苹果花水牛乳酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种苹果花水牛乳酸奶及其制备方法，本申请的苹果花水牛酸奶由以下重量份的原料制成：10‑20份的苹果花汁、3‑7份的白砂糖、80‑150份的水牛乳、7‑10份的酸奶发酵剂，其中发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成；发酵剂中的植物乳杆菌为发明专利技术人从自育品种的三品元杂交牛乳中分离获得，能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，有补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效。

【技术实现步骤摘要】
苹果花水牛乳酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种苹果花水牛乳酸奶及其制备方法。
技术介绍
唐代孙思邈曾说苹果花有“益心气”；元代忽思慧认为能苹果花“生津止渴”；清代名医王士雄称苹果花有“润肺悦心，生津开胃，醒酒”等功效。苹果中含有的一种多酚类，极易在水中溶解，因而易被人体所吸收。据研究发现，未成熟苹果中所含有的多酚类含量高于成熟苹果10倍之多。而且未成熟苹果中含有的有机酸、氨基酸、钠离子等成分，均比成熟的苹果含量高。而且神奇的“苹果酚”还可以抑制黑色素的产生，因而对美白皮肤大有功效。由于我国苹果产量可观，并且苹果具有很好的保健功能，所以其发展前景乐观，目前尚无苹果花水牛酸奶产品。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，还能起到润肺悦心，生津开胃，醒酒等功效。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的苹果花汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。进一步的，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。进一步的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。本专利技术还提供了一种用于制备苹果花水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)苹果花汁制备：采摘新鲜苹果花，清洗、切片后加入与苹果花同等质量比的沸水中烫2～3min后将苹果花取出，然后再向苹果花中加入苹果花质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得苹果花汁；(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得苹果花汁、混匀、冷却至40℃得到苹果花水牛乳混合液；(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；(5)将步骤(4)发酵好的苹果花水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。进一步的，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。进一步的，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。其中，上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。本申请发酵菌剂的来源如下：购自中国普通微生物菌种保藏中心：1、德氏保加利亚乳杆菌(保藏编号为CGMCCNO：1.6970)；2、嗜热链球菌(保藏编号为CGMCCNO：1.2718)；3、假长双歧杆菌(保藏编号为CGMCCNO：1.3005)。利用上述方法生产的酸奶，蛋白质含量≥3.9，远高于GB19302-2010国标要求。利用上述方法生产的酸奶，按活菌数计乳酸菌含量≥1.2亿cfu/ml。远超GB19302-2010国标要求。利用上述方法生产的酸奶，其对DPPH·自由基的EC50值为20.68μg/mL。本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术的酸奶，集苹果花与水牛奶两者的营养与保健于一体，风味独特，组织状态稳定，口感爽滑细腻；本专利技术方法用水牛乳与苹果花为主料制备酸奶，成本低廉，简单易操作，无任何添加剂，安全、健康；本专利技术经德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌四种乳酸菌混合发酵比常规的乳酸菌发酵效果更好，不仅能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，且酸奶中的大量活菌还可以改善人体肠道微生态环境。2、本专利技术的酸奶中含有10％以上的苹果花汁，该汁富含果胶、多糖类物质，具有增稠稳定性特征及益生元特征，解决了苹果花贮藏期短的问题，提高了苹果花深加工附加值。本专利技术的苹果花水牛乳酸奶，比普通酸奶具有润肺悦心，生津开胃，醒酒等功效。3、本专利技术的苹果花在沸水中烫水时间为2～3min，如果时间短于2min将会造成苹果花中的生涩味不能很好被去除，影响酸奶口感，当烫水时间高于3min时，会造成苹果花中的活性物质失活，影响水牛酸奶品质。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1：一种苹果花水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10份的苹果花汁、3份的白砂糖、80份的水牛乳、7份的酸奶发酵剂。上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。上述用于制备苹果花水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)苹果花汁制备：采摘新鲜苹果花，清洗、切片后加入与苹果花同等质量比的沸水中烫2min后将苹果花取出，然后再向苹果花中加入苹果花质量2倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为25℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得苹果花汁；(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得苹果花汁、混匀、冷却至40℃得到苹果花水牛乳混合液；(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60°T时，停止发酵；(5)将步骤(4)发酵好的苹果花水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。实施例2：一种苹果花水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：20份的苹果花汁、3-7份的白砂糖、150份的水牛乳、10份的酸奶发酵剂。上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。上述用于制备苹果花水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)苹果花汁制备：采摘新鲜苹果花，清洗、切片后加入与苹果花同等质量比的沸水中烫3min后将苹果花取出，然后再向苹果花中加入苹果花质量5倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为27℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得苹果花汁；(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10‑20份的苹果花汁、3‑7份的白砂糖、80‑150份的水牛乳、7‑10份的酸奶发酵剂。

【技术特征摘要】
1.一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的苹果花汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。2.根据权利要求1所述一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。3.根据权利要求2所述一种苹果花水牛乳酸奶，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699，从生鲜水牛乳中分离而得。4.用于制备权利要求1-3苹果花水牛乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)苹果花汁制备：采摘8～10cm长的苹果花嫩果荚，清洗、去蒂、切丁后加入与苹果花同等质量比的沸水中烫2～3min后...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙香梅，
申请(专利权)人：孙香梅，
类型：发明
国别省市：安徽,34