【技术实现步骤摘要】
一种稳定啤酒发酵度的方法
本专利技术涉及一种啤酒质量控制方法，尤其是一种稳定啤酒发酵度的方法。
技术介绍
啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒的质量可以通过多种指标进行控制，其中发酵度的一致性是较为重要的一个指标，因为发酵度的一致性直接影响啤酒的口感一致性。目前大部分啤酒生产企业主要是通过控制员工操作的一致性来提高发酵度的一致性，但是控制效果并不明显，主要原因在于，啤酒生产使用的麦芽为天然产品，难以像工业产品一样精确控制品质，而麦芽品质的差异会直接影响到酿造后的啤酒发酵度的一致性，进而影响啤酒的口感一致性。有鉴于此，本申请人对提高发酵度的一致性的控制方法进行了深入的研究，遂有本案产生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发酵度一致性控制效果相对较好且啤酒口感较为一致的稳定啤酒发酵度的方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种稳定啤酒发酵度的方法，包括以下步骤：S1、分仓储存，对进厂的麦芽进行抽样检测获得进厂麦芽极限发酵度，根据所述进厂麦芽极限发酵度的数...
【技术保护点】
一种稳定啤酒发酵度的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、分仓储存，对进厂的麦芽进行抽样检测获得进厂麦芽极限发酵度，根据所述进厂麦芽极限发酵度的数值范围将进厂的麦芽存储在不同的仓库中或不同位置上；S2、调整配比，根据预定的啤酒发酵度确定不同所述进厂麦芽极限发酵度的麦芽之间的配比，并按该配比进行生产。
【技术特征摘要】
1.一种稳定啤酒发酵度的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、分仓储存，对进厂的麦芽进行抽样检测获得进厂麦芽极限发酵度，根据所述进厂麦芽极限发酵度的数值范围将进厂的麦芽存储在不同的仓库中或不同位置上；S2、调整配比，根据预定的啤酒发酵度确定不同所述进厂麦芽极限发酵度的麦芽之间的配比，并按该配比进行生产。2.如权利要求1所述的稳定啤酒发酵度的方法，其特征在于，抽样获得的所述麦芽糖化处理后再检测，糖化处理的方式为：先将所述麦芽放入糖化杯中，并往所述糖化杯中加入45℃的去离子水中，获得醪液，每往所述糖化杯中放入1g所述麦芽需往糖化杯加入4ml的所述去离子水；然后将所述醪液保温30分钟，且在保温的同时不断搅拌所述醪液；接着以每分钟升温1℃的速度将所述醪液加热至70℃，加热结束后往所述糖化杯中加入70℃的所述去离子水，70℃的所述去离子水的添加量为45℃的所述去离子水添加量的一半；接着将所述醪液保温一小时后，在10-15分钟内冷却至室温；最后使用滤纸过滤所述醪液获得滤液。3.如权利要求2所述的稳定啤酒发酵度的方法，其特征在于，在检测之前将所述滤液放入灭菌锅中在121℃以上的环境中灭菌10分钟，灭菌后将所述滤液冷却至...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晖，曾琳娟，郑翔鹏，
申请(专利权)人：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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