一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒技术

本发明专利技术公开了一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒，该方法制造的小榛风味啤酒风味独特、营养丰富。本发明专利技术一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，采用长白山野生小型榛子作为原料，包括以下步骤：1)原料粉碎，2)液化，3)糖化，4)添加酒花并煮沸，5)发酵。采用本发明专利技术方法酿造的野生小榛风味艾尔啤酒，酒体饱满成熟度好，色泽诱人，啤酒的风味独特，饱含野生小榛气味。本发明专利技术酿造的啤酒，由于加入了小榛，啤酒氨基酸、维生素、钙及微量元素含量普遍高于市场现有普通啤酒。

A Brewing Method of Wild Hazelnut-flavored Al Beer and Beer Brewed by the Method

The invention discloses a brewing method of wild hazelnut-flavored Al beer and the beer brewed by the method. The hazelnut-flavored beer produced by the method has unique flavor and rich nutrition. The invention relates to a brewing method of wild hazelnut flavor Al beer, which uses wild hazelnut in Changbai Mountain as raw material, including the following steps: 1) crushing raw material, 2) liquefying, 3) saccharifying, 4) adding hops and boiling, 5) fermentation. The wild hazelnut-flavored Al beer brewed by the method of the invention has the advantages of full body, good maturity, attractive color, unique beer flavor and rich wild hazelnut odor. The beer brewed by the invention has higher contents of amino acids, vitamins, calcium and trace elements than the existing ordinary beer in the market due to the addition of hazelnut.

【技术实现步骤摘要】
一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒
本专利技术属于啤酒酿造
，具体涉及一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒。
技术介绍
啤酒是一种营养丰富、低酒精含量的国际性酒产品，为广大消费者所喜爱。啤酒的类型、品种很多，消费者因其本身所处地域、气候以及饮食习惯等不同而对啤酒的口味要求各不相同。艾尔啤酒又译为麦酒、麦芽酒，啤酒的一种，将麦芽磨碎后，加入啤酒酵母，以暖发酵方式制成。采用上面发酵方式，发酵的过程中，酵母一直是飘浮在液体的上面的。发酵温度较温暖(15-23℃)，发酵时间比较短。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麦处理的好，也可以产生巧克力和蜂蜜香味。在1840年以前，全世界的啤酒都是爱尔啤酒，采用暖发酵方式制成；在1840年之后，出现采用冷发酵技术的拉格啤酒，逐渐取代了爱尔啤酒的地位。近年来，不管是国内还是国外，由于人们对精酿啤酒的热爱和市场对新型产品的需求，艾尔啤酒又重新回到人们的视线，其酒花香味浓郁迷人，深受消费者的喜爱。然而，当今社会的人们不仅追求口味的饱和感，也更加注重健康的平衡性，人们都希望一种饮品或者食物，不仅口感好更注重对健康的改善。目前，公知的艾尔啤酒生产都是采用传统的酿造方式，在产品的色度、口感单一、酒精度无创新。随着啤酒行业自身的不断发展以及啤酒酿造工艺的不断改进使得啤酒产业进入了新的阶段。世界各国的酿酒师以及酿酒爱好者凭借独特的想象不断研制出别具风味、独具特色的新型啤酒，使得特色啤酒成为啤酒领域的研究重点。未施农药绿色无污染的长白山野生小型榛子(简称：小榛)，较美国大榛油脂含量更大，富含油酸、蛋白质、碳水化合物、植物甾醇和抗氧化酚类等。将其作为艾尔啤酒酿造的原材料可以增添艾尔啤酒丰富的口味，更可以提高啤酒当中的营养成分。因此研发一种野生小榛风味艾尔啤酒是啤酒市场和啤酒广大消费者的现实需求，也是啤酒产业在工艺上的进一步发展要求，此专利技术在一定程度上弥补了这一
的空白，发展了传统的艾尔啤酒酿造工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弥补现有技术的空白，提供一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒，该方法制造的小榛风味啤酒风味独特、营养丰富。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，包括以下步骤：1)原料粉碎：小榛烤熟去皮，粉碎至小于0.5mm的颗粒，基麦麦芽粉碎至0.5～3mm，特种麦芽粉碎至0.5～3mm，称取重量为a份的粉碎后的基麦麦芽，重量为b份的粉碎后的小榛，所述b为所述a的11％～23％，在所述a份粉碎后的基麦麦芽当中称取重量为c份，并将所述c份粉碎后的基麦麦芽与所述b份的粉碎后的小榛混合，作为第一原料，所述c为所述b的25％～35％，称取重量为d份粉碎后的特种麦芽与a-c份粉碎后的基麦麦芽混合，作为第二原料，所述d为所述a的4％～10％；2)液化：向所述混合后的第一原料中加入水进行制浆，所述水的质量为3～4倍的所述b，液化温度为50℃～75℃，pH值为6.5～7.5，直至浆液的碘液反应呈棕红色，液化过程结束；3)糖化：将液化步骤完成后得到的浆液进行第一次糖化，维持所述第一次糖化温度66℃～68℃，至所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第一次糖化结束，过滤得到第一滤液和第一滤饼，将所述第一滤饼与水混合进行第二次糖化，所述水的质量为所述b的2.5～4倍，维持所述第二次糖化温度75℃～80℃，至浆液中固体的糖度在3°P以下时，第二糖化结束，过滤得到第二滤液，将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得到第一麦汁；将第二原料与水混合进行第二原料糖化，所述水的质量为(a-c+d)的2.5～4倍，维持所述第二原料糖化温度66℃～68℃，所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第二原料糖化结束，过滤得到第三滤液和第三滤饼，所述第二原料糖化过程为1次～多次，在进行多于一次的第二原料糖化过程时，向上一次过滤得到的滤饼中加入水，本次加入的水不多于上次糖化过程加入水的一半，并将所有糖化完成后得到的滤液合并，得到第二麦汁；所述第一麦汁与所述第二麦汁合并得到糖化麦汁，所述糖化麦汁质量为5～6倍的所述a；4)添加酒花并煮沸：将所述糖化麦汁煮沸，维持煮沸状态50～60min，在沸腾开始阶段投入质量为e份的第一酒花，所述e为所述b的0.6％～1.2％，在距离糖化麦汁煮沸结束还有10～15分钟时加入质量为f份的第二酒花，所述f为所述b的3％～5％，在距离糖化麦汁煮沸还有0～5分钟时加入质量为g份第二酒花，所述g为所述b的1％～2％，煮沸完成后降温冷却；5)发酵：向冷却后的所述糖化麦汁中加入酵母，发酵温度12～18℃，按照每升冷却后糖化麦汁加入0.4g～0.5g所述酵母的比例加入所述酵母，发酵时间3～5天，发酵完成后得到所述野生小榛风味艾尔啤酒。在步骤1)中，新鲜小榛在电热鼓风干燥箱中，烘烤温度在150～200℃，烘烤50～80min，后再进行粉碎处理。在步骤1)中，采用对辊粉碎机进行麦芽粉碎，粉碎后麦芽当中麦皮质量为所述麦芽的15～20％，粒径小于1mm的颗粒质量占所述麦芽质量的40％以下。在步骤1)中，所述小榛为未施农药绿色无污染的长白山野生小型榛子。在步骤5)中，所述酵母为标号S-04的英国商用酵母。在步骤1)中，所述基麦麦芽为澳洲大麦芽，所述特种麦芽为维也纳麦芽。在步骤4)中，所述第一酒花为Nugget啤酒花、所述第二酒花为Golding啤酒花。在步骤4)中，煮沸后的所述糖化麦汁通过盘管冷却装置降温冷却，降温至25℃以下，所得麦汁再自然静置10～15分钟，将上层清液取出进入所述步骤6)。上述技术方案中，还包括装瓶步骤，将发酵后得到的所述野生小榛风味艾尔啤酒装入棕色或深绿色玻璃瓶，以减少紫外线对所述啤酒的影响，保证啤酒质量。一种按照上述酿造方法酿造的野生小榛风味艾尔啤酒。本专利技术的优点和有益效果为：采用本专利技术方法酿造的野生小榛风味艾尔啤酒，酒体饱满成熟度好，色泽诱人，啤酒的风味独特，饱含野生小榛气味。本专利技术酿造的啤酒，由于加入了小榛，啤酒氨基酸含量高于普通啤酒，维生素B2/B6和维生素E含量都很高。小榛中的油脂主要为不饱和脂肪酸，基本融入了啤酒中，这在普通啤酒当中是不具备的。此外，普通啤酒含钙量非常低，小榛作为坚果本身含钙量高，100g含316毫克，大部分都可进入最后的啤酒中，小榛当中的很多微量元素如铁、铜、磷、锌、硒也都可保留在最后的啤酒中。最后，小榛里含有的抗癌成分紫衫酚还能够增加啤酒的保健功效。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的技术方案。实施例当中所用主要原料实施例一一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，包括以下步骤：原料粉碎：新鲜野生小榛挑去霉变、发芽的果实，用电热鼓风干燥箱在180℃下烘烤60min，然后剥壳去衣进行粉碎，粉碎至0.1～0.5mm，基麦麦芽采用澳洲大麦芽粉碎至0.5～3mm，特种麦芽采用维也纳麦芽粉碎至0.5～3mm，称取3.6kg粉碎后的基麦麦芽，重量为400g粉碎后的小榛，在所述3.6kg粉碎后的基麦麦芽当中称取重量为120g，并将所述120g粉碎后的基麦麦芽与所述400g的粉碎后的小榛混合，作为第一原料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料粉碎：小榛烤熟去皮，粉碎至小于0.5mm的颗粒，基麦麦芽粉碎至0.5～3mm，特种麦芽粉碎至0.5～3mm，称取重量为a份的粉碎后的基麦麦芽，重量为b份的粉碎后的小榛，所述b为所述a的11％～23％，在所述a份粉碎后的基麦麦芽当中称取重量为c份，并将所述c份粉碎后的基麦麦芽与所述b份的粉碎后的小榛混合，作为第一原料，所述c为所述b的25％～35％，称取重量为d份粉碎后的特种麦芽与a‑c份粉碎后的基麦麦芽混合，作为第二原料，所述d为所述a的4％～10％；2)液化：向所述混合后的第一原料中加入水进行制浆，所述水的质量为3～4倍的所述b，液化温度为50℃～75℃，pH值为6.5～7.5，直至浆液的碘液反应呈棕红色，液化过程结束；3)糖化：将液化步骤完成后得到的浆液进行第一次糖化，维持所述第一次糖化温度66℃～68℃，至所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第一次糖化结束，过滤得到第一滤液和第一滤饼，将所述第一滤饼与水混合进行第二次糖化，所述水的质量为所述b的2.5～4倍，维持所述第二次糖化温度75℃～80℃，至浆液中固体的糖度在3°P以下时，第二糖化结束，过滤得到第二滤液，将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得到第一麦汁；将第二原料与水混合进行第二原料糖化，所述水的质量为(a‑c+d)的2.5～4倍，维持所述第二原料糖化温度66℃～68℃，所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第二原料糖化结束，过滤得到第三滤液和第三滤饼，所述第二原料糖化过程为1次～多次，在进行多于一次的第二原料糖化过程时，向上一次过滤得到的滤饼中加入水，本次加入的水不多于上次糖化过程加入水的一半，并将所有糖化完成后得到的滤液合并，得到第二麦汁；所述第一麦汁与所述第二麦汁合并得到糖化麦汁，所述糖化麦汁质量为5～6倍的所述a；4)添加酒花并煮沸：将所述糖化麦汁煮沸，维持煮沸状态50～60min，在沸腾开始阶段投入质量为e份的第一酒花，所述e为所述b的0.6％～1.2％，在距离糖化麦汁煮沸结束还有10～15分钟时加入质量为f份的第二酒花，所述f为所述b的3％～5％，在距离糖化麦汁煮沸还有0～5分钟时加入质量为g份第二酒花，所述g为所述b的1％～2％，煮沸完成后降温冷却；5)发酵：向冷却后的所述糖化麦汁中加入酵母，发酵温度12～18℃，按照每升冷却后糖化麦汁加入0.4g～0.5g所述酵母的比例加入所述酵母，发酵时间3～5天，发酵完成后得到所述野生小榛风味艾尔啤酒。...

【技术特征摘要】
1.一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料粉碎：小榛烤熟去皮，粉碎至小于0.5mm的颗粒，基麦麦芽粉碎至0.5～3mm，特种麦芽粉碎至0.5～3mm，称取重量为a份的粉碎后的基麦麦芽，重量为b份的粉碎后的小榛，所述b为所述a的11％～23％，在所述a份粉碎后的基麦麦芽当中称取重量为c份，并将所述c份粉碎后的基麦麦芽与所述b份的粉碎后的小榛混合，作为第一原料，所述c为所述b的25％～35％，称取重量为d份粉碎后的特种麦芽与a-c份粉碎后的基麦麦芽混合，作为第二原料，所述d为所述a的4％～10％；2)液化：向所述混合后的第一原料中加入水进行制浆，所述水的质量为3～4倍的所述b，液化温度为50℃～75℃，pH值为6.5～7.5，直至浆液的碘液反应呈棕红色，液化过程结束；3)糖化：将液化步骤完成后得到的浆液进行第一次糖化，维持所述第一次糖化温度66℃～68℃，至所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第一次糖化结束，过滤得到第一滤液和第一滤饼，将所述第一滤饼与水混合进行第二次糖化，所述水的质量为所述b的2.5～4倍，维持所述第二次糖化温度75℃～80℃，至浆液中固体的糖度在3°P以下时，第二糖化结束，过滤得到第二滤液，将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得到第一麦汁；将第二原料与水混合进行第二原料糖化，所述水的质量为(a-c+d)的2.5～4倍，维持所述第二原料糖化温度66℃～68℃，所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第二原料糖化结束，过滤得到第三滤液和第三滤饼，所述第二原料糖化过程为1次～多次，在进行多于一次的第二原料糖化过程时，向上一次过滤得到的滤饼中加入水，本次加入的水不多于上次糖化过程加入水的一半，并将所有糖化完成后得到的滤液合并，得到第二麦汁；所述第一麦汁与所述第二麦汁合并得到糖化麦汁，所述糖化麦汁质量为5～6倍的所述a；4)添加酒花并煮沸：将所述糖化麦汁煮沸，维持煮沸状态50～60min，在沸腾开始阶段投入质量为e份的第一酒花，所述e为所述b的0.6％～1.2％，在距离糖化麦汁煮沸结束还有10～15分钟时加入质量为f...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云凯，张志众，
申请(专利权)人：唐山学院，
类型：发明
国别省市：河北,13