一种枸杞啤酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种枸杞啤酒的生产工艺，包括如下步骤：将麦芽在60‑70摄氏度的条件下进行糖化处理，再次将容器内的温度升高至76‑82摄氏度，将形成后的混合液置于过滤器内进行过滤，并将处理后麦芽汁分别等量置于三个容器内，盛有麦芽汁的容器在90‑110摄氏度的环境中煮沸55‑65min，煮沸完成后，然后使用板式换热器快速将温度冷却至16‑22摄氏度，在18摄氏度的环境中进行初次发酵，且初次发酵的时间持续7天，然后进行二次发酵，将完成发酵的初步啤酒进行灌装，将灌装后的初步啤酒在20摄氏度的环境中再次发酵7天，然后在14摄氏度的环境中陈化30天。本发明专利技术能够同时生产两种不同口味的枸杞啤酒，从而满足不同消费人群的需求。

The production process of a kind of wolfberry beer

The invention discloses a production process of wolfberry beer, which comprises the following steps: saccharification treatment is carried out under the condition of 60 degrees Celsius, the temperature in the container is raised to 76, 82 degrees Celsius, and the formed mixture is filtered in the filter, and the treated malt juice is placed in the same amount of three volume respectively. In the device, a container of malt juice is boiled 55 65min in the environment of 110 degrees Celsius. After boiling it is finished, and then the plate heat exchanger is used to quickly cool the temperature to 16 22 degrees Celsius, for the first fermentation in the environment of 18 degrees Celsius, and the first fermentation time lasts 7 days, then two fermentation will complete the fermentation. The initial beer was filled, and the initial beer was fermented for 7 days in the environment of 20 degrees Celsius, and then aged for 30 days in the environment of 14 degrees Celsius. The invention can produce two different kinds of wolfberry beer at the same time, so as to meet the needs of different consumption groups.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞啤酒的生产工艺
本专利技术涉及枸杞啤酒
，尤其涉及一种枸杞啤酒的生产工艺。
技术介绍
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。随着现在社会的不断进步，人们对啤酒的需求，不止局限在普通的啤酒，而是将保健品与啤酒相互结合，而枸杞所具有的调节人体免疫力、抑制肿瘤生长、防止和阻隔癌细胞突变等方面的药理作用与枸杞中的枸杞多糖、甜菜碱、β-胡萝卜素等成分有关。为此，我们提出了一种枸杞啤酒的生产工艺。
技术实现思路
本专利技术提出了一种枸杞啤酒的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术提出了一种枸杞啤酒的生产工艺，包括如下步骤：S1：选择麦芽为原料，然后将麦芽置于容器内，并向容器内添加水，且麦芽与水的摩尔质量比为2：5，待其混合搅拌均匀后，在60-70摄氏度的条件下进行糖化处理，且糖化处理的时间为40-50min，再次将容器内的温度升高至76-82摄氏度，然后再次进行混合搅拌，且混合搅拌时间为8-12min，完成后，形成混合液，备用；S2：将S1中形成后的混合液置于过滤器内进行过滤，且过滤孔径为90-120目，从而能够去除混合液中的杂质以及大颗粒物，即获得麦芽汁；S3：再次选取三个容器，并将S2中处理后麦芽汁分别等量置于三个容器内，并将盛有麦芽汁的容器分为A容器、B容器以及C容器，然后再次向A容器内添加研磨碎的枸杞，向B容器内添加枸杞干果，C容器作为不加枸杞的对照啤酒，然后再次分别向A容器、B容器以及C容器加入啤酒混合物；S4：待上述处理完成后，将盛有麦芽汁的容器在90-110摄氏度的环境中煮沸55-65min，煮沸完成后，然后使用板式换热器快速将温度冷却至16-22摄氏度，冷却且重新水合后，以30-36g/hL的速率将啤酒糖酵母分别添加至A容器、B容器以及C容器中，并分别将容器进行密封处理；S5：在S4中处理完成后，将盛有麦芽汁的容器置于阴暗环境中，并在18摄氏度的环境中进行初次发酵，且初次发酵的时间持续7天，然后进行二次发酵，且二次发酵在20℃下持续14天，从而能够得到初步啤酒；S6：将完成发酵的初步啤酒进行灌装，并在灌装过程中，将酵母以及蔗糖的混合物分别添加至不同的初步啤酒内，将灌装后的初步啤酒在20摄氏度的环境中再次发酵7天，然后在14摄氏度的环境中陈化30天，完成后，即得到枸杞啤酒。优选的，在S3中，所述研磨碎的枸杞的用量为50g/L，所述枸杞干果的用量为50g/L。优选的，在S3中的啤酒混合物的用量为1-2g/L。优选的，所述啤酒混合物为KentGoldings啤酒花、Cascade啤酒花、Amarillo啤酒花以及Saaz啤酒花的混合物，且KentGoldings啤酒花、Cascade啤酒花、Amarillo啤酒花以及Saaz啤酒花的摩尔质量比为3：1：1：1。优选的，所述啤酒糖酵母具体为SafAleS-04啤酒糖酵母，所述酵母具体为VitilevureDV10酵母。优选的，所述酵母以及蔗糖的混合物的用量为15g/hL，且酵母以及蔗糖的摩尔质量比为2：1。优选的，在S3中的研磨碎的枸杞的颗粒直径为小于2mm，枸杞干果中的含水量需控制在10％以内。优选的，上述容器在使用前，需置于90-120摄氏度的水中进行消毒杀菌处理，然后再次进行烘干处理，以保证容器使用的干净度。本专利技术提出的一种枸杞啤酒的生产工艺，有益效果在于：该枸杞啤酒的生产工艺通过选取研磨碎的枸杞以及枸杞干果，能够同时生产两种不同口味的枸杞啤酒，从而满足不同消费人群的需求，还通过啤酒混合物的添加，能够增加枸杞啤酒的抗氧化功效，，还能够将不同种类的啤酒口味进行综合，使其具有保健的功效，可以改善亚健康状态，符合现在发展的需求。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1本专利技术提出了一种枸杞啤酒的生产工艺，包括如下步骤：S1：选择麦芽为原料，然后将麦芽置于容器内，并向容器内添加水，且麦芽与水的摩尔质量比为2：5，待其混合搅拌均匀后，在60摄氏度的条件下进行糖化处理，且糖化处理的时间为40min，再次将容器内的温度升高至76摄氏度，然后再次进行混合搅拌，且混合搅拌时间为8min，完成后，形成混合液，备用；S2：将S1中形成后的混合液置于过滤器内进行过滤，且过滤孔径为90-120目，从而能够去除混合液中的杂质以及大颗粒物，即获得麦芽汁；S3：再次选取三个容器，并将S2中处理后麦芽汁分别等量置于三个容器内，并将盛有麦芽汁的容器分为A容器、B容器以及C容器，然后再次向A容器内添加研磨碎的枸杞，向B容器内添加枸杞干果，C容器作为不加枸杞的对照啤酒，然后再次分别向A容器、B容器以及C容器加入啤酒混合物；S4：待上述处理完成后，将盛有麦芽汁的容器在90摄氏度的环境中煮沸55min，煮沸完成后，然后使用板式换热器快速将温度冷却至16摄氏度，冷却且重新水合后，以30g/hL的速率将啤酒糖酵母分别添加至A容器、B容器以及C容器中，并分别将容器进行密封处理；S5：在S4中处理完成后，将盛有麦芽汁的容器置于阴暗环境中，并在18摄氏度的环境中进行初次发酵，且初次发酵的时间持续7天，然后进行二次发酵，且二次发酵在20℃下持续14天，从而能够得到初步啤酒；S6：将完成发酵的初步啤酒进行灌装，并在灌装过程中，将酵母以及蔗糖的混合物分别添加至不同的初步啤酒内，将灌装后的初步啤酒在20摄氏度的环境中再次发酵7天，然后在14摄氏度的环境中陈化30天，完成后，即得到枸杞啤酒。在S3中，所述研磨碎的枸杞的用量为50g/L，所述枸杞干果的用量为50g/L。在S3中的啤酒混合物的用量为1-2g/L，所述啤酒混合物为KentGoldings啤酒花、Cascade啤酒花、Amarillo啤酒花以及Saaz啤酒花的混合物，且KentGoldings啤酒花、Cascade啤酒花、Amarillo啤酒花以及Saaz啤酒花的摩尔质量比为3：1：1：1。所述啤酒糖酵母具体为SafAleS-04啤酒糖酵母，所述酵母具体为VitilevureDV10酵母。所述酵母以及蔗糖的混合物的用量为15g/hL，且酵母以及蔗糖的摩尔质量比为2：1。在S3中的研磨碎的枸杞的颗粒直径为小于2mm，枸杞干果中的含水量需控制在10％以内。上述容器在使用前，需置于90摄氏度的水中进行消毒杀菌处理，然后再次进行烘干处理，以保证容器使用的干净度。实施例2本专利技术提出了一种枸杞啤酒的生产工艺，包括如下步骤：S1：选择麦芽为原料，然后将麦芽置于容器内，并向容器内添加水，且麦芽与水的摩尔质量比为2：5，待其混合搅拌均匀后，在65摄氏度的条件下进行糖化处理，且糖化处理的时间为44min，再次将容器内的温度升高至78摄氏度，然后再次进行混合搅拌，且混合搅拌时间为9min，完成后，形成混合液，备用；S2：将S1中形成后的混合液置于过滤器内进行过滤，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择麦芽为原料，然后将麦芽置于容器内，并向容器内添加水，且麦芽与水的摩尔质量比为2：5，待其混合搅拌均匀后，在60‑70摄氏度的条件下进行糖化处理，且糖化处理的时间为40‑50min，再次将容器内的温度升高至76‑82摄氏度，然后再次进行混合搅拌，且混合搅拌时间为8‑12min，完成后，形成混合液，备用；S2：将S1中形成后的混合液置于过滤器内进行过滤，且过滤孔径为90‑120目，从而能够去除混合液中的杂质以及大颗粒物，即获得麦芽汁；S3：再次选取三个容器，并将S2中处理后麦芽汁分别等量置于三个容器内，并将盛有麦芽汁的容器分为A容器、B容器以及C容器，然后再次向A容器内添加研磨碎的枸杞，向B容器内添加枸杞干果，C容器作为不加枸杞的对照啤酒，然后再次分别向A容器、B容器以及C容器加入啤酒混合物；S4：待上述处理完成后，将盛有麦芽汁的容器在90‑110摄氏度的环境中煮沸55‑65min，煮沸完成后，然后使用板式换热器快速将温度冷却至16‑22摄氏度，冷却且重新水合后，以30‑36g/hL的速率将啤酒糖酵母分别添加至A容器、B容器以及C容器中，并分别将容器进行密封处理；S5：在S4中处理完成后，将盛有麦芽汁的容器置于阴暗环境中，并在18摄氏度的环境中进行初次发酵，且初次发酵的时间持续7天，然后进行二次发酵，且二次发酵在20℃下持续14天，从而能够得到初步啤酒；S6：将完成发酵的初步啤酒进行灌装，并在灌装过程中，将酵母以及蔗糖的混合物分别添加至不同的初步啤酒内，将灌装后的初步啤酒在20摄氏度的环境中再次发酵7天，然后在14摄氏度的环境中陈化30天，完成后，即得到枸杞啤酒。...

【技术特征摘要】
1.一种枸杞啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择麦芽为原料，然后将麦芽置于容器内，并向容器内添加水，且麦芽与水的摩尔质量比为2：5，待其混合搅拌均匀后，在60-70摄氏度的条件下进行糖化处理，且糖化处理的时间为40-50min，再次将容器内的温度升高至76-82摄氏度，然后再次进行混合搅拌，且混合搅拌时间为8-12min，完成后，形成混合液，备用；S2：将S1中形成后的混合液置于过滤器内进行过滤，且过滤孔径为90-120目，从而能够去除混合液中的杂质以及大颗粒物，即获得麦芽汁；S3：再次选取三个容器，并将S2中处理后麦芽汁分别等量置于三个容器内，并将盛有麦芽汁的容器分为A容器、B容器以及C容器，然后再次向A容器内添加研磨碎的枸杞，向B容器内添加枸杞干果，C容器作为不加枸杞的对照啤酒，然后再次分别向A容器、B容器以及C容器加入啤酒混合物；S4：待上述处理完成后，将盛有麦芽汁的容器在90-110摄氏度的环境中煮沸55-65min，煮沸完成后，然后使用板式换热器快速将温度冷却至16-22摄氏度，冷却且重新水合后，以30-36g/hL的速率将啤酒糖酵母分别添加至A容器、B容器以及C容器中，并分别将容器进行密封处理；S5：在S4中处理完成后，将盛有麦芽汁的容器置于阴暗环境中，并在18摄氏度的环境中进行初次发酵，且初次发酵的时间持续7天，然后进行二次发酵，且二次发酵在20℃下持续14天，从而能够得到初步啤酒；S6：将完成发酵的初步啤酒进行灌装，并在灌装过程中，将酵母以及蔗糖的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：马海军，时宇，张琇，
申请(专利权)人：马海军，
类型：发明
国别省市：宁夏,64