一种普洱茶存储仓及仓储方法技术

本发明专利技术属于普洱茶存储技术及品质改善领域，具体涉及一种普洱茶存储仓及仓储方法。本发明专利技术所述普洱茶存储仓稳定含有新黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉等五类优势菌，配合昆明干仓其他条件有助于普洱茶的的后期转化，辅以适宜的保存条件，有助于加速普洱茶的后期转化，提升普洱茶的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶存储仓及仓储方法
本专利技术属于普洱茶存储
，具体涉及一种普洱茶存储仓及仓储方法。
技术介绍
茶作为健康饮品已有上千年的历史，普洱茶以“云南大叶种晒青茶”为原料制成，被认为是变化最丰富、最有故事的中国茶。普洱茶主要分为普洱生茶和普洱熟茶：普洱生茶是经过杀青、揉捻、晒干三个主要的初制步骤，后续再经过精制、压制和干燥处理，即制成我们常见的普洱生茶饼；普洱熟茶则属于后发酵茶，是以晒青毛茶为原料经过一个月以上的渥堆发酵制得。普洱茶最重要的特征是随着储藏时间的延长，茶叶的口感香气等特征会发生变化，并呈现越来越好的口感。因此，随着普洱茶储藏时间的延长，普洱茶的价值和价格都会显著增加。普洱生茶制作原料为云南大叶种，内含物质丰富，在茶叶加工过程中也没有人工发酵；同时，普洱生茶加工工艺中最后的晒青工艺也更多地保留了茶叶中丰富的酶系和微生物，加之后期自然环境作用，普洱生茶在几十年内都存在转化的空间，因此，普洱生茶也被认为是留有最大变化空间的茶叶。相比于新生普，老生普发生的自然转化能够使其汤色更红润，滋味更醇和，并且能产生更多的愉悦香气，对胃部刺激性小，调理肠胃功效更强，因此，更多的消费者偏向喜欢普洱生茶的感觉。普洱熟茶是经过渥堆发酵处理的品种，其经过渥堆发酵后会产生一些不愉悦的味道，但是随着普洱熟茶存放时间的延长，发酵带来的一些不愉悦味道也会逐渐褪去，使得香气滋味更正。因此，对于普洱熟茶而言，品质是时间越久越优异，越老越值钱。中央多次提出要把茶产业做大做强，而发展普洱茶产业是发展我国特色茶业经济的重要组成部分。普洱茶老茶价值已得到业内外充分认可，也就是说普洱茶的仓储已经成为了普洱茶制作的关键工序。而无论是普洱生茶还是普洱熟茶，储存的步骤都会对其品质产生较大的影响。既然涉及储存的步骤，就会涉及到储存条件好坏之分，一般认为，如果能够加速普洱茶转化的储存条件就是优质的储存条件。由于高湿环境往往能够加速普洱茶中酶和微生物的代谢，因此一般认为加湿可能让老普洱到来得更快；但是，高湿必然导致微生物快速生长带来的食品安全风险，例如2017年出现的“普洱茶真菌毒素事件”。因此，对于普洱茶的储存而言，找到既能够加速普洱茶转化，又不会带来食品安全风险的仓储环境和仓储方法，成为了和选择好原料、确定好工艺并行的普洱茶第三大制茶秘籍；而实现科学化标准化的仓储，是保障普洱茶质量，提高普洱茶品质的重要基础，对于普洱茶的储存具有重要的意义。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种普洱茶存储仓，以解决现有技术中普洱茶保存过程中品质的不稳定变化且转化速度慢的问题；本专利技术所要解决的第二个技术问题在于提供一种普洱茶仓储方法。为解决上述技术问题，本专利技术所述的一种普洱茶存储仓，所述存储仓内的优势菌包括新黑曲霉、枯草芽孢杆、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母，以及塔宾曲霉，各优势菌种的代表性菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号分别为新黑曲霉CGMCCNo.15883、枯草芽孢杆CGMCCNo.15959、黑曲霉CGMCCNo.15884、BlastobotrysadeninivoransCGMCCNo.15960、塔宾曲霉CGMCCNo.15885。所述新黑曲霉、枯草芽孢杆、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans，以及塔宾曲霉的数量比为1-3：0.5-2：2-3：3-5：2-4，并优选为2：1：2.5：4：3。所述优势菌的数量占所述存储仓内菌总数量的65-75％。所述存储仓内非优势菌还包括汉逊德巴利酵母、裂褶菌、日本曲霉、琉球曲霉。所述存储仓内的温度控制为16-22℃。所述存储仓内的相对湿度控制为55-60％。所述存储仓内的洁净度要求为，控制所述存储仓内不得检出沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等致病菌以及橘青霉、烟曲霉、黄曲霉等产毒素杂菌。本专利技术还公开了一种普洱茶仓储方法，包括将普洱茶置于所述的普洱茶存储仓内进行保存的步骤。所述普洱茶的存放体积占所述存储仓体积的40-50％。本专利技术所述普洱茶存储仓内含有新黑曲霉、枯草芽孢杆、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans，以及塔宾曲霉等五种优势菌，上述微生物在普洱茶进一步转化上起到关键作用，有助于对普洱茶大分子多糖转化为普洱茶多糖，进而提高普洱茶功效及感官品质起到关键作用；有助于将小分子儿茶素氧化为大分子茶色素，提高普洱茶功效并让口感更为丰富醇和。本专利技术所述普洱茶存储仓中，更优选的控制上述优势微生物的占所述干仓内微生物数量的比例达到65-75％，有助于普洱茶的茶叶成分转化，辅以适宜的保存条件，与普通干型存储仓相比，能够快速地转化普洱茶；与普通湿型存储仓相比，不会由于湿度过高导致杂菌或致病菌蔓延，导致普洱茶过度发酵产生杂味，并杜绝食品安全风险，能够提供不一样普洱茶的品质，更适宜于普洱茶的保存。本专利技术所述存储仓用于存放普洱茶已有21年的时间，经检验，所述存储仓内的环境微生物种群稳定，保存的普洱茶性质更为稳定。具体实施方式实施例1普洱茶制备按照《地理标志产品-普洱茶》(GB/T22111)中记载，将茶叶原料制备为成品(普洱生茶或者普洱熟茶)，并进行日常干燥避光保存。实施例2普洱茶保存本实施例所述普洱茶干型存储仓位于中茶公司昆明茶厂，经检测，所述存储仓内优势菌包括新黑曲霉、枯草芽孢杆、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母，以及塔宾曲霉，共计五种优势微生物。经初步检测，所述存储仓内，所述新黑曲霉、枯草芽孢杆、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母，以及塔宾曲霉的数量比大致为2：1：2.5：4：3。除此之外，经检测，所述存储仓内还含有汉逊德巴利酵母、裂褶菌、日本曲霉、琉球曲霉等非优势微生物。所述优势菌与非优势菌的数量比大约为70％：30％。同时控制所述存储仓内的洁净度为控制所述存储仓内没有沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等致病菌以及橘青霉、烟曲霉、黄曲霉等杂菌。将实施例1中制得普洱茶(包括普洱生茶和普洱熟茶)置于上述存储仓内，控制仓内温度16-22℃，相对湿度55-60％，进行日常保存3年。本实施例所述存储仓内在此储存条件下，有利于滋味香气的转化。本实施例所述存储仓保存普洱生茶时，其香气滋味：由清香尚浓向浓郁持久，蜜香带陈香转变，且儿茶素聚合为茶色素等物质，特别是茶褐素含量显著增加。本实施例所述存储仓保存普洱熟茶时，其滋味：由浓醇回甘向醇厚回甘转变，且茶褐素含量进一步增加，可溶性糖含量进一步增加。对比例1将上述实施例制得普洱茶置于普通普洱茶仓库内(广东)进行保存，经检测，存储仓内新黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans，以及塔宾曲霉总量占微生物总量20％以下，仓库的温度为15-24度，相对湿度为57-67％，进行日常保存3年。对比例2将上述实施例1制得普洱茶置于其他普通普洱茶干型仓库内(昆明)进行保存，经检测，存储仓内新黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans，以及塔宾曲霉总量占微生物总量20％以下，仓库的温度为自然环境温度，相对湿度为60-70％，进行日常保存3年。对比例3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种普洱茶存储仓，其特征在于，所述存储仓内的优势菌包括新黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉，代表性菌株分别为新黑曲霉CGMCC No.15883、枯草芽孢杆CGMCC No.15959、黑曲霉CGMCC No.15884、Blastobotrys adeninivorans CGMCC No.15960、塔宾曲霉CGMCC No.15885。

【技术特征摘要】
2018.07.13 CN 201810772639X1.一种普洱茶存储仓，其特征在于，所述存储仓内的优势菌包括新黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母，以及塔宾曲霉，代表性菌株分别为新黑曲霉CGMCCNo.15883、枯草芽孢杆CGMCCNo.15959、黑曲霉CGMCCNo.15884、BlastobotrysadeninivoransCGMCCNo.15960、塔宾曲霉CGMCCNo.15885。2.根据权利要求1所述的普洱茶存储仓，其特征在于，所述新黑曲霉、枯草芽孢杆、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母，以及塔宾曲霉的数量比为1-3：0.5-2：2-3：3-5：2-4。3.根据权利要求2所述的普洱茶存储仓，其特征在于，所述新黑曲霉、枯草芽孢杆、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母，以及塔宾曲霉的数...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹广田，郝彬秀，盛玉泊，李颂，官云平，魏珍珍，孙婷婷，田海霞，刘海新，马跃，
申请(专利权)人：云南中茶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53