加，并搅拌均匀；均质：将步骤（1）得到的物料降温至60℃，在100～120Mpa压力下均质；巴氏杀菌：将步骤（2）得到的物料进行杀菌，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵建荣，
申请(专利权)人：陕西太和恒润食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61