一种核桃酸奶的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种核桃酸奶的制备工艺，它是由各组分按照以下重量配比制成：核桃浆20份、鲜牛乳76.5份、菊粉3份、三氯蔗糖0.1份、羧甲基纤维素钠0.2份、藻酸丙二醇酯0.2份，其中核桃浆是以核桃仁为原材料；一种核桃酸奶的制备工艺，它包括以下步骤：a、原料处理；b、磨浆；c、配料；d、脱气均质；e、加热灭菌；f、接种；g、发酵；h、冷藏后熟；其中步骤g中发酵的发酵物是由保加利亚乳杆菌冻干粉和嗜热链球菌冻干粉按1:1.2的重量配比混合制成，本发明专利技术具有营养价值高、市场前景好、生产工艺简单的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种核桃酸奶的制备工艺
本专利技术属于食品饮料
，具体涉及一种核桃酸奶的制备工艺。
技术介绍
核桃又名胡桃，其桃仁营养丰富，含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素、矿物质等，是一种对人体具有补气养血、补肾固精、温肺定喘、乌发健脑的优良干果。自古以来，人们一直将核桃作为一种滋补品来食用，素有“万岁子”、“长寿果”之美称。我国的核桃食品主要是传统的炒吃、制罐头、做月饼馅、核桃粉、核桃油等，现阶段消费主要是直接食用，核桃的深加工食品在市场上并不多见。以营养丰富的核桃、牛乳和益生菌为原料制作酸奶，既增加了酸奶的营养价值，还提高了核桃产品附加值。由于核桃仁中油脂含量远远高于蛋白质，且核桃蛋白质以球蛋白为主，在水中的溶解性差，对热极为敏感，在加工和储藏过程中易出现蛋白沉淀和脂肪上浮及挂壁现象。而将核桃油部分脱除后进行加工，益生菌发酵将蛋白质转化为多肽和氨基酸，可以改善蛋白沉淀和脂肪上浮及挂壁现象，营养更易吸收。牛乳是国际公认的几乎全价的理想食品，酸奶以其独特的风味和特有的保健功能越来越受到人们的喜爱，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌是典型的益生菌，经这两种菌种发酵制备活菌型酸奶饮品更是有益肠道健本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃酸奶的制备工艺，其特征在于：所述核桃酸奶是由各组分按照以下重量配比制成：核桃浆20份、鲜牛乳76.5份、菊粉3份、三氯蔗糖0.1份、羧甲基纤维素钠0.2份、藻酸丙二醇酯0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种核桃酸奶的制备工艺，其特征在于：所述核桃酸奶是由各组分按照以下重量配比制成：核桃浆20份、鲜牛乳76.5份、菊粉3份、三氯蔗糖0.1份、羧甲基纤维素钠0.2份、藻酸丙二醇酯0.2份。2.如权利要求1所述的一种核桃酸奶的制备工艺，其特征在于：所述核桃浆是以核桃仁为原材料。3.如权利要求1所述的一种核桃酸奶的制备工艺，其特征在于：所述羧甲基纤维素钠为耐酸性。4.如权利要求1所述的一种核桃酸奶的制备工艺，其特征在于：它包括以下步骤：a、原料处理：将所述核桃仁物理压榨部分脱脂，每公斤核桃仁压榨出0.4kg核桃油，停止压榨，使压脱脂后的核桃仁保存40-45%左右的原有脂肪既能保持核桃的口感，又能避免核桃油过多造成成品脂肪上浮的问题；b、磨浆：将脱脂后的核桃仁与40-45℃的纯净水按照1:10的重量配比混合磨浆，磨浆三遍，制成核桃浆；c、配料：按照以下重量配比制成料液：核桃浆20份、鲜牛乳76.5份、菊粉3份、三氯蔗糖0.1份、羧甲基纤维素钠0.2份、藻酸丙二醇酯0.2份；d、脱气均质：将料液在65-68℃条件下加...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨团结，张甫振，
申请(专利权)人：河南丰之源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41