猕猴桃啤酒制造技术

本发明专利技术属于食品饮料领域，涉及猕猴桃啤酒。生产工艺：提出猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型，猕猴桃汁的添加比例为40％；打入漩涡沉淀槽沉淀分离；经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；包装得到成品。本发明专利技术猕猴桃啤酒生产工艺生产的啤酒，实现了猕猴桃汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了猕猴桃的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，满足了消费者对现代产品的要求。

【技术实现步骤摘要】
猕猴桃啤酒
本专利技术涉及食品饮料加工技术，特别是猕猴桃深加工的工艺。
技术介绍
一般传统啤酒只有一个品味，而水果啤酒则有多种果品的色、香、味，首先能增加人们的食欲，其次水果啤酒是以水果为原料，水果中含有多种氨基酸、矿物质、葡萄糖、维生素。大量饮用传统啤酒会使人体发胖，而水果啤酒则相反。很多果药同源的水果酿造的水果啤酒是减肥的最佳食品。
技术实现思路
为满足不同的消费需求，本专利技术提供猕猴桃啤酒生产工艺。本专利技术主要是利用独特的工艺生产猕猴桃啤酒，猕猴桃汁采用浸提芳香回流工艺而得，完整地保留了猕猴桃汁的各种营养成分。本专利技术猕猴桃啤酒生产工艺，猕猴桃啤酒生产工艺，包括啤酒生产工艺的前道工序，其特征在于：所述工艺包括：1.猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：1）猕猴桃洗净、压榨，提出猕猴桃汁；2）猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合放入锅中煮沸定型；3）打入漩涡沉淀槽沉淀分离；4）经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；5）成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。2.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述猕猴桃预处理工序包括：1）拣选、除去烂猕猴桃及杂质；2）再经纯净水漂洗；3）进入负压浸提罐，控制90℃保持6小时；4）打入酶解罐加入果胶酶、淀粉酶控制45℃保持3小时，得到猕猴桃汁。3.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述猕猴桃汁的添加比例为40％。4.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述煮沸定型工序的煮沸强度≥10％。5.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述啤酒生产的前道工序包括：1）麦芽处理工序：过筛、粉碎、蛋白质分解；2）大米处理工序：过筛、粉碎、糊化；3）经处理的麦芽与大米混合糖化、过滤。本专利技术生产的猕猴桃啤酒，实现了猕猴桃汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了猕猴桃的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，满足了消费者对现代产品的要求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术猕猴桃啤酒生产工艺作做详细说明，但不是对本专利技术的限制。包括：麦芽处理工序为：麦芽→过筛→粉碎→蛋白质分解；大米处理工序为：大米→过筛→粉碎→糊化；猕猴桃预处理工序为：猕猴桃→拣选→漂汤→负压浸提→酶解→枣汁；其它工序为：糖化→过滤→麦汁预加热→煮沸→回旋分离→麦汁冷却→冷麦汁→发酵→待滤酒→硅藻土过滤→精滤→清酒→包装；其中：预处理后的麦芽与大米混合后进入糖化工序；预处理后的猕猴桃汁在麦汁预加热工序加入，加入比例为50％；啤酒酵母在发酵工序加入；负压提浸工序控制90℃保持5～6小时；酶解工序在酶解罐进行，加入果胶酶、淀粉酶控制50℃保持2小时；煮沸工序在煮沸锅进行，煮沸强度≥8％；回旋分离在回旋沉淀槽进行；发酵工序在发酵罐进行；硅藻土过滤在硅藻土过滤机进行；精滤在精滤机进行。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：1）提出猕猴桃汁；2）猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合放入锅中煮沸定型；3）打入漩涡沉淀槽沉淀分离；4）经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；5）成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。

【技术特征摘要】
1.猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：1）提出猕猴桃汁；2）猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合放入锅中煮沸定型；3）打入漩涡沉淀槽沉淀分离；4）经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；5）成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。2.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述猕猴桃预处理工序包括：1）拣选、除去烂猕猴桃及杂质；2）再经纯净水漂洗；3）进入负压浸提罐，控制90℃保持6小时；4）打入酶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈进，
申请(专利权)人：陈进，
类型：发明
国别省市：广西,45