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一种啤酒原浆的制造工艺制造技术

技术编号:20009448 阅读:133 留言:0更新日期:2019-01-05 19:53
本发明专利技术公开了一种啤酒原浆的制造工艺,是以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料,经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、接种、发酵、灌装等步骤得到的原浆啤酒。本发明专利技术的原浆黄啤酒按照纯酿法令,生产过程中只添加麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料,麦汁浓度达到12°P以上,香气浓郁,原浆黄啤酒不经过过滤灭菌,保留的微量酵母使泡沫更加细腻丰富,口感更加纯正。

A Manufacturing Technology of Beer Pulp

The invention discloses a brewing process of raw beer pulp, which is made from malt, hops, yeast and water through grinding, saccharification, filtering, boiling, cooling, inoculation, fermentation, filling and other steps. According to the pure brewing law, the original raw yellow beer is only added four kinds of raw materials, malt, hops, yeast and water, and the wort concentration reaches 12 degrees P or more, and the aroma is strong. The original yellow beer is not filtered and sterilized, and the reserved micro yeast can make the foam more delicate and more pure.

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒原浆的制造工艺
本专利技术属于啤酒生产
,具体涉及一种啤酒原浆的制造工艺。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,是继水、茶之后消耗量排名世界第三的饮料。目前市场上大多数企业为了降低成本,在啤酒的生产过程中添加各种辅助物(大米、玉米等淀粉含量高的辅料)和食品添加剂,容易造成啤酒口感苦涩、非生物沉淀增多等问题。原浆啤酒在酿造过程中不加任何辅料和添加剂,只采用麦芽、酵母、啤酒花和水四种原料,不经过滤和灭菌工艺,在保留了原浆啤酒原汁原味的同时,也保留了优化人体肠道微生态的益生酵母,其发酵产生的活性物质可调节人体新陈代谢与免疫功能,促进人体健康。其营养丰富,酒精含量低,含有人体自身不能合成的8种必须氨基酸和多种维生素,被人们誉为液体面包。目前市售瓶装啤酒大多数经过无菌过滤或巴氏灭菌工艺,其色泽清亮透明,保质期延长,但啤酒中的益生酵母被全部过滤,一些营养活性物质经过高温灭活,与鲜啤酒相比营养价值大大降低,而原浆啤酒因含有大量的活性酵母,泡沫极其丰富、香气浓郁、口感新鲜纯正,人体必需的氨基酸、维生素和矿物质含量高,深受广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术提供了一种啤酒原浆的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤酒原浆的制造工艺,其特征在于,以重量比为单位,包括以下原料:大麦麦芽30‑35%,啤酒花0.2‑0.4%,酵母0.5‑0.7%,饮用水70‑80%;所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽,所述啤酒花为德国啤酒花,所述酵母为比利时酵母;所述原浆黄啤酒生产工艺包括以下步骤:(1)原料粉碎:按重量比称取大麦麦芽后先用水浸润,然后送入麦芽粉碎机进行粉碎;(2)糖化:将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽和投料水混合均匀后在36‑38℃投入糖化锅,静置20‑25min;接着以1‑1.5℃/min升温至52‑55℃,静置40‑60min;再以1‑1.5℃/min升温至63‑66℃,静置40‑70min进行碘检,最后...

【技术特征摘要】
1.一种啤酒原浆的制造工艺,其特征在于,以重量比为单位,包括以下原料:大麦麦芽30-35%,啤酒花0.2-0.4%,酵母0.5-0.7%,饮用水70-80%;所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽,所述啤酒花为德国啤酒花,所述酵母为比利时酵母;所述原浆黄啤酒生产工艺包括以下步骤:(1)原料粉碎:按重量比称取大麦麦芽后先用水浸润,然后送入麦芽粉碎机进行粉碎;(2)糖化:将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽和投料水混合均匀后在36-38℃投入糖化锅,静置20-25min;接着以1-1.5℃/min升温至52-55℃,静置40-60min;再以1-1.5℃/min升温至63-66℃,静置40-70min进行碘检,最后以1-1.5℃/min升温至78-80℃,静置10-15min灭酶;(3)过滤:锅底水控制在78-80℃,高出筛板0.5-1cm;过滤前待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌,静置25-30min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅,洗槽,得麦汁;(4)煮沸:麦芽汁转移至煮沸锅后,在煮沸过程中加入啤酒花,煮沸完成后回旋沉淀8-12min,并静置30-35min,然后在82-90℃下灭菌5-10min,冷却后送入发酵罐;(5)接种发酵:将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵,前发酵温度控制在9.0-9.5℃,压力0-0.03MPa,糖度降至4.0-4.4°BX进入后发酵,后发酵温度12.0-12.5℃,压力0.09-0.10MPa,4天后升压至0...

【专利技术属性】
技术研发人员:董宇力
申请(专利权)人:董宇力
类型:发明
国别省市:浙江,33

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