一种乳酸菌饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公布了一种乳酸菌饮料及其制作方法，该乳酸菌饮料由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉3～6%，草莓汁0.2～0.4%，鸡蛋花提取液0.5～1.5%，增稠剂0.2～0.8%，甜味剂0.5～1.5%，酸度调节剂0.2～0.4%，食用盐0.1～0.3%，食用香精0.1～0.2%，水为余量；发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；其制作方法包括以下步骤：（1）草莓汁制备；（2）奶粉预处理；（3）发酵；（4）调配；（5）均质；（6）杀菌及灌装。本发明专利技术所述的乳酸菌饮料加入草莓汁和鸡蛋花提取液，增加了乳酸菌的维生素含量，美味营养，口感清甜，酸度适宜，还具有鸡蛋花的特殊香味，是老少皆宜的乳酸菌饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌饮料及其制作方法
本专利技术涉及饮料加工领域，具体是一种乳酸菌饮料及其制作方法。
技术介绍
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。乳酸菌饮料进行乳酸菌发酵，使一部分乳糖转变为乳酸，蛋白质发生部分降解，不溶性钙盐变成可溶性钙盐，并产生多种呈味成分，不仅富含各种营养成分，而且由于乳酸菌和有机酸的存在能有效地抑制肠道内有害微生物的繁殖。但是，目前在我国流通、销售冷藏链尚未健全的条件下，活菌型乳酸菌饮料极易变酸、变质，保存期短，在制作、运输、销卖过程中，要全程保持低温环境，才能让乳酸菌持续存活，处理过程较为麻烦，成本较高。因此，开发乳酸菌饮料具有十分重要的意义。乳酸菌菌种及数量、乳酸发酵条件、终止发酵酸度、稳定剂的种类及添加量、调香、杀菌等因素直接影响乳酸菌饮料的质地、口感和风味，特别是后杀菌工艺极易造成乳蛋白质凝集沉淀、乳清析出，使产品出现水析层、沉淀层等现象，乳酸菌饮料仍存在较大的研发市场。专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌饮料，其特征在于：由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉3～6%，草莓汁2～4%，鸡蛋花提取液0.5～1.5%，增稠剂0.2～0.8%，甜味剂0.5～1.5%，酸度调节剂0.2～0.4%，食用盐0.1～0.3%，水为余量。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌饮料，其特征在于：由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉3～6%，草莓汁2～4%，鸡蛋花提取液0.5～1.5%，增稠剂0.2～0.8%，甜味剂0.5～1.5%，酸度调节剂0.2～0.4%，食用盐0.1～0.3%，水为余量。2.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述的鸡蛋花提取液的制作方法为：取新鲜鸡蛋花，阴干后加入20～30倍重量的水，煮沸后文火熬煮40～60min，降温至40～45℃后进行减压过滤，得到澄清滤液即为鸡蛋花提取液。3.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.4～0.8混合。4.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述甜味剂为甜菊糖与甜蜜素、安赛蜜或阿斯巴甜中的一种或多种混合，其中甜菊糖占甜味剂重量比为80～90%。5.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠。6.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭建兵，
申请(专利权)人：广西皇人食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45