The invention discloses a brewing method of wild hazelnut-flavored Al beer and the beer brewed by the method. The hazelnut-flavored beer produced by the method has unique flavor and rich nutrition. The invention relates to a brewing method of wild hazelnut flavor Al beer, which uses wild hazelnut in Changbai Mountain as raw material, including the following steps: 1) crushing raw material, 2) liquefying, 3) saccharifying, 4) adding hops and boiling, 5) fermentation. The wild hazelnut-flavored Al beer brewed by the method of the invention has the advantages of full body, good maturity, attractive color, unique beer flavor and rich wild hazelnut odor. The beer brewed by the invention has higher contents of amino acids, vitamins, calcium and trace elements than the existing ordinary beer in the market due to the addition of hazelnut.
【技术实现步骤摘要】
一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒
本专利技术属于啤酒酿造
，具体涉及一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒。
技术介绍
啤酒是一种营养丰富、低酒精含量的国际性酒产品，为广大消费者所喜爱。啤酒的类型、品种很多，消费者因其本身所处地域、气候以及饮食习惯等不同而对啤酒的口味要求各不相同。艾尔啤酒又译为麦酒、麦芽酒，啤酒的一种，将麦芽磨碎后，加入啤酒酵母，以暖发酵方式制成。采用上面发酵方式，发酵的过程中，酵母一直是飘浮在液体的上面的。发酵温度较温暖(15-23℃)，发酵时间比较短。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麦处理的好，也可以产生巧克力和蜂蜜香味。在1840年以前，全世界的啤酒都是爱尔啤酒，采用暖发酵方式制成；在1840年之后，出现采用冷发酵技术的拉格啤酒，逐渐取代了爱尔啤酒的地位。近年来，不管是国内还是国外，由于人们对精酿啤酒的热爱和市场对新型产品的需求，艾尔啤酒又重新回到人们的视线，其酒花香味浓郁迷人，深受消费者的喜爱。然而，当今社会的人们不仅追求口味的饱和感，也更加注重健康的平衡...
【技术保护点】
1.一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料粉碎：小榛烤熟去皮，粉碎至小于0.5mm的颗粒，基麦麦芽粉碎至0.5～3mm，特种麦芽粉碎至0.5～3mm，称取重量为a份的粉碎后的基麦麦芽，重量为b份的粉碎后的小榛，所述b为所述a的11％～23％，在所述a份粉碎后的基麦麦芽当中称取重量为c份，并将所述c份粉碎后的基麦麦芽与所述b份的粉碎后的小榛混合，作为第一原料，所述c为所述b的25％～35％，称取重量为d份粉碎后的特种麦芽与a‑c份粉碎后的基麦麦芽混合，作为第二原料，所述d为所述a的4％～10％；2)液化：向所述混合后的第一原料中加入水进行制浆，所...
【技术特征摘要】
1.一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料粉碎：小榛烤熟去皮，粉碎至小于0.5mm的颗粒，基麦麦芽粉碎至0.5～3mm，特种麦芽粉碎至0.5～3mm，称取重量为a份的粉碎后的基麦麦芽，重量为b份的粉碎后的小榛，所述b为所述a的11％～23％，在所述a份粉碎后的基麦麦芽当中称取重量为c份，并将所述c份粉碎后的基麦麦芽与所述b份的粉碎后的小榛混合，作为第一原料，所述c为所述b的25％～35％，称取重量为d份粉碎后的特种麦芽与a-c份粉碎后的基麦麦芽混合，作为第二原料，所述d为所述a的4％～10％；2)液化：向所述混合后的第一原料中加入水进行制浆，所述水的质量为3～4倍的所述b，液化温度为50℃～75℃，pH值为6.5～7.5，直至浆液的碘液反应呈棕红色，液化过程结束；3)糖化：将液化步骤完成后得到的浆液进行第一次糖化，维持所述第一次糖化温度66℃～68℃，至所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第一次糖化结束，过滤得到第一滤液和第一滤饼，将所述第一滤饼与水混合进行第二次糖化，所述水的质量为所述b的2.5～4倍，维持所述第二次糖化温度75℃～80℃，至浆液中固体的糖度在3°P以下时，第二糖化结束，过滤得到第二滤液，将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得到第一麦汁；将第二原料与水混合进行第二原料糖化，所述水的质量为(a-c+d)的2.5～4倍，维持所述第二原料糖化温度66℃～68℃，所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第二原料糖化结束，过滤得到第三滤液和第三滤饼，所述第二原料糖化过程为1次～多次，在进行多于一次的第二原料糖化过程时，向上一次过滤得到的滤饼中加入水，本次加入的水不多于上次糖化过程加入水的一半，并将所有糖化完成后得到的滤液合并，得到第二麦汁；所述第一麦汁与所述第二麦汁合并得到糖化麦汁，所述糖化麦汁质量为5～6倍的所述a；4)添加酒花并煮沸：将所述糖化麦汁煮沸，维持煮沸状态50～60min，在沸腾开始阶段投入质量为e份的第一酒花，所述e为所述b的0.6％～1.2％，在距离糖化麦汁煮沸结束还有10～15分钟时加入质量为f...
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