一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法技术

本发明专利技术一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法，本发明专利技术的复配稳定剂包含瓜尔豆胶、果胶、变性淀粉，所述的瓜尔豆胶的黏度大于5000mPa·s、果胶为低甲氧基果胶、变性淀粉为羟丙基变性淀粉。本发明专利技术的复配稳定剂制备出的饮用型酸奶色泽呈均匀乳白色，组织细腻无凝块，无可见气泡，持水力较好，在贮藏期内可以保持很好稳定性，符合市售酸奶的要求。瓜尔豆胶和变性淀粉加入有效降低了果胶的添加量，减少了生产成本，为饮用型酸奶的工业化生产提供技术支持。

【技术实现步骤摘要】
一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法
本专利技术属于乳制品加工
，具体涉及一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法。
技术介绍
饮用型酸奶也可算是搅拌型酸奶，原料处理和发酵过程相同，但其黏度较搅拌型要低一些，这是因为搅拌型酸奶发酵结束后的搅拌破乳要小心处理，而饮用型酸奶是经过离心泵或者均质机的高速剪切力切碎凝块。饮用型酸奶经过发酵后低压均质处理，使得产品呈现较低黏度、良好流动性等特点，其风味酸甜可口、口感细致爽滑、酸奶香气浓郁，是一款饮用方便、清爽营养的乳制品。因具有浓厚的发酵风味、细腻的口感和较佳的流动性，有利于吸食，还能作为清凉饮品，饮用型酸奶在各种乳制品中热度不减，是全球增长速度极快的一款酸奶品类。根据2016年报告数据显示，饮用型酸奶的全球年销售额在发酵乳行业中遥遥领先，接近280亿美元，之后还将以年增长率8％继续增长。饮用型酸奶是一种低粘性的酸奶，基本以发酵乳经2次调配制成，因为粘稠度低，易出现沉淀，乳清析出等不良现象，往往在加工中添加特定的稳定增稠剂以改善酸奶的粘稠度、质构状态和口感等。面对广阔多变的市场，优化饮用型酸奶生产工艺成为研究热点。专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：包括，含瓜尔豆胶、果胶、变性淀粉；其中，以质量百分比计，所述瓜尔豆胶含量为5～40％，所述果胶含量为2～20％，所述变性淀粉含量为50～90％。

【技术特征摘要】
1.一种饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：包括，含瓜尔豆胶、果胶、变性淀粉；其中，以质量百分比计，所述瓜尔豆胶含量为5～40％，所述果胶含量为2～20％，所述变性淀粉含量为50～90％。2.如权利要求1所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：所述瓜尔豆胶为高黏型瓜尔豆胶，其粘度大于5000mPa·s。3.如权利要求1或2所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：所述果胶为低甲氧基果胶。4.如权利要求1或2所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：所述变性淀粉为羟丙基变性淀粉。5.如权利要求1或2所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：以质量百分比计，所述瓜尔豆胶含量为13.5～20％，所述果胶含量为2.8～9％，所述变性淀粉含量为70～84％。6.一种饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：包括，加入权利要求1～4任一所述的饮用型酸奶复配稳定剂，...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏文水，潘承慧，姜启兴，谈玉琴，马金伟，张荣，
申请(专利权)人：江南大学，无锡金鑫科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32