一种玫瑰啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种玫瑰啤酒及其制备方法，玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽和糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成。本发明专利技术中以紫薯粉为原料之一，获得了紫薯的营养成分以及外观的颜色鲜艳。麦汁煮沸阶段添加了玫瑰浸提液，通过高温煮沸保证了玫瑰干花内有效成分的溶解，以及过滤阶段添加玫瑰细胞液，实现了玫瑰细胞液的高效利用，确保了玫瑰啤酒的优良风味和功效性，保证了最终啤酒产品的风味和质量。本发明专利技术所得玫瑰啤酒产品具有良好的功效性，具有紫薯和玫瑰的营养保健功能，以及润肤美容养颜等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒生产领域，涉及一种玫瑰啤酒及其制备方法，具体的涉及一种以麦芽、紫薯、糖浆、玫瑰干花和玫瑰细胞液为原料的啤酒生产方法。
技术介绍
啤酒是以麦芽、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。啤酒含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，在1971年国际营养学会就正式将啤酒列为营养食品，因此消费者也常把啤酒成为“液体面包”，深受广大消费者喜爱，其已成为大众餐桌上不可缺少的饮品之一。2003年中国已经超越美国成为世界上啤酒产销量第一的大国，牢牢占据着世界产销量第一的地位。但是中国啤酒的主要产品一直存在着品种单一和盈利水平低下的问题，也是为外界诟病的行业短板。随着啤酒行业的整合进一步加剧，各大啤酒企业大打价格战，相互抢占市场占有率，为了保持市场占有率稳定性，各大啤酒企业不得不采用单一品牌、同质化产品的战略，这已经成为制约各大啤酒企业的发展瓶颈。在这种背景之下，精酿啤酒已经悄然无息的从欧美成熟市场进入北京、上海等中国一线城市并且快速发展，中国啤酒市场呈现高端化的发展趋势，精酿啤酒增长显著，有望在未来取得瞩目的市场表现。为了满足市场需求，啤酒新产品的开发一方面满足了消费者的多样化、个性化的需求，另一方面也为生产企业创造新的增长点，提高企业的经济效益。紫薯(Ipomoeabatatas(L.)Lam)，属旋花科甘薯属的草本植物，其肉质为紫色至深紫色，因此又称为紫红薯、紫心甘薯或黑署等。我国种植甘薯历史悠久，是目前世界上最大的甘薯种植和生产国，据联合国粮食和农业组织统计(FAO，2012)，我国约有600万hm2的甘薯种植用地，约占世界甘薯种植用地的65％，产量约占世界甘薯总产量的85％，约为1.2亿t。紫薯营养成分丰富，含有淀粉、植物蛋白、18种氨基酸、维生素(VA，VB，VC，VE等)、膳食纤维以及铁、锌、铜、锰、钙等多种天然矿物元素。玫瑰是蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木，不仅仅具有优雅醇厚的玫瑰香，而且营养丰富，含有酚类、多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C等，兼具食用价值和药用价值于一身的多功能经济植物。玫瑰鲜花烘干后的干花是名贵的中草药，香气浓郁，具有降血压、降血脂、防治冠心病、增强人体免疫力之功能，才外还能平衡激素，调节内分泌，美容养颜等特殊功效。玫瑰细胞液是玫瑰鲜花细胞中的挥发性物质在低温条件下冷凝而成的液体，虽然其主要成分为水，但是含有微量的玫瑰精油，主要成分为苯乙醇、香茅醇、丁子香酚、芳樟醇、苯甲醇等挥发性香气物质，具有玫瑰鲜花的自然花香。中国专利局公开了专利号为00132433.0专利申请文件，该专利公开了玫瑰啤酒及其制造方法，通过复杂的提取工艺获取玫瑰花提取液，然后以0.08％～0.15％的添加量与啤酒后酵液混合，再进行过滤、灌装和杀菌。中国专利局公开了专利号为200410085320.8专利申请文件，该专利公开了野玫瑰啤酒的生产方法，其通过清洗、浸提、分馏提取等工艺获取野玫瑰浓缩液，啤酒发酵过程中发酵液基本成熟后加入1～4％比例的野玫瑰浓缩液，再经过24～72小时熟化期，过滤、灌装和杀菌。中国专利局公开了专利号为200510053610.9专利申请文件，该专利公开了一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，在煮沸阶段添加玫瑰花粉碎物，经过麦汁制备、发酵、过滤和灌装，获得一款具有玫瑰的营养价值和保健作用的产品。上述专利，玫瑰花的添加工艺不仅操作复杂，而且玫瑰的特征性有待进一步提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一款颜色鲜艳、香气浓郁、口感醇厚的玫瑰啤酒，以麦芽、紫薯和糖浆为原料，煮沸过程添加玫瑰浸提液，过滤过程添加玫瑰细胞液，最后进行灌装、杀菌。为了实现上述的目的，本专利技术采用以下的技术方案。一种玫瑰啤酒，经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽加入蛋白酶和糖化酶并入糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸定型、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成。其中，麦汁煮沸定型时，加入糖浆、卡斯卡特酒花和玫瑰浸提液；过滤时，加入玫瑰细胞液。本专利技术还提供一种上述的玫瑰啤酒的制备方法，包括以下的步骤。步骤一，玫瑰花处理：玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液。步骤二，大麦麦芽粉碎。步骤三，紫薯糊化：将紫薯粉和70～75℃的水加入糊化锅，并加入耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温，得到糊化醪。步骤四，糖化：在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入中性蛋白酶和糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温。加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪。步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁。步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加糖浆、卡斯卡特酒花、玫瑰浸提液，定型麦汁。步骤七，回旋沉淀：将步骤六得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，静置20分钟，去除热凝固物。步骤八，冷却充氧：激冷薄板将步骤七的除去热凝固物的热麦汁冷却至17～19℃，全程充氧或无菌空气。步骤九，接种、发酵和冷贮：在步骤八得到的冷却充氧后的接种LB艾尔酵母，于18～20℃条件下进行主发酵，实际发酵度达到65～69％时，升压至0.12MPa，当双乙酰还原完毕，降温至-1～0℃低温贮酒40～60天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母。步骤十，过滤：过滤至清酒，清酒罐内加入无菌的玫瑰细胞液，混合均匀，控制原麦汁浓度8°～12°P。步骤十一，包装：无菌灌装、杀菌，得到玫瑰啤酒。进一步的，本专利技术的玫瑰啤酒的制备方法，步骤如下：步骤一，玫瑰花处理：称取1.7～3.3kg的玫瑰干花，按照玫瑰干花和水的质量比1:12～16加入水，在80～85℃浸提100～120分钟，过滤分离得到玫瑰浸提液。步骤二，大麦麦芽粉碎：称取70～116kg的大麦麦芽，用粉碎机粉碎。步骤三，紫薯糊化：称取17.5～29kg的紫薯粉投入糊化锅，按照紫薯粉和水的质量比为1:6～6.4加入70～75℃的水，加入紫薯粉质量的0.02％的耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温20～30分钟，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温45～55分钟，得到糊化醪。步骤四，糖化：按照大麦麦芽和水质量比为1:3.6～4在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入大麦麦芽质量的0.02％的中性蛋白酶和0.02％糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温20～30分钟。加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪。步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁。步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加20～21kg的糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰啤酒，其特征在于：所述的玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽加入蛋白酶和糖化酶并入糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸定型、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成；麦汁煮沸定型时，加入糖浆、卡斯卡特酒花和玫瑰浸提液；过滤时，加入玫瑰细胞液。

【技术特征摘要】
2018.01.24 CN 20181006899491.一种玫瑰啤酒，其特征在于：所述的玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽加入蛋白酶和糖化酶并入糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸定型、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成；麦汁煮沸定型时，加入糖浆、卡斯卡特酒花和玫瑰浸提液；过滤时，加入玫瑰细胞液。2.根据权利要求1所述的玫瑰啤酒，其特征在于，所述的玫瑰啤酒经过以下步骤制备而成：步骤一，玫瑰花处理：玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液；步骤二，大麦麦芽粉碎；步骤三，紫薯糊化：将紫薯粉和70～75℃的水加入糊化锅，并加入耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温，得到糊化醪；步骤四，糖化：在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入中性蛋白酶和糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温；加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪；步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁；步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加糖浆、卡斯卡特酒花、玫瑰浸提液，定型麦汁；步骤七，回旋沉淀：将步骤六得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，静置20分钟，去除热凝固物；步骤八，冷却充氧：激冷薄板将步骤七的除去热凝固物的热麦汁冷却至17～19℃，全程充氧或无菌空气；步骤九，接种、发酵和冷贮：在步骤八得到的冷却充氧后的接种LB艾尔酵母，于18～20℃条件下进行主发酵，实际发酵度达到65～69％时，升压至0.12MPa，当双乙酰还原完毕，降温至-1～0℃低温贮酒40～60天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母；步骤十，过滤：过滤至清酒，清酒罐内加入无菌的玫瑰细胞液，混合均匀，控制原麦汁浓度8°～12°P；步骤十一，包装：无菌灌装、杀菌，得到玫瑰啤酒。3.一种玫瑰啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，玫瑰花处理：玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液；步骤二，大麦麦芽粉碎；步骤三，紫薯糊化：将紫薯粉和70～75℃的水加入糊化锅，并加入耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温，得到糊化醪；步骤四，糖化：在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入中性蛋白酶和糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温；加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪；步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁；步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加糖浆、卡斯卡特酒花、玫瑰浸提液...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪庆伟，薛洁，蔡旭东，梁国中，董博才，吴晓川，周学军，王云，于佳俊，张晓蒙，金玮鋆，陈秀娟，邓波，
申请(专利权)人：倪氏国际玫瑰产业股份有限公司，中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42