一种菌种发酵茶叶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种菌种发酵茶叶的制备方法，先是利用茶叶驯化培养基对啤酒酵母菌种驯化，将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，使得茶叶进行发酵，发酵过的茶叶烘干既得到产品。本发明专利技术将啤酒酵母与茶叶有机结合，使得茶叶中含有灵芝的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种菌种发酵茶叶的制备方法
本专利技术涉及一种茶叶的制备方法，具体为菌种发酵茶叶的制备方法。
技术介绍
“物以稀为贵”，绿茶的价格素以新茶为贵。但从营养角度来看，并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶。据日本茶叶专家研究结果显示，新茶之所以口感醇香绵和，其原因是新茶多为嫩芽，其中含有大量的氨基酸类物质，而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。当夏季来临，茶树在强阳光照射下迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦，即我们常叫的“粗茶”。茶农们自己是舍不得口尝新茶（因新茶价格贵）的，经常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶农们个个身体健康，精神焕发，很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。医学专家认为，粗茶虽然又苦又涩，但茶叶中含大量对人体有保健作用的茶多酚、茶丹宁等有益物质。当前国内外对茶多酚、茶丹宁生理活性研究认为，茶多酚是一种天然抗氧化剂，它能抑制“游离基”在体内造成的伤害，茶多酚能阻断亚硝胺，防止它在体内兴风作浪，还有直接杀伤癌细胞，增强免疫力，提高肝内谷胱甘肽过氧化酶的活性，从而达到抗癌、抑癌目的。茶多酚还能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力，延缓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：（1）啤酒酵母菌种驯化在茶叶驯化培养基上接种啤酒酵母，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为接种菌进行繁殖得到驯化啤酒酵母；（2）茶叶接种发酵将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在85~90%；将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，1 m2厚度5cm茶叶接种驯化啤酒酵母25‑30mL，保温25~30℃发酵15~20天，菌丝布满茶叶；（3）茶叶烘干将发酵过的茶叶在60‑85℃下烘干。

【技术特征摘要】
1.菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：（1）啤酒酵母菌种驯化在茶叶驯化培养基上接种啤酒酵母，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为接种菌进行繁殖得到驯化啤酒酵母；（2）茶叶接种发酵将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在85~90%；将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，1m2厚度5cm茶叶接种驯化啤酒酵母25-30mL，保温25~30℃发酵15~20天，菌丝布满茶叶；（3）茶叶烘干将发酵过的茶叶在60-85℃下烘干。2.根据权利要求1所述的菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-90%、马铃薯：3-5%、葡萄糖：0.1~1%、琼脂：2-5%、水：40-45%；pH：5-8，以上原材料混合后保温25~30℃发酵12小时；发酵结束后，进行灭菌，制得茶叶驯化培养基制备。3.根据权利要求2所述的菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶驯化培养基，分为四种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-60%、马铃薯：3-3.5%、葡萄糖：0.1~0.5%、琼脂：2-3.5%、水：40-45%；...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾庆明，马桂兰，蒲其江，马太义，
申请(专利权)人：贵州开阳雅义杰富硒茶果有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52