The invention relates to a compound protein fermented yoghurt and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The compound protein fermented yoghurt is made of millet, soybean and milk as the main raw materials, acidifier and sweetener as the auxiliary materials, and contains 0 10g millet, 0 10g soybean, 0 10g milk and appropriate acidifier and sweetener per kg of the compound protein fermented yoghurt. The preparation method includes the following steps: 1. preparation; 2. grinding; 3. sugar; 4. dispensing; 5. sterilization and cooling; 6. fermentation; 7. chemical gum; 8. stirring and volume setting; 9. homogenization; 10. sterilization; 11. finished products. The invention complements the advantages of cow milk, millet and soybean, cow milk is animal protein, millet and soybean are plant protein, millet is nutritious but lacks lysine, while soybean contains lysine. Using cow milk, millet and soybean as raw materials to prepare fermented yoghurt with compound protein can not only greatly improve the nutritional function of yoghurt, but also has high purity, no miscellaneous taste and good taste.
【技术实现步骤摘要】
一种复合蛋白发酵酸乳及其制备方法
本专利技术涉及一种复合蛋白发酵酸乳及其制备方法,属于食品加工
技术介绍
绿色、健康、天然、美味、营养已成为食品行业发展的必然趋势。近年来,公众更加关注健康安全,注重营养保健,消费需求不断变化,健康型食品大受欢迎,风行世界。这类食品符合健康饮食新需求,并具有独特的功能性和针对性,已成为时下及未来中国食品消费新趋势,市场潜力巨大,极具开发价值。从健康食品消费需求分析,天然营养型、营养强化型、养颜抗衰型、增强免疫型是消费者对健康型食品消费首选,而牛乳、小米、大豆乳发酵酸乳正好契合了消费者的需求。营养蛋白发酵酸乳包括牛乳、小米、大豆乳。目前,我国牛乳、小米、大豆市场需求上升,新型健康型发酵乳的出现和发展将继续扩展口服液的市场空间,并为现有企业实现品牌和即将进入的企业提供新的定位基点。小米虽小,却浓缩了多种营养物质,人称“代参汤”。大家都被小米养胃这一个优点吸引了,其实小米有很多医用和保健用途,它是一个健康大咖。小米的蛋白质含量比大米高。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1含量是大米的几倍,小米中的无机盐含量也高于大米。小米的芽和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆中的蛋白质含量约为35%~40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中的脂肪含量约为15%-20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高 ...
【技术保护点】
1.一种复合蛋白发酵酸乳,其特征在于:采用小米、大豆和牛乳为主要原料,以酸味剂、甜味剂为辅料制作而成;每1kg复合蛋白发酵酸乳中含小米0‑10g、大豆0‑10g、牛乳0‑10g及适量的酸味剂、甜味剂。
【技术特征摘要】
1.一种复合蛋白发酵酸乳,其特征在于:采用小米、大豆和牛乳为主要原料,以酸味剂、甜味剂为辅料制作而成;每1kg复合蛋白发酵酸乳中含小米0-10g、大豆0-10g、牛乳0-10g及适量的酸味剂、甜味剂。2.根据权利要求1所述复合蛋白发酵酸乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)备料小米:新鲜小米,先用清水洗3次,再用纯净水洗2次,去除杂质;然后,在100℃温度条件下蒸煮30min,备用;大豆:新鲜大豆,先用清水洗3次,再用纯净水洗2次,去除杂质;然后,按照豆水比为1:3,将大豆放入水中渗泡24h,水温控制在15-25℃,备用;牛乳:选用质量符合国家原料乳标准的牛乳;(2)磨浆:将蒸煮后的小米和渗泡后的大豆用净水混合后通过胶体磨进行磨浆,得到复合汁;(3)化糖:将甜味剂置入温度为60-80℃的热水中进行融化,化糖时间5-15min,得到化糖液;(4)调配:将牛乳、步骤(2)制得的复合汁和步骤(3)制得的化糖液打入到调配罐中,得到混合液;(5)杀菌、降温...
【专利技术属性】
技术研发人员:董军峰,
申请(专利权)人:山东百慧乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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