速溶酒精饮料及其制备制造技术

本发明专利技术涉及速溶酒精饮料的制备，特别是速溶啤酒产品的制备。在特定的方面，本发明专利技术涉及具有固体组分和至少一种液体组分的多组分体系，其用于当组分与水结合时制备酒精饮料(例如啤酒)，其中固体组分包含碳酸氢钾、柠檬酸、泡沫稳定剂和干燥的啤酒成分，液体组分包含乙醇和啤酒成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】速溶酒精饮料及其制备
本专利技术涉及速溶酒精饮料，特别是速溶啤酒产品的制备。在特定的方面，本专利技术涉及多组分体系，其用于当体系的组分与水结合时制得酒精饮料(例如啤酒)。
技术介绍
通过常规酿造工艺来制备啤酒是费力的，并且在商业规模上需要相当大的资本投入。工艺步骤包括麦芽处理、碾磨、过滤、煮沸、发酵、调节、滤除、最后装瓶。各种发酵过程也存在差异，尤其是温度差异(例如温发酵或冷发酵)。关于装瓶过程，重要的是在装满之前对瓶子进行消毒。啤酒成品包含约80重量％至96重量％的水，这使得产品本身很重，因此在运输方面面临其自身的挑战。此外，啤酒通常在深色瓶子中储存、运输和销售，以尽量减少日光降解。该酿造工艺还常常产生多余的副产品，例如需要被处理的麦糟。鉴于传统酿造工艺的上述缺点，本领域一直在寻求替代方案。特别地，多年来，本领域一直在考虑速溶啤酒产品的制备，其中一种能够通过添加水来简单地再现啤酒的基本成分。目前这样的速溶啤酒产品有两种不同的工艺。首先，存在以下工艺，在所述工艺中将酿造的啤酒浓缩、包装和销售，然后在消费之前用水复原(在此被称为“复水性啤酒产品”)。其次，或者，也有人尝试由在啤酒中通常发现的成分重构啤酒，并向该构造物添加水以形成速溶啤酒产品(被称为“速溶啤酒产品”)。这样的复水性啤酒产品或速溶啤酒产品的优点包括：i)仅在消费时需要添加水(因此避免了上述重量问题)，ii)因产品仅在消费时制得而避免了必须对用于储存的容器进行消毒，iii)通过避免或最小化对大型的例如桶壶、糖化锅、热交换器等的需求来减少设备占地面积(尽管复水性啤酒产品实际上仍然源于天然酿造工艺)。现有的复水性啤酒和酒精产品有许多缺点。例如，一些需要外部碳酸化源，例如用以就在消费之前施用二氧化碳的装置(例如汽缸)。一些其它产品需要昂贵的真空冷冻干燥或喷雾干燥技术。例如，有些产品试图通过喷雾干燥酿造的啤酒来以可复水的粉末形式模拟真正的啤酒。在这样的工艺中，挥发性物质(例如酒精)总会损失。为了弥补这种损失，一些复水性啤酒产品需要单独添加酒精，或者在喷雾干燥之前添加非挥发性酒精吸收剂组分。任何啤酒产品的重要品质之一为能够保持合意的泡沫顶端(泡沫顶端持久性)。这在使用外部CO2装置的许多已知的可复水啤酒产品或速溶啤酒产品中常常受到损害。无论是尝试开发复水性啤酒还是速溶啤酒产品，仍然还需要保持天然酿造的啤酒的外观、味道(例如口感)和香气。本专利技术试图通过制备以下的速溶啤酒产品来解决一个或多个上述缺点，所述速溶啤酒产品当与水结合时保持了天然酿造的啤酒的所有所需的合意品质。
技术实现思路
因此，在一方面，本专利技术提供一种多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，其包含：(a)碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。在实施方案中，本专利技术提供多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约500至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，其包含：(a)70％或更少含量的乙醇；以及(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。在进一步的实施方案中，本专利技术提供多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约210至500μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；以及(ii)液体组分，其包含：(a)90％或更大含量的乙醇；以及(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。在进一步的方面，本专利技术提供制备速溶啤酒产品的方法，其包括将水与多组分速溶啤酒产品体系结合的步骤，所述多组分速溶啤酒产品体系包含：(i)固体组分，其包含：(a)碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；以及(ii)液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在使用前在物理上分离。在实施方案中，本专利技术提供制备速溶啤酒产品的方法，其包括将水与多组分速溶啤酒产品体系结合的步骤，所述多组分速溶啤酒产品体系包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约500至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；以及(ii)液体组分，其包含：(a)70％或更少含量的乙醇；以及(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在使用前在物理上分离。在另一实施方案中，本专利技术提供制备速溶啤酒产品的方法，其包括将水与多组分速溶啤酒产品体系结合的步骤，所述多组分速溶啤酒产品体系包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约200至500μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；以及(ii)液体组分，其包含：(a)90％或更大含量的乙醇；(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在使用前在物理上分离。在进一步的实施方案中，本专利技术提供多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约200至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分；(iii)第二液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒花提取物，其中组分(i)、(ii)和(iii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。在另一实施方案中，本专利技术提供制备速溶啤酒产品的方法，其包括将水与多组分速溶啤酒产品体系结合的步骤，所述多组分速溶啤酒产品体系包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约200至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分；(iii)第二液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒花提取物，其中组分(i)、(ii)和(iii)在使用前在物理上分离。在进一步的实施方案中，本专利技术提供多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约200至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分，(iii)第二液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒花提取物，其中ρ异α酸(rhoisoalphaacid)与四氢异酸(tetrahydroisoacid)的比例为约1:2至1:4，其中组分(i)、(ii)和(iii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。在另一实施方案中，本专利技术提供制备速溶啤酒产品的方法，其包括将水与多组分速溶啤酒产品体系结合的步骤，所述多组分速溶啤酒产品体系包含：(i)固体组分，其包含：(a)平均粒径为约200至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；以及(ii)液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分；(iii)第二液体组分，其包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒花提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，所述固体组分包含：(a)碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；和(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，所述液体组分包含：(a)乙醇；和(b)啤酒成分，其中，组分(i)和(ii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，所述固体组分包含：(a)碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；和(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，所述液体组分包含：(a)乙醇；和(b)啤酒成分，其中，组分(i)和(ii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。2.根据权利要求1所述的多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，所述固体组分包含：(a)平均粒径为约500至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；(d)干燥的啤酒成分；以及(ii)液体组分，所述液体组分包含：(a)70％或更少含量的乙醇；以及(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。3.根据权利要求1所述的多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，所述固体组分包含：(a)平均粒径为约210至500μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，所述液体组分包含：(a)90％或更大含量的乙醇；以及(b)啤酒成分，其中组分(i)和(ii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。4.根据权利要求1所述的多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，所述固体组分包含：(a)平均粒径为约200至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，所述液体组分包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分，(iii)第二液体组分，所述第二液体组分包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒花提取物，其中组分(i)、(ii)和(iii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。5.根据权利要求1所述的多组分速溶啤酒产品体系，其包含：(i)固体组分，所述固体组分包含：(a)平均粒径为约200至720μm的碳酸氢钾；(b)柠檬酸；(c)泡沫稳定剂；以及(d)干燥的啤酒成分；(ii)液体组分，所述液体组分包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒成分，(iii)第二液体组分，所述第二液体组分包含：(a)乙醇；以及(b)啤酒花提取物，其中ρ异α酸与四氢异酸的比例为约1:2至1:4，其中组分(i)、(ii)和(iii)在物理上分离，而在使用时与水结合以制备速溶啤酒产品。6.根据权利要求1至5中任一项所述的多组分速溶啤酒产品体系，其中，柠檬酸的平均粒径范围大于500μm。7.根据权利要求1至6中任一项所述的多组分速溶啤酒产品体系，其中，使KHCO3、泡沫稳定剂和干燥的啤酒成分分别干燥成粒(与柠檬酸分开)，并且以松散聚集体的形式存在于固体组分中。8.根据权利要求1至7中任一项所述的多组分速溶啤酒产品体系，其中，泡沫稳定剂为天然植物提取物泡沫稳定剂和PGA的混合物。9.根据权利要求1至8中任一项所述的多组分速溶啤酒产品体系，其中，固体组分的含水量在0.2％w/w以下。10.根据权利要求1至9中任一项所述的多组分速溶啤酒产品体系，其中，液体组分中的一种包含在最终速溶啤酒产品中的在约0.05至0.15g/200mL水范围内的麦芽酚。11.一种制备速溶啤酒产品的方法，其包括将水与多组分速溶啤酒产品体系结合的步骤，所述多组分速溶啤酒产品体系包含：(i)固体组分，所述固...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢松林，林俊融，陈秀丽，郑传龙，吴以薇，施智凯，
申请(专利权)人：红马控股私人有限公司，
类型：发明
国别省市：新加坡,SG