一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及果茶饮料工业生产方法领域，具体涉及一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法；包括以下步骤：S1、红茶浸提液制备：以料液比1‑2∶100(g/mL)、浸提温度80‑90℃、浸提时间15‑30min的条件浸提，过滤后得到一次浸提液，过滤获得的茶渣以相同条件再次浸提得到二次浸提液，合并两次浸提液；S2、过滤：将红茶浸提液进一步过滤，除去茶渣得到滤液；S3、配制：滤液中加入质量比为1％‑10％西番莲原浆和2‑10％葡萄糖，混合均质得到混合料液；S4、杀菌：将混合料液杀菌处理；S5、发酵：向混合料液中接种质量百分比为0.002‑0.006％的乳酸菌，水浴温度35‑37℃，发酵时间36‑72h；S6、灌装杀菌。本发明专利技术的发酵西番莲果茶饮料的制备方法，具有益生菌保健功能、使用方便、发酵过程及发酵品质稳定的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法
本专利技术涉及果茶饮料工业生产方法领域，具体涉及一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法。
技术介绍
西番莲，又名鸡蛋果、巴西果，是西番莲科西番莲属的多年生草质藤本攀缘植物。西番莲果实因含有苹果、芒果、番石榴、菠萝等多种水果的香气成分被誉为“百香果”，是目前世界上已知最香的水果之一。西番莲除富含维生素、矿物质、必需氨基酸和膳食纤维等营养素外，还含有多种生物活性物质，如多糖、生物碱、生氰苷、黄酮类化合物等，具有有生津止渴、消除疲劳、延缓衰老、降血压、降胆固醇等多种生理保健功效。红茶，因茶叶加工过程发生酶促氧化反应，产生茶黄素、茶红素等成分，冲泡时茶汤呈赤褐色。红茶含有茶多酚、茶多糖、生物碱、黄酮等多种生物活性物质，具有降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤等保健功能，越来越受到消费者的喜爱。乳酸菌，是指利用糖类发酵产生乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。随着乳酸菌生理特逐渐被科学研究揭示，乳酸菌发酵食品也因其独特的风味及营养保健功能受到越来越多的消费者青睐，乳酸菌发酵果蔬汁产品正成为饮料行业的一个新趋势。目前，市场上果汁与茶汁结合的饮料产品不仅品类少，而且在风味及营养保健方面都有待进一步提升。以西番莲原浆与茶汁为原料的产品开发及发酵工艺研究在现有技术中心尚无记载，因此，开发发酵西番莲果茶不仅丰富了果茶产品的风味及形式，同时在一定程度上为营养保健果茶饮料开发提供了思路。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种具有益生菌保健功能、使用方便、发酵过程及发酵品质稳定的发酵西番莲果茶饮料的制备方法。本专利技术的发酵西番莲果茶饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、红茶浸提液制备：采用二次浸提法，以料液比1-2∶100(g/mL)、浸提温度80-90℃、浸提时间15-30min的条件浸提，过滤后得到一次浸提液，过滤获得的茶渣以相同条件再次浸提得到二次浸提液，合并一次浸提液和二次浸提液得到红茶浸提液；S2、过滤：将红茶浸提液进一步过滤，除去茶渣得到滤液；S3、配制：滤液中加入质量比为1％-10％西番莲原浆和2-10％葡萄糖，混合均质得到混合料液；S4、杀菌：将混合料液杀菌处理；S5、发酵：向混合料液中接种质量百分比为0.002-0.006％的乳酸菌，水浴温度35-37℃，发酵时间36-72h；S6、灌装杀菌。进一步的，步骤S2中采用100-200目尼龙纱布过滤。进一步的，步骤S3中均质压力为20-30Mpa。进一步的，步骤S3中西番莲原浆的加入量为5％。进一步的，步骤S3中葡萄糖的加入量为6％。进一步的，步骤S4中杀菌条件为温度90-95℃、时间5-10min。进一步的，步骤S5中乳酸菌包含植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及瑞士乳杆菌中的一种或多种。进一步的，步骤S5中乳酸菌接种量为0.003％。进一步的，步骤S5中发酵时间为48h。进一步的，步骤S6中杀菌条件为温度85-95℃、时间15-30min。借由上述方案，本专利技术至少具有以下优点：1)本专利技术以红茶浸提液为主要原料，添加的西番莲原浆增加了果茶饮料中维生素、矿物质、必需氨基酸和膳食纤维等营养成分，同时丰富了果茶饮料中的生物活性成分，具有一定的保健功能，符合消费者对营养健康的要求；2)本专利技术采用发酵菌种均为益生菌，其代谢产生多种营养物质，促进机体吸收，同时发酵果茶汁作为高浓度益生菌的载体，具有益生菌的保健功能；3)本专利技术采用的直投式发酵剂具有使用方便、发酵过程及发酵品质稳定的优点，可用于发酵果茶饮料的规模化生产。上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本专利技术的较佳实施例详细说明如后。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1本实施例提供一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、红茶浸提液制备：采用二次浸提法，以料液比1-2∶100(g/mL)、浸提温度80-90℃、浸提时间15-30min的条件浸提，过滤后得到一次浸提液，过滤获得的茶渣以相同条件再次浸提得到二次浸提液，合并一次浸提液和二次浸提液得到红茶浸提液；S2、过滤：将红茶浸提液采用100-200目尼龙纱布过滤，除去茶渣得到滤液；S3、配制：滤液中加入质量比为1-10％西番莲原浆和2-10％葡萄糖，以20-30Mpa压力混合均质得到混合料液；S4、杀菌：将混合料液以温度90-95℃、时间5-10min杀菌处理；S5、发酵：向混合料液中直投式接种质量百分比为0.002-0.006％的乳酸菌，水浴温度35-37℃，发酵时间36-72h；S6、灌装杀菌，杀菌条件为水浴温度85-95℃、时间15-30min。实施例二直投式乳酸菌发酵剂接种量的评价本实施例提供一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法，用于单因素评估直投式乳酸菌发酵剂接种量，对发酵西番莲果茶饮料品质的影响，具体包括以下步骤：S1、红茶浸提液制备：采用二次浸提法，以料液比1∶100(g/mL)、浸提温度90℃、浸提时间15min的条件浸提，过滤后得到一次浸提液，过滤获得的茶渣以相同条件再次浸提得到二次浸提液，合并一次浸提液和二次浸提液得到红茶浸提液；S2、过滤：将红茶浸提液采用200目尼龙纱布过滤，除去茶渣得到滤液；S3、配制：滤液中加入质量比为5％西番莲原浆和8％葡萄糖，以20Mpa压力混合均质得到混合料液；S4、杀菌：将混合料液以温度95℃、时间5min杀菌处理；S5、发酵：向混合料液中直投式接种乳酸菌，水浴温度37℃，发酵时间36h；S6、灌装杀菌，杀菌条件为水浴温度85℃、时间30min。试验表明，乳酸菌发酵剂接种量过低(低于0.002％)，发酵时间长，产酸速度慢；接种量过高(高于0.006％)，发酵速度快，但发酵风味不足；感官评分表明，接种量少(低于0.002％)会导致口感偏淡，发酵风味不足，接种量过多(高于0.006％)则导致果茶酸度较高，接受度下降；当发酵剂接种量为0.003-0.004％时，感官评分最高，果茶品质最好。实施例三西番莲原浆添加量的评价本实施例提供一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法，用于单因素评估西番莲原浆添加量，对发酵西番莲果茶饮料品质的影响，具体包括以下步骤：S1、红茶浸提液制备：采用二次浸提法，以料液比1∶100(g/mL)、浸提温度90℃、浸提时间15min的条件浸提，过滤后得到一次浸提液，过滤获得的茶渣以相同条件再次浸提得到二次浸提液，合并一次浸提液和二次浸提液得到红茶浸提液；S2、过滤：将红茶浸提液采用200目尼龙纱布过滤，除去茶渣得到滤液；S3、配制：滤液中加入不同质量比的西番莲原浆和质量比为8％葡萄糖，以20Mpa压力混合均质得到混合料液；S4、杀菌：将混合料液以温度95℃、时间5min杀菌处理；S5、发酵：向混合料液中直投式接种质量百分比为0.003％的乳酸菌，水浴温度37℃，发酵时间36h；S6、灌装杀菌，杀菌条件为水浴温度85℃、时间30min。试验表明，西番莲原浆添加量对发酵果茶的品质影响较大，未加西番莲原浆时，体系发酵酸度较低，只有发酵茶的风味，随着西番莲添加量的增加(质量比为1-10％)，发酵果茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、红茶浸提液制备：采用二次浸提法，以料液比1‑2∶100(g/mL)、浸提温度80‑90℃、浸提时间15‑30min的条件浸提，过滤后得到一次浸提液，过滤获得的茶渣以相同条件再次浸提得到二次浸提液，合并一次浸提液和二次浸提液得到红茶浸提液；S2、过滤：将红茶浸提液进一步过滤，除去茶渣得到滤液；S3、配制：滤液中加入质量比为1％‑10％西番莲原浆和2‑10％葡萄糖，混合均质得到混合料液；S4、杀菌：将混合料液杀菌处理；S5、发酵：向混合料液中接种质量百分比为0.002‑0.006％的乳酸菌，水浴温度35‑37℃，发酵时间36‑72h；S6、灌装杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种发酵西番莲果茶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、红茶浸提液制备：采用二次浸提法，以料液比1-2∶100(g/mL)、浸提温度80-90℃、浸提时间15-30min的条件浸提，过滤后得到一次浸提液，过滤获得的茶渣以相同条件再次浸提得到二次浸提液，合并一次浸提液和二次浸提液得到红茶浸提液；S2、过滤：将红茶浸提液进一步过滤，除去茶渣得到滤液；S3、配制：滤液中加入质量比为1％-10％西番莲原浆和2-10％葡萄糖，混合均质得到混合料液；S4、杀菌：将混合料液杀菌处理；S5、发酵：向混合料液中接种质量百分比为0.002-0.006％的乳酸菌，水浴温度35-37℃，发酵时间36-72h；S6、灌装杀菌。2.根据权利要求1所述的发酵西番莲果茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中采用100-200目尼龙纱布过滤。3.根据权利要求1所述的发酵西番莲果茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤S3中均质压力为...

【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，郭元帅，夏九学，汪欣，姜甜，
申请(专利权)人：漯河微康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41