一种养乐多百香果饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种养乐多百香果饮料的制备方法，属于果汁加工领域，其中各组分的重量份为百香果10~40份、养乐多50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份；其制备方法是将百香果分级挑选、清洗，消毒，漂烫，漂烫后取果肉与养乐多混合均匀；再与由蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸以及纯净水配制成的混合糖浆混合，经检验、分装得半成品；超高压杀菌得成品，该饮料最大程度地保留了水果的营养成分，保留新鲜水果的口感，科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

【技术实现步骤摘要】
一种养乐多百香果饮料的制备方法
本专利技术涉及一种养乐多百香果饮料的制备方法，属于果汁加工领域。
技术介绍
百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15~16%，总酸量3.8~4%，甜酸适中。常食用百香果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65~80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16~25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。养乐多是日本品牌的一款酸奶，其中含有100亿特殊活性乳酸菌的乳饮品，这种特殊活性的乳酸菌是养乐多代田菌，能够通过胃酸及胆盐的考验，让肠内有益菌增加。目前，果汁的传统加工方法是通过榨汁、浓缩、高温灭菌等加工工艺生产出来。这种方法生产出来的果汁都普遍存在一些缺点：营养成分尤其是维生素损失较多，水果的风味有较大程度改变，水果新鲜口感丧失等。另外，为了让果汁饮料有较好风味，很多厂家会在果汁中加入人工合成香精等成分来调整风味。为了解决这些问题，本专利技术选用超高压杀菌技术。食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质，加在液体中的压力(100~1000MPa)，通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的食品，在常温或者低温(低于100℃)下对食品加压，压力达到数百兆帕，从而达到杀菌的目的。高压会影响细胞的形态，如使液泡破裂，从而使形态发生变化，且这种破坏是不可逆的。另外，高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情况下，当压力超过300MPa后，会对蛋白质造成不可逆的变性。超高压还会破坏细胞膜，通过高压改变细胞膜的通透性，从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。现已有不少人研发百香果混合饮料，比如孙雅莉团队专利技术了多款百香果混合饮料，比如百香果和柳橙混合果肉饮料、百香果和柠檬混合果肉饮料，百香果和芒果混合果肉饮料等；其专利技术最大的特点是制作冷冻果汁，通过复合磷酸盐与柠檬酸、苹果酸等混合，降低果汁的pH值，达到抑制微生物的生长繁殖；与前人相比，本专利技术在前人的基础上，重点加入了超高压杀菌工艺，不仅可杀死饮料中的微生物，还能钝化酶活，延长果汁饮料的货架期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种养乐多百香果饮料的制备方法，以百香果和养乐多为主要原料的混合果汁饮料，将百香果进行分级挑选、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂烫30秒，漂烫后对百香果去皮挖去果肉，与养乐多混合均匀；再与由蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸以及纯净水配制成的混合糖浆混合，经检验、分装得半成品；最后采用超高压杀菌得成品，终制得“酸甜可口、风味独特”的养乐多百香果饮料成品；该养乐多百香果饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种养乐多百香果饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉，与养乐多混合均匀；（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和养乐多混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀。（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格200~300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品。各组分的重量份为：百香果10~40份、养乐多50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份；百香果10~35份、养乐多50~75份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~40份、山梨酸钾0.1~0.3份；百香果20~40份、养乐多50~70份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆3~5份、异麦芽酮糖3~5份、复合磷酸盐0.1~0.8份、复合有机酸0.1~0.8份、纯净水20~30份、山梨酸钾0.1~0.3份；百香果20~40份、养乐多60~70份、蜂蜜7~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.2~0.3份、复合有机酸0.2~0.3份、纯净水30~50份、山梨酸钾0.1~0.3份；百香果10~30份、养乐多50~70份、蜂蜜5~8份、果葡糖浆1~4份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~0.6份、复合有机酸0.3~0.7份、纯净水20~40份、山梨酸钾0.1~0.2份。本专利技术具有如下优点：本专利技术终制得“酸甜可口、风味独特”的养乐多百香果饮料成品；该养乐多百香果饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种养乐多百香果饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在500mg/kg，消毒时间15min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉，与养乐多混合均匀；（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和养乐多混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀。（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；各组分的重量份为：百香果40份、养乐多80份、蜂蜜10份、果葡糖浆5份、异麦芽酮糖5份、复合磷酸盐1份、复合有机酸1份、纯净水50份、山梨酸钾0.3份。实施例2一种养乐多百香果饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在500mg/kg，消毒时间15min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种养乐多百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉；（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和养乐多混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀；（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格200~300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种养乐多百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉；（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和养乐多混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀；（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格200~300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品。2.根据权利要求1所述的一种养乐多百香果饮料的制备方法，其特征在于，各组分的重量份为：百香果10~40份、养乐多50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份。3.根据权利要求1所述的一种养乐多百香果饮料的制备方法，其特征在于，各组分的重量份为：百...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵先波，
申请(专利权)人：佛山市犇淼科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44