【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于啤酒酿造领域。
技术介绍
随着人们健康保健意识的增强，对传统食品的营养保健功效要求也越来越高。饮酒在提供一种满足人们嗜好性同时还能促进健康，将会给传统的酿造行业注入新的生机和动力。麦苗粉是100%纯越冬大麦嫩苗为原料，通过常温真空干燥技术完全保留大麦嫩苗中200多种营养素的活性。其中含有70多种矿物质、如钾、钠、钙、镁、铁、锌、铬、锰、磷等；人体所必需氨基酸(优质植物小分子蛋白质)、100多种活性酶，如超氧化歧化酶(SOD酶)，细胞色素氧化酶，脂肪酶，蛋白酶，淀粉酶，过氧化氢酶，过氧化酶，脱氢酶等；如β胡萝卜素、 维生素C、维生素BI、维生素Β2、维生素Β6、泛酸、叶酸、叶黄素、烟酸、维生素H (生物素)、维生素Ε、胆碱等；另外还有天然叶绿素、天然植物黄酮、可溶性膳食纤维、水溶性纤维素、二十六烷醇等，麦绿素的碱性度为66. 4，被世界各地科学界称之为“碱性食物之王”。这些酶具有显著抗氧化活性，与同含丰富非酶类抗氧化物质，如黄酮类、叶绿素、胡罗卜素、锌、硒等，另外还富含Y-氨基丁酸(以下简称GABA)即一种非蛋白质的功能性氨基酸，该种成分具有治...
【技术保护点】
一种麦绿啤酒的生产工艺，包括糖化，发酵，过滤，灌装，杀菌等步骤，其特征在于：（1）在啤酒糖化过程中添加富含γ？氨基丁酸的麦苗粉，并通过低温下料的糖化工艺，添？？？？？加蛋白酶，经过糖化，发酵，过滤步骤后得到富含γ？氨基丁酸的啤酒；（2）在添加麦苗粉的同时，按照麦苗粉的添加比例减少啤酒花的添加比例，即添加原料重量10%麦苗粉，减少啤酒花添加量10%；（3）糖化工艺采用35℃低温投料，投料后在35℃下保持30分钟，然后升温到45℃，保持30分钟，再升温到50℃，保持五分钟后升温到70℃，保持10分钟，然后升温到76？78℃，既可以过滤，经过煮沸回旋沉淀后的麦汁冷却到温度9？10...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谷方红，曾亚文，张五九，胡京奕，普晓英，杜鹃，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：
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