一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，属于啤酒酿造技术领域。技术方案是：酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次添加玫瑰花，在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中。本发明专利技术的积极效果：可以在啤酒厂现有设备条件下直接生产无需任何改动，同时本工艺也适用于小型啤酒屋和啤酒坊等小型化酿造车间。最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和功能性成分。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺
本专利技术涉及一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，是应用玫瑰鲜花瓣通过发酵方法酿造玫瑰啤酒，属于啤酒酿造

技术介绍
玫瑰（RosarugoseThunb.），蔷薇属，蔷薇科落叶灌木，原产于中国。玫瑰因其花期长，花色艳丽，是重要的绿化景观树种，在我国有几千年的栽培历史。玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花，是我国传统的中草药。玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效。在国家卫计委最新发布的药食同源原料目录(2017)中，玫瑰花等15种中药材入选药食两用目录。玫瑰花香气怡人，保健效果显著，在产品开发方面市场上已经有多种成熟产品，包括玫瑰精油、玫瑰鲜花饼、玫瑰酱、玫瑰花茶等产品。在玫瑰花发酵类产品中，现有玫瑰酸奶、玫瑰鲜花酒等产品。在玫瑰啤酒方面，目前还没有见到市场化的玫瑰啤酒，但是有几项相关的专利报道，如李福成等（申请号：CN00132433）公开了一种玫瑰啤酒制作工艺，具体过程如下：在成熟后啤酒发酵液中，加入以部分发酵液在0～2℃下浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均匀后经过滤，制成玫瑰啤酒。这种方法用的原料是干玫瑰花，玫瑰花在烘干过程中部分损失了玫瑰花的香气和功能性成分；同时用后熟啤酒发酵液浸出干玫瑰花过程中需要不断充入二氧化碳，操作比较复杂，而且容易引起啤酒氧化变酸。因此这种方法只适用于规模以上的啤酒生产企业，对于啤酒家酿爱好者或者条件有限的啤酒屋，有很大的应用局限性。李常昊（申请号：CN201510745928）公开了一种玫瑰啤酒的制作工艺，具体过程如下：用柠檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的玫瑰花瓣放入温度为90-95℃的热水中烫煮3-5分钟，再自然放置使其温度自然冷却到55-65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的玫瑰酱汁在高于80℃温度条件下灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得玫瑰原汁；之后再将玫瑰原汁以一定比例加入到主发酵结束后的麦汁中，制得玫瑰啤酒。首先，玫瑰花中只含有很少量的淀粉等多糖，传统糖化方法对玫瑰花没有太大意义；其次，长时间的高温糖化处理不但引起玫瑰香气的散失，同时还破坏了玫瑰花中热敏性功能性成分，降低了玫瑰产品的保健功能。汪屹（申请号：CN201510145767.8）公开了一种玫瑰啤酒的制作方法。具体过程如下：1，选取新鲜的玫瑰花，洗净后置于水中浸提，过滤得玫瑰提取液，4℃冰箱冷藏备用；2，按质量百分数称取原料，将大米和脱胚玉米粉碎过80-100目筛，置于糖化锅中，加水在72-80℃下加热30-50分钟，过滤得滤液；3，向滤液中加入玫瑰提取液，搅拌后，加入啤酒酵母和葡萄糖后在5-7℃下真空发酵10-18h，待过滤后灭菌得玫瑰啤酒。在国标GB4927-2008中对啤酒的定义为：“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。”因此用该方法制得的产品，不能算真正意义上的啤酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次次添加玫瑰鲜花瓣，最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和营养，解决
技术介绍
存在的上述问题。本专利技术的技术方案是：①原料用量酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；大麦芽用量：按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1投料；玫瑰鲜花瓣用量：投料质量为啤酒体积的1：100；啤酒花用量：投料质量为啤酒体积的1：1000；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2-3%；②玫瑰鲜花瓣的准备选取可食用的玫瑰花瓣为酿酒原料；③大麦芽粉碎称取大麦芽，加入纯净水进行搅拌，将大麦芽麦皮润湿之后开始粉碎；④大麦芽糖化将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁；⑤麦汁过滤首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；⑥麦汁煮沸与啤酒花添加麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；⑦玫瑰花添加在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；⑧麦汁冷却与酵母添加煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置；静置后的麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；⑨麦汁主发酵麦汁主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待麦汁糖度降到4±0.2oP之间，麦汁主发酵结束；⑩玫瑰花二次添加麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中；⑪后发酵二次添加玫瑰花后，进行封罐，进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1mg/L后，后发酵结束；⑫产品后熟啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。上述玫瑰鲜花啤酒酿造更加具体的工艺步骤为：①原料用量原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；大麦芽用量按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1（v/w）投料；玫瑰鲜花瓣用量，按着啤酒体积1%（w/v）进行投料；啤酒花按着啤酒体积0.1%（w/v）进行投料；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2-3%；②玫瑰鲜花瓣的准备选取新鲜，无病斑，无萎蔫的可食用的重瓣玫瑰花瓣为酿酒原料；③大麦芽粉碎称取大麦芽，分多次加入净水进行搅拌，开始粉碎；④大麦芽糖化将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的净水，搅拌升温后，在65℃条件下直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌升温至72℃，保温10分钟，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温至78℃保温10分钟，得到麦汁；⑤麦汁过滤首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；⑥麦汁煮沸与啤酒花添加麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；⑦玫瑰花添加在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将每30克玫瑰花瓣装在由4层纱布缝制的布袋中，扎紧袋口，待玫瑰鲜花瓣均放入到纱布袋中时，将全部纱布袋投入到煮沸锅中，煮沸结束后，先将全部纱布袋捞出，再进行麦汁的回旋沉淀；⑧麦汁冷却与酵母添加煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置20分钟；麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；⑨主发酵主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待糖度降到4±0.2oP之间，主发酵结束；⑩玫瑰花二次添加主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花，将玫瑰花在灭菌锅中75℃条件下保温5分钟，对花瓣本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于如下工艺步骤：①原料用量酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；大麦芽用量：按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1投料；玫瑰鲜花瓣用量：投料质量为啤酒体积的1：100；啤酒花用量：投料质量为啤酒体积的1：1000；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2‑3%；②玫瑰鲜花瓣的准备选取可食用的玫瑰花瓣为酿酒原料；③大麦芽粉碎称取大麦芽，加入纯净水进行搅拌，将大麦芽麦皮润湿之后开始粉碎；④大麦芽糖化将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁；⑤麦汁过滤首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20‑30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；⑥麦汁煮沸与啤酒花添加麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；⑦玫瑰花添加在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；⑧麦汁冷却与酵母添加煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置；静置后的麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2‑3%；⑨麦汁主发酵麦汁主发酵温度控制在10‑11℃之间，主发酵时间在7‑10天；待麦汁糖度降到4±0.2oP之间，麦汁主发酵结束；⑩玫瑰花二次添加麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中；⑪后发酵二次添加玫瑰花后，进行封罐，进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束；⑫产品后熟啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。...

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于如下工艺步骤：①原料用量酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；大麦芽用量：按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1投料；玫瑰鲜花瓣用量：投料质量为啤酒体积的1：100；啤酒花用量：投料质量为啤酒体积的1：1000；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2-3%；②玫瑰鲜花瓣的准备选取可食用的玫瑰花瓣为酿酒原料；③大麦芽粉碎称取大麦芽，加入纯净水进行搅拌，将大麦芽麦皮润湿之后开始粉碎；④大麦芽糖化将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁；⑤麦汁过滤首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；⑥麦汁煮沸与啤酒花添加麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；⑦玫瑰花添加在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；⑧麦汁冷却与酵母添加煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置；静置后的麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；⑨麦汁主发酵麦汁主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待麦汁糖度降到4±0.2oP之间，麦汁主发酵结束；⑩玫瑰花二次添加麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中；⑪后发酵二次添加玫瑰花后，进行封罐，进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1mg/L后，后发酵结束；⑫产品后熟啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜峰，孙英杰，
申请(专利权)人：唐山师范学院，中国环境管理干部学院，
类型：发明
国别省市：河北,13