牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了牛奶和制备牛奶的方法。其中，制备牛奶的方法包括：将生牛乳进行除菌处理，得到除菌后的牛乳；将除菌后的牛乳进行巴氏杀菌处理，得到巴氏杀菌后的牛乳；将除菌后的牛乳进行标准化处理，得到标准化后的牛乳；将标准化后的牛乳进行浓缩处理，得到浓缩后的牛乳；将浓缩后的牛乳进行蒸汽浸入式杀菌，得到杀菌后的牛乳，蒸汽浸入式杀菌是在151‑157摄氏度条件下进行0.09‑2秒；将杀菌后的牛乳进行闪蒸处理，获得牛奶。通过蒸汽浸入式灭菌，升高杀菌的温度至151‑157摄氏度，并缩短杀菌时间至0.009秒至2秒，牛奶营养损失更小，蛋白变性率更低，口味更新鲜，而且，相对于巴氏杀菌法，牛奶的保质期显著延长。

【技术实现步骤摘要】
牛奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地涉及牛奶和制备牛奶的方法。
技术介绍
目前国内液态奶市场主要以两类产品为主。一类是常温条件下储存的UHT奶，保质期一般为6个月。另一类是低温条件下储存的巴氏杀菌奶，保质期一般为7天。两类牛奶，各有利弊，UHT牛奶延长了牛奶的货架期，但是牛奶经过137℃4秒的灭菌后，口味会产生一定的变化，营养会有一定损失；而巴氏奶的杀菌工艺杀菌不彻底，杀不灭产品中的芽孢，产品保质期只能在低温保存15天以内，市场上一般为7天。由此，营养流失少且保质期长的牛奶有待研究。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种制备牛奶的方法，营养流失少，保质期长，并且制备得到的牛奶口味与鲜牛奶相近。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列工作而完成的：现有的UHT牛奶通常采用UHT管式137℃至142℃保持4至6秒的工艺进行杀菌，杀菌时间长，专利技术人发现，通过蒸汽浸入式灭菌，升高杀菌的温度至151-157摄氏度，并缩短杀菌时间至0.009秒至2秒，牛奶营养损失更小，蛋白变性率更低，口味更新鲜。并且，专利技术人将该蒸汽浸入式灭菌与除菌处理和浓缩处理相互结合，得到的牛奶蛋白变性率低，蛋白含量高，口感与巴氏杀菌牛奶接近，口味新鲜、香浓，但相对于巴氏杀菌法牛奶，牛奶的保质期显著延长，常温下，保质期达3-5个月。因而，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种制备牛奶的方法。根据本专利技术的实施例，该方法包括：将生牛乳进行除菌处理，以便得到除菌后的牛乳；将所述除菌后的牛乳进行巴氏杀菌处理，以便得到巴氏杀菌后的牛乳；将所述巴氏杀菌后的牛乳进行标准化处理，以便得到标准化后的牛乳；将所述标准化后的牛乳进行浓缩处理，以便得到浓缩后的牛乳；将所述浓缩后的牛乳进行蒸汽浸入式杀菌，以便得到杀菌后的牛乳，所述蒸汽浸入式杀菌是在151-157摄氏度条件下进行0.09-2秒；以及将所述杀菌后的牛乳进行闪蒸处理，以便获得所述牛奶。专利技术人惊奇地发现，先利用除菌处理除去生牛乳中大部分需氧耐热芽孢，再用巴氏杀菌处理对牛乳进行初步杀菌，利用标准化处理，降低牛乳的脂肪含量，避免浓缩后的牛乳中脂肪含量过高，然后通用浓缩处理使牛奶中蛋白质含量提高，得到高蛋白低脂肪的牛乳，最后用蒸汽浸入式灭菌替代传统的管式UHT灭菌方式，并且升高杀菌的温度至151-157摄氏度，并缩短杀菌时间至0.009秒至2秒，使产品中糠氨酸含量显著降低，根据本专利技术的实施例，糠氨酸含量显著降低达60％以上，在杀菌过程中，牛奶营养损失更小，蛋白变性率更低，口味更新鲜，而且，相对于巴氏杀菌法，牛奶的保质期显著延长，相对于现有的高温灭菌牛奶，营养保留的更全面，口感更新鲜、香浓，兼具巴氏杀菌奶口感好营养高和高温灭菌牛奶保质期长的优点。另外，根据本专利技术上述实施例的制备牛奶的方法还可以具有如下附加的技术特征：根据本专利技术的实施例，所述除菌处理是利用除菌分离机进行的。由此，有效去除生牛乳中的细菌。根据本专利技术的实施例，所述浓缩后的牛乳的蛋白含量为3.7-6.0质量％，脂肪含量为1.0-5.0质量％。由此，牛奶的营养丰富，口感好。根据本专利技术的实施例，所述浓缩处理是采用膜过滤浓缩法进行的。根据本专利技术的实施例，所述浓缩后的牛乳的蛋白含量大于4.5质量％，采用超滤膜法(UF)进行所述浓缩处理；所述浓缩后的牛乳的蛋白含量不高于4.5质量％，采用反渗透(RO)膜法进行所述浓缩处理。由此，整个浓缩过程不经过热处理，不容易产生褐变没有营养损失和氧化反应，牛奶口味接近原奶或巴氏鲜奶。根据本专利技术的实施例，所述超滤膜法是利用拦截100000分子量超滤膜进行的。由此，浓缩牛奶中的酪蛋白等蛋白质，提高牛奶的蛋白含量。根据本专利技术的实施例，所述闪蒸处理的压力为-0.07--0.08bar，出口物料温度为68-75摄氏度。由此，能够得到高蛋白、低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。在此基础上，本专利技术提供了一种牛奶。根据本专利技术的实施例，该牛奶是利用前述方法制备的。由此，能够得到高蛋白、低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述牛奶的蛋白含量为3.7-6.0质量％，脂肪含量为1.0-5.0质量％。由此，牛奶的蛋白及天然乳钙含量高。根据本专利技术的实施例，所述牛奶的保质期为3-5个月。由此，牛奶的口感好，保质期长。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备牛奶的方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。制备牛奶的方法根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种制备牛奶的方法。专利技术人惊奇地发现，先利用除菌处理除去生牛乳中大部分需氧耐热芽孢，再用巴氏杀菌处理对牛乳进行初步杀菌，利用标准化处理，降低牛乳的脂肪含量，避免浓缩后的牛乳中脂肪含量过高，然后通过浓缩处理使牛奶中蛋白质含量显著提高，得到高蛋白低脂肪的牛乳，最后用蒸汽浸入式灭菌替代传统的管式UHT灭菌方式，并且升高杀菌的温度至151-157摄氏度，并缩短杀菌时间至0.009秒至2秒，使产品中糠氨酸含量明显降低，在杀菌过程中，牛奶营养损失更小，蛋白变性率更低，口味更新鲜，而且，相对于巴氏杀菌法，牛奶的保质期显著延长，相对于现有的高温灭菌牛奶，营养保留的更全面，口感更新鲜、香浓，兼具巴氏杀菌奶口感好营养高和高温灭菌牛奶保质期长的优点。下面参考图1，根据本专利技术的实施例，对该制备牛奶的方法进行解释说明，具体如下：S100除菌处理根据本专利技术的实施例，将生牛乳进行除菌处理，得到除菌后的牛乳。生牛乳中还有需氧耐热芽孢等高温不易杀死的细菌，通过除菌处理，先去除耐热细菌，再进行高温杀菌，有利于彻底杀伤去除生牛乳中的细菌，延长牛奶的保质期。根据本专利技术的实施例，该除菌处理是利用除菌分离机进行的。由此，有效去除生牛乳中的细菌。利用除菌分离机可以先除去牛奶中的一部分微生物，尤其是耐热菌，根据本专利技术的一些实施例，除菌分离机可以除去生牛乳中85％～95％的需氧耐热芽孢，使原奶中的微生物减少，既能保持牛奶的新鲜度，又能提高后续的杀菌效率，延长产品货架期。根据本专利技术的一些实施例，该方法进一步包括：在巴氏杀菌处理前，将除菌后的牛乳进行脱脂处理，得到脱脂后的牛乳。牛乳中的脂肪含量过高，影响口感，并且不符合健康饮食的需要，通过脱脂处理，去除牛乳中的部分脂肪，脂肪含量适宜，牛奶的口感好，符合健康饮食的理念。S200巴氏杀菌根据本专利技术的实施例，将除菌后的牛乳进行巴氏杀菌处理，得到巴氏杀菌后的牛乳。通过巴氏杀菌，即杀死牛乳中的微生物，不损害牛乳的品质。根据本专利技术的实施例，巴氏杀菌是在83-89℃条件下，保持15秒。由此，杀菌效果好，并且，牛奶的营养损失少。S300标准化处理根据本专利技术的实施例，将巴氏杀菌后的牛乳进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备牛奶的方法，其特征在于，包括：将生牛乳进行除菌处理，以便得到除菌后的牛乳；将所述除菌后的牛乳进行巴氏杀菌处理，以便得到巴氏杀菌后的牛乳；将所述巴氏杀菌后的牛乳进行标准化处理，以便得到标准化后的牛乳；将所述标准化后的牛乳进行浓缩处理，以便得到浓缩后的牛乳；将所述浓缩后的牛乳进行蒸汽浸入式杀菌，以便得到杀菌后的牛乳，其中，所述蒸汽浸入式杀菌是在151‑157摄氏度条件下进行0.09‑2秒；以及将所述杀菌后的牛乳进行闪蒸处理，以便获得所述牛奶。

【技术特征摘要】
1.一种制备牛奶的方法，其特征在于，包括：将生牛乳进行除菌处理，以便得到除菌后的牛乳；将所述除菌后的牛乳进行巴氏杀菌处理，以便得到巴氏杀菌后的牛乳；将所述巴氏杀菌后的牛乳进行标准化处理，以便得到标准化后的牛乳；将所述标准化后的牛乳进行浓缩处理，以便得到浓缩后的牛乳；将所述浓缩后的牛乳进行蒸汽浸入式杀菌，以便得到杀菌后的牛乳，其中，所述蒸汽浸入式杀菌是在151-157摄氏度条件下进行0.09-2秒；以及将所述杀菌后的牛乳进行闪蒸处理，以便获得所述牛奶。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述除菌处理是利用除菌分离机进行的。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浓缩后的牛乳的蛋白含量为3.7-6.0质量％，脂肪含量为1.0-5.0质量％。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述浓缩处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，俞伟祖，任宪峰，王慧，郑利君，李洪亮，高安平，康小红，宋继东，李彦辉，牛世祯，李文清，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15