一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及牛乳制品技术领域，尤其涉及一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法。所述零蔗糖酸奶的包括如下的组分：复合代糖：以重量份计，所述复合代糖包括20～40份木糖醇、20～40份赤藓糖醇、0.01～0.2份三氯蔗糖、1～2份甜味香精和0.05～0.2份葡萄糖基甜菊糖苷；其中，三氯蔗糖与葡萄糖基甜菊糖苷的重量比为(0.1～1)：1；所述复合代糖在零蔗糖酸奶中的质量百分含量为4～10％；以及膳食纤维和乳糖酶。本申请采用特定的甜味成分和配比有效地弥补了零蔗糖酸奶的甜度和口感的缺失，而且不会产生其他不良口感，同时还提高了产品稳定性。对于零蔗糖酸奶的发展具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及牛乳制品，尤其涉及一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法。

技术介绍

1、随着近几年消费者健康观念的增加，低糖、零糖产品热度也相应增加。而酸奶作为一种美味、健康的饮品，一直深受消费者喜爱。但在常温酸奶中，通常会添加大量的蔗糖以中和酸奶的酸涩感，并提供甜度，而大量的蔗糖在一定程度上会降低消费欲望，故需生产一种口感顺滑，口味纯正、酸甜适中的零蔗糖酸奶。

2、目前市场上存在部分零蔗糖常温酸奶产品，但大多为原味纯酸奶，且在甜度和口感上难以完全弥补去除蔗糖带来的损失。而且去除蔗糖不仅仅会带来甜度和口感上的损失，还会降低酸奶体系的稳定性。而现有几乎没有零蔗糖含果粒与纤果球类产品，这是因为零蔗糖酸奶稳定性体系不如蔗糖酸奶，故会导致货架期果粒与纤果球下沉严重，无法均匀的悬浮于酸奶中。

技术实现思路

1、为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法。通过特定的甜味成分搭配，弥补取消蔗糖后的口感损失，并且还能够进一步提高酸奶的稳定性，使得纤果球可以更长久地悬浮于酸奶中，进而得到一款含本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种零蔗糖酸奶，其特征在于，所述零蔗糖酸奶的包括如下的组分：

2.根据权利要求1所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述零蔗糖酸奶还包括：淀粉和乳清蛋白粉；

3.根据权利要求2所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。

4.根据权利要求1所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述零蔗糖酸奶还包括：结冷胶和含纤果球的果味酱。

5.根据权利要求4所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，

6.根据权利要求5所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述含纤果球的果味酱中纤果球的质量百分含量为20～50％。

7.根据权利要求1所述的零蔗糖...

【技术特征摘要】

1.一种零蔗糖酸奶，其特征在于，所述零蔗糖酸奶的包括如下的组分：

2.根据权利要求1所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述零蔗糖酸奶还包括：淀粉和乳清蛋白粉；

3.根据权利要求2所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。

4.根据权利要求1所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述零蔗糖酸奶还包括：结冷胶和含纤果球的果味酱。

5.根据权利要求4所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，

6.根据权利要求5所述的零蔗糖酸奶，其特征在于，所述含纤果球的果味酱中纤果球的质量百分含量为20～50％。

7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯志伟，李洪亮，马海然，吴秀英，冯志宽，胡嘉杰，刘琛，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：