山茱萸水牛乳酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种山茱萸水牛乳酸奶及其制备方法，本申请的山茱萸水牛酸奶由以下重量份的原料制成：10‑20份的山茱萸汁、3‑7份的白砂糖、80‑150份的水牛乳、7‑10份的酸奶发酵剂，其中发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成；发酵剂中的植物乳杆菌为发明专利技术人从自育品种的三品元杂交牛乳中分离获得，能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，有补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身的功效。

【技术实现步骤摘要】
山茱萸水牛乳酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种山茱萸水牛乳酸奶及其制备方法。
技术介绍
山茱萸果肉内含有16种氨基酸，另外，含有大量人体所必需的元素。另外，含有生理活性较强的皂甙原糖、多糖、苹果酸、酒石酸、酚类、树脂、鞣质和维生素A、C等成分。其味酸涩，具有滋补、健胃、利尿、补肝肾，益气血等功效。茱萸肉含有丰富的营养物质和功能成分，明代李时珍的《本草纲目》集历代医家应用山茱萸的经验，把山茱萸列为补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身之药。主治血压高、腰膝酸痛、眩晕耳鸣等病症。目前尚无山茱萸水牛酸奶产品。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，还能起到补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身等功效。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种山茱萸水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的山茱萸汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。进一步的，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。进一步的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。本专利技术还提供了一种用于制备山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫2～3min后将山茱萸取出，然后再向山茱萸中加入山茱萸质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得山茱萸汁；(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得山茱萸汁、混匀、冷却至40℃得到山茱萸水牛乳混合液；(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；(5)将步骤(4)发酵好的山茱萸水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。进一步的，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。进一步的，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。其中，上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。本申请发酵菌剂的来源如下：购自中国普通微生物菌种保藏中心：1、德氏保加利亚乳杆菌(保藏编号为CGMCCNO：1.6970)；2、嗜热链球菌(保藏编号为CGMCCNO：1.2718)；3、假长双歧杆菌(保藏编号为CGMCCNO：1.3005)。利用上述方法生产的酸奶，蛋白质含量≥3.9，远高于GB19302-2010国标要求。利用上述方法生产的酸奶，按活菌数计乳酸菌含量≥1.2亿cfu/ml。远超GB19302-2010国标要求。利用上述方法生产的酸奶，其对DPPH·自由基的EC50值为20.68μg/mL。本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术的酸奶，集山茱萸与水牛奶两者的营养与保健于一体，风味独特，组织状态稳定，口感爽滑细腻；本专利技术方法用水牛乳与山茱萸为主料制备酸奶，成本低廉，简单易操作，无任何添加剂，安全、健康；本专利技术经德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌四种乳酸菌混合发酵比常规的乳酸菌发酵效果更好，不仅能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，且酸奶中的大量活菌还可以改善人体肠道微生态环境。2、本专利技术的酸奶中含有10％以上的山茱萸汁，提高了山茱萸深加工附加值。本专利技术的山茱萸水牛乳酸奶，比普通酸奶具有补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身等功效。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1：一种山茱萸水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10份的山茱萸汁、3份的白砂糖、80份的水牛乳、7份的酸奶发酵剂。上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。上述用于制备山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫2min后将山茱萸取出，然后再向山茱萸中加入山茱萸质量2倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为25℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得山茱萸汁；(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得山茱萸汁、混匀、冷却至40℃得到山茱萸水牛乳混合液；(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60°T时，停止发酵；(5)将步骤(4)发酵好的山茱萸水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。实施例2：一种山茱萸水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：20份的山茱萸汁、3-7份的白砂糖、150份的水牛乳、10份的酸奶发酵剂。上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。上述用于制备山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫3min后将山茱萸取出，然后再向山茱萸中加入山茱萸质量5倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为27℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得山茱萸汁；(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得山茱萸汁、混匀、冷却至40℃得到山茱萸水牛乳混合液；(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到70°T时，停止发酵；(5)将步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山茱萸水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10‑20份的山茱萸汁、3‑7份的白砂糖、80‑150份的水牛乳、7‑10份的酸奶发酵剂。

【技术特征摘要】
1.一种山茱萸水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的山茱萸汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。2.根据权利要求1所述一种山茱萸水牛乳酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。3.根据权利要求2所述一种山茱萸水牛乳酸奶，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)12#，保藏编号为CCTCCNO：M2015699，从生鲜水牛乳中分离而得。4.用于制备权利要求1-3山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫2～3min后将山茱萸取出...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙香梅，
申请(专利权)人：孙香梅，
类型：发明
国别省市：安徽,34