一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法技术

本发明专利技术提供了一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N‑乙酰‑L‑半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。本发明专利技术所述复合保鲜剂中乙二胺四乙酸对N‑乙酰‑L‑半胱氨酸和乳酸链球菌素均具有协同增效作用，三者混合使用时，兼具延缓对虾黑变和防腐保鲜的作用；且比单一使用时延缓黑变或防腐保鲜作用更好。经本发明专利技术所述复合保鲜剂处理后的对虾，贮藏到第8天时，仍接近为一级鲜度。同时，复合保鲜剂中的3种成分都属于食品添加剂，对人体健康安全；而且原料易得、成本低廉，所述复合保鲜剂是一种高效、安全、廉价的复合保鲜剂。

Compound preservative for retarding shrimp blackening and its usage

The invention provides a compound fresh-keeping agent for retarding shrimp blackening and a method for using the same. The compound preservative for delaying the black shrimp change consists of the following weight components: 0.3 ~ 0.9 phr cysteine, 0.1 ~ 0.5 lactostins, 0.1 to 0.5 ethylenediamine tetra acetic acid and 1000 water of N. The compound preservative of the invention has synergistic effect on N acetyl L cysteine and Streptococcus lactis, and it has the effect of postponing the black change of prawn and preservative preservation when the three is mixed, and is better than the effect of postponing the blackening or preservative when used in a single use. The shrimp treated by the composite preservative is still close to the first grade freshness when stored for eighth days. At the same time, the 3 components of the compound preservative are all food additives, it is healthy and safe to the human body, and the raw materials are easy to get and the cost is low. The compound preservative is a kind of high efficiency, safe and cheap compound preservative.

【技术实现步骤摘要】
一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法
本专利技术属于对虾保鲜
，具体地涉及一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。
技术介绍
对虾是国际上重点养殖的海产品品种之一，因其营养丰富和肉质细嫩而深受消费者的喜爱。但是对虾在捕获死后，如果处理不及时或不合理，虾体在自身多酚氧化酶的作用下极易发生黑变。虽然黑变不影响虾的营养价值，但是严重影响其感官品质，从而影响其商业价值。同时，对虾在捕获后死后，如果不进行防腐处理，虾自身携带的微生物也会大量繁殖，在内源性和外源性蛋白酶的共同作用下，蛋白质发生降解，产生大量的生物胺类物质，散发出腥臭味，使虾体腐败变质而丧失食用价值。为延缓对虾的黑变和腐败变质，常用的添加剂为亚硫酸盐或4-己基间苯二酚溶液。虽然这两种物质对虾的防黑变效果比较好，但是防腐保鲜效果不是很理想；而且有研究表明亚硫酸盐或4-己基间苯二酚对人体健康存在潜在的危害，尤其是亚硫酸盐，很多国家已经禁止将其作为食品添加剂使用。因此，开发绿色安全、高效、低廉的复配制剂，既能延缓对虾黑变又能防腐保鲜，对对虾产业的可持续发展具有重要的意义和广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其特征在于，所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的组分组成：N‑乙酰‑L‑半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。

【技术特征摘要】
1.一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其特征在于，所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的组分组成：N-乙酰-L-半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。2.根据权利要求1所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其特征在于，所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N-乙酰-L-半胱氨酸0.9份、乳酸链球菌素0.5份、乙二胺四乙酸0.1份，水1000份。3.一种权利要求1或2所述延缓对虾黑...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘书成，刘蒙娜，刘媛，马敏怡，吉宏武，高静，郝记明，毛伟杰，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：广东,44