【技术实现步骤摘要】
一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法,尤其涉及一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶及其制备方法。
技术介绍
饮用型酸奶成为了中国酸奶市场的第三种市场势力,酸奶企业都将目光投向了饮用型酸奶,究其原因:一方面是了解到最近几年饮用型酸奶在国外发展快速;另一方面,最近一两年国内饮料市场上的口味发生了变化,消费者开始喜欢清爽口味的饮料,使得近水饮料成为饮料行业最大的热点,已经和碳酸饮料、果汁、茶饮、矿泉水形成“多足鼎立”的局面。饮用型酸奶从生产工艺上讲是二次配料,从产品特点上讲主要是液体流畅、不挂壁、口感清爽;从产品风味上讲,主要是各种果蔬风味,目前国内的饮用型酸奶市场还刚刚处于起步阶段,进入该领域的企业不多,大部分企业还都在观望市场的发展动态,国内市场上的饮用型酸奶品牌的定位还是比较单一,主要集中在消化健康和强调清爽口感上,风味单一;另外,饮用型酸奶的主要消费人群是一群最富有朝气、追求时尚的年轻人群,因此,一种具有时尚的口味和补充能量饮用型酸奶是目前急需的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶及其制备方法,为 ...
【技术保护点】
1.一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:浓缩鲜牛奶650‑700份、白砂糖60‑80份、浓缩乳清蛋白粉15‑25份、稀奶油10‑20份、淀粉5‑10份、果胶3‑7份、结冷胶0.2‑0.5份、乳酸菌100‑200DCU、牛油果酱40‑60份和水150‑200份。
【技术特征摘要】
1.一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:浓缩鲜牛奶650-700份、白砂糖60-80份、浓缩乳清蛋白粉15-25份、稀奶油10-20份、淀粉5-10份、果胶3-7份、结冷胶0.2-0.5份、乳酸菌100-200DCU、牛油果酱40-60份和水150-200份。2.根据权利要求1所述的一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:浓缩鲜牛奶650份、白砂糖60份、浓缩乳清蛋白粉15份、稀奶油10份、淀粉5份、果胶3份、结冷胶0.2份、乳酸菌100DCU、牛油果酱40份和水150份。3.根据权利要求1所述的一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:浓缩鲜牛奶700份、白砂糖80份、浓缩乳清蛋白粉25份、稀奶油20份、淀粉10份、果胶7份、结冷胶0.5份、乳酸菌200DCU、牛油果酱60份和水200份。4.根据权利要求1所述的一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:浓缩鲜牛奶680份、白砂糖70份、浓缩乳清蛋白粉20份、稀奶油15份、淀粉8份、果胶5份、结冷胶0.3份、乳酸菌150DCU、牛油果酱50份和水180份。5.一种牛油果风味高蛋白饮用型酸奶的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)酸奶基料制作(1-1)原料奶浓缩:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用闪蒸设备进行浓缩,得到浓缩鲜牛奶;(1-2)蛋白粉化料:将所述步骤(1-1)得到的部分浓缩鲜牛奶溶解浓缩乳清蛋白粉,剪切化料后静止水合,加入稀奶油剪切;(1-3)巴氏杀菌;(1-4)接种乳酸菌...
【专利技术属性】
技术研发人员:袁亚娜,高天,李洁,杨旭,
申请(专利权)人:安徽新希望白帝乳业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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