一种板栗饮料生产方法技术

本发明专利技术公开的一种板栗饮料生产方法，具体包括以下步骤：步骤1，称取板栗30～40％、牛奶20～45％、红枣10～15％、白砂糖10～15％、乳酸菌5～10％及余量水；步骤2，处理板栗，制备板栗水解液；步骤3，处理红枣，制备红枣汁；步骤4，将板栗水解液与红枣汁混合，添加乳酸菌，进行发酵，制得板栗红枣乳酸菌饮料。原料采用板栗和红枣，具有人体所必须得多种微量元素和多种氨基酸以及蛋白质，具有很好的补充营养效果，老少皆宜，适合长期饮用。本发明专利技术板栗饮料生产方法，制备工艺简单，原料易得，充分利用市场上浪费的大量碎板栗和碎红枣，增强板栗和红枣的利用率，且在制备过程中不需要添加任何添加剂。

【技术实现步骤摘要】
一种板栗饮料生产方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种板栗饮料生产方法。
技术介绍
板栗，又名栗子、毛栗，是我国特产的一种优良干果，其外形美观、有光泽、易剥皮，具有甜、香、糯的独特风味，同时又具有较高的营养价值，富含糖类、脂肪、蛋白质及VA、VB1、VB2、VC等营养物质，品质高居世界各食用栗之首。红枣，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果。其美味可口，营养丰富，枣的医疗保健价值我国研究最早。红枣也常用于中药，其具有补血、健脑、抗癌及健脾强身等功效。板栗是我国的传统农副产品之一，有“铁杆粮食”之称；随着人们生活水平的提高，对饮料的要求也日趋于营养和安全，复合饮料逐渐受到人们的欢迎，目前，国内外研究大都集中于以板栗或者红枣为原料的单一饮料。其口味单一，且无法将两者营养结合起来，无法满足人们对的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种板栗饮料生产方法，营养丰富，口感好，能够满足人们的需求。本专利技术所采用的技术方案是：一种板栗饮料生产方法，具体包括以下步骤：步骤1，称取板栗30～40％、牛奶20～45％、红枣10～15％、白砂糖10～15％、乳酸菌5～10％及余量水；步骤2，处理板栗，制备板栗水解液；步骤3，处理红枣，制备红枣汁；步骤4，将板栗水解液与红枣汁混合，添加乳酸菌，进行发酵，制得板栗红枣乳酸菌饮料。本专利技术的特点还在于，步骤2中包括以下具体步骤：步骤2.1，剥壳、去衣：将板栗在高压锅中处理3～5min，至外壳破裂，内衣与板栗肉分离，制得板栗仁；步骤2.2，将经过步骤2.1的板栗仁放入破粹机中进行破碎，制得板栗浆；步骤2.3，将板栗浆在80～100℃温度下，蒸煮15～20min，再放入离心机分离出板栗汁液和板栗渣；蒸煮为了使淀粉充分糊化，淀粉酶水解；步骤2.4，选用纱布过滤板栗汁液，再用滤纸过滤，制得淡黄色板栗水解液。步骤3中包括以下具体步骤：步骤3.1，将红枣去核，用组织捣碎机破碎枣肉，加入果肉质量8倍的水，在60～80℃下分别提取30～50min；步骤3.2，将处理完的红枣果肉再进行超声提取，超声提取功率65～85W，时间5～15min，提取得红枣汁。步骤4中发酵温度30～50℃，发酵时间2～5天。步骤4中的乳酸菌选用保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌或双歧乳酸杆菌的一种或两种。本专利技术的有益效果是：本专利技术的板栗饮料生产方法，原料采用板栗和红枣，具有人体所必须得多种微量元素和多种氨基酸以及蛋白质，具有很好的补充营养效果，老少皆宜，适合长期饮用。本专利技术板栗饮料生产方法，制备工艺简单，原料易得，充分利用市场上浪费的大量碎板栗和碎红枣，增强板栗和红枣的利用率，且在制备过程中不需要添加任何添加剂，符合人们的保健理念需求，并为板栗饮料的加工添加了新途径。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术提供了一种板栗饮料生产方法，具体包括以下步骤：步骤1，称取板栗30～40％、牛奶20～45％、红枣10～15％、白砂糖10～15％、乳酸菌5～10％及余量水；步骤2，处理板栗，制备板栗水解液；步骤3，处理红枣，制备红枣汁；步骤4，将板栗水解液与红枣汁混合，添加乳酸菌，进行发酵，制得板栗红枣乳酸菌饮料。步骤2中包括以下具体步骤：步骤2.1，剥壳、去衣：采用手工方法脱、去衣；板栗在高压锅中处理3～5min，外壳破裂，内衣与板栗肉分离，脱外壳、去内衣，保证籽粒完整，板栗仁色泽为浅白色，稍带黄色。步骤2.2，将经过步骤2.1的板栗仁放入破粹机中进行破碎，制得板栗浆；步骤2.3，将板栗浆在80～100℃温度下，蒸煮15～20min，再放入离心机分离出板栗汁液和板栗渣；蒸煮为了使淀粉充分糊化，淀粉酶水解；步骤2.4，选用纱布过滤板栗汁液，再用滤纸过滤，制得淡黄色板栗水解液。步骤3中包括以下具体步骤：步骤3.1，将红枣去核，用组织捣碎机破碎枣肉，加入果肉质量8倍的水，在60～80℃下分别提取30～50min；步骤3.2，将处理完的红枣果肉再进行超声提取，超声提取功率65～85W，时间5～15min，提取得红枣汁。步骤4中发酵温度30～50℃，发酵时间2～5天。步骤4中的乳酸菌选用保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌或双歧乳酸杆菌的一种或两种。实施例一称取板栗30g、牛奶45g、红枣15g、白砂糖15g、乳酸菌10g及余量水；采用手工方法脱、去衣；板栗在高压锅中处理3min，外壳破裂，内衣与板栗肉分离，脱外壳、去内衣，保证籽粒完整，板栗仁色泽为浅白色，稍带黄色；再放入破粹机中进行破碎，制得板栗浆；将板栗浆在80℃温度下，蒸煮20min，再放入离心机分离出板栗汁液和板栗渣；用纱布过滤板栗汁液，再用滤纸过滤，制得淡黄色板栗水解液；将红枣去核，用组织捣碎机破碎枣肉，加入果肉质量8倍的水，在60℃下分别提取50min，将处理完的红枣果肉再进行超声提取，超声提取功率65W，时间15min，提取得红枣汁；将板栗水解液与红枣汁混合，添加保加利亚乳酸杆菌，在30℃温度下，发酵时间5天，制得板栗红枣乳酸菌饮料。实施例二称取板栗40g、牛奶20g、红枣10g、白砂糖10g、乳酸菌5g及余量水；采用手工方法脱、去衣；板栗在高压锅中处理5min，外壳破裂，内衣与板栗肉分离，脱外壳、去内衣，保证籽粒完整，板栗仁色泽为浅白色，稍带黄色；再放入破粹机中进行破碎，制得板栗浆；将板栗浆在100℃温度下，蒸煮15min，再放入离心机分离出板栗汁液和板栗渣；用纱布过滤板栗汁液，再用滤纸过滤，制得淡黄色板栗水解液；将红枣去核，用组织捣碎机破碎枣肉，加入果肉质量8倍的水，在80℃下分别提取30min，将处理完的红枣果肉再进行超声提取，超声提取功率85W，时间5min，提取得红枣汁；将板栗水解液与红枣汁混合，添加保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，在50℃温度下，发酵时间2天，制得板栗红枣乳酸菌饮料。实施例三称取板栗35g、牛奶35g、红枣12g、白砂糖12g、乳酸菌8g及余量水；采用手工方法脱、去衣；板栗在高压锅中处理4min，外壳破裂，内衣与板栗肉分离，脱外壳、去内衣，保证籽粒完整，板栗仁色泽为浅白色，稍带黄色；再放入破粹机中进行破碎，制得板栗浆；将板栗浆在90℃温度下，蒸煮18min，再放入离心机分离出板栗汁液和板栗渣；用纱布过滤板栗汁液，再用滤纸过滤，制得淡黄色板栗水解液；将红枣去核，用组织捣碎机破碎枣肉，加入果肉质量8倍的水，在70℃下分别提取40min，将处理完的红枣果肉再进行超声提取，超声提取功率70W，时间10min，提取得红枣汁；将板栗水解液与红枣汁混合，添加双歧乳酸杆菌，在40℃温度下，发酵时间4天，制得板栗红枣乳酸菌饮料。通过上述方式，本专利技术的一种板栗饮料生产方法，原料采用板栗和红枣，具有人体所必须得多种微量元素和多种氨基酸以及蛋白质，具有很好的补充营养效果，老少皆宜，适合长期饮用。本专利技术板栗饮料生产方法，制备工艺简单，原料易得，充分利用市场上浪费的大量碎板栗和碎红枣，增强板栗和红枣的利用率，且在制备过程中不需要添加任何添加剂，符合人们的保健理念需求，并为板栗饮料的加工添加了新途径。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗饮料生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1，称取板栗30～40％、牛奶20～45％、红枣10～15％、白砂糖10～15％、乳酸菌5～10％及余量水；步骤2，处理板栗，制备板栗水解液；步骤3，处理红枣，制备红枣汁；步骤4，将板栗水解液与红枣汁混合，添加乳酸菌，进行发酵，制得板栗红枣乳酸菌饮料。

【技术特征摘要】
1.一种板栗饮料生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1，称取板栗30～40％、牛奶20～45％、红枣10～15％、白砂糖10～15％、乳酸菌5～10％及余量水；步骤2，处理板栗，制备板栗水解液；步骤3，处理红枣，制备红枣汁；步骤4，将板栗水解液与红枣汁混合，添加乳酸菌，进行发酵，制得板栗红枣乳酸菌饮料。2.如权利要求1所述的一种板栗饮料生产方法，其特征在于，所述步骤2中包括以下具体步骤：步骤2.1，剥壳、去衣：将板栗在高压锅中处理3～5min，至外壳破裂，内衣与板栗肉分离，制得板栗仁；步骤2.2，将经过步骤2.1的板栗仁放入破粹机中进行破碎，制得板栗浆；步骤2.3，将板栗浆在80～100℃温度下，蒸煮15～20min，再放入离心机分离出板栗汁液...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨慧，
申请(专利权)人：杨慧，
类型：发明
国别省市：陕西,61