一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法技术

本发明专利技术提供了一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N‑乙酰‑L‑半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。本发明专利技术所述复合保鲜剂中乙二胺四乙酸对N‑乙酰‑L‑半胱氨酸和乳酸链球菌素均具有协同增效作用，三者混合使用时，兼具延缓对虾黑变和防腐保鲜的作用；且比单一使用时延缓黑变或防腐保鲜作用更好。经本发明专利技术所述复合保鲜剂处理后的对虾，贮藏到第8天时，仍接近为一级鲜度。同时，复合保鲜剂中的3种成分都属于食品添加剂，对人体健康安全；而且原料易得、成本低廉，所述复合保鲜剂是一种高效、安全、廉价的复合保鲜剂。

Compound preservative for retarding shrimp blackening and its usage

The invention provides a compound fresh-keeping agent for retarding shrimp blackening and a method for using the same. The compound preservative for delaying the black shrimp change consists of the following weight components: 0.3 ~ 0.9 phr cysteine, 0.1 ~ 0.5 lactostins, 0.1 to 0.5 ethylenediamine tetra acetic acid and 1000 water of N. The compound preservative of the invention has synergistic effect on N acetyl L cysteine and Streptococcus lactis, and it has the effect of postponing the black change of prawn and preservative preservation when the three is mixed, and is better than the effect of postponing the blackening or preservative when used in a single use. The shrimp treated by the composite preservative is still close to the first grade freshness when stored for eighth days. At the same time, the 3 components of the compound preservative are all food additives, it is healthy and safe to the human body, and the raw materials are easy to get and the cost is low. The compound preservative is a kind of high efficiency, safe and cheap compound preservative.

【技术实现步骤摘要】
一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法
本专利技术属于对虾保鲜
，具体地涉及一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。
技术介绍
对虾是国际上重点养殖的海产品品种之一，因其营养丰富和肉质细嫩而深受消费者的喜爱。但是对虾在捕获死后，如果处理不及时或不合理，虾体在自身多酚氧化酶的作用下极易发生黑变。虽然黑变不影响虾的营养价值，但是严重影响其感官品质，从而影响其商业价值。同时，对虾在捕获后死后，如果不进行防腐处理，虾自身携带的微生物也会大量繁殖，在内源性和外源性蛋白酶的共同作用下，蛋白质发生降解，产生大量的生物胺类物质，散发出腥臭味，使虾体腐败变质而丧失食用价值。为延缓对虾的黑变和腐败变质，常用的添加剂为亚硫酸盐或4-己基间苯二酚溶液。虽然这两种物质对虾的防黑变效果比较好，但是防腐保鲜效果不是很理想；而且有研究表明亚硫酸盐或4-己基间苯二酚对人体健康存在潜在的危害，尤其是亚硫酸盐，很多国家已经禁止将其作为食品添加剂使用。因此，开发绿色安全、高效、低廉的复配制剂，既能延缓对虾黑变又能防腐保鲜，对对虾产业的可持续发展具有重要的意义和广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂。本专利技术提供的延缓对虾黑变的复合保鲜剂不仅能有效防止对虾黑变，而且还具有很好的防腐保鲜效果，从而延缓虾类产品的黑变和腐败变质。本专利技术的另一目的在于提供所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂的使用方法。本专利技术的上述目的是通过以下方案予以实现的：本专利技术所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N-乙酰-L-半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。本专利技术中所采用的N-乙酰-L-半胱氨酸具有抑制虾类多酚氧化酶的作用，乳酸链球菌素具有抑制对虾腐败微生物的作用，而乙二胺四乙酸对N-乙酰-L-半胱氨酸和乳酸链球菌素均具有协同增效作用，三者混合使用时，具有协同抑制多酚氧化酶和腐败微生物的作用，因此兼具延缓对虾黑变和防腐保鲜的作用。且三者同时使用时，比单一使用时延缓黑变或防腐保鲜作用更好。乙二胺四乙酸与N-乙酰-L-半胱氨酸协同抑制虾类黑变的原理：虾类黑变主要是由其体内的多酚氧化酶催化一系列生化反应所导致的。N-乙酰-L-半胱氨酸能够延缓虾类的黑变，其原理是：一方面它能与酶促反应中间产物醌类结合形成稳定的无色化合物，从而阻断了黑色素的形成；另一方面它能与多酚氧化酶活性中心的铜离子结合或取代铜离子紧密结合的组氨酸残基，从而使多酚氧化酶失活。多酚氧化酶是一种含有铜离子的结构蛋白。乙二胺四乙酸具有较强的与铜离子的络合能力。当乙二胺四乙酸与N-乙酰-L-半胱氨酸混合使用时，乙二胺四乙酸能很好的与多酚氧化酶活性中心的铜离子络合，从而起到与N-乙酰-L-半胱氨酸协同抑制虾类黑变的效果。乙二胺四乙酸与乳酸链球菌素协同抑菌的原理：乳酸链球菌素是一种天然生物活性抗菌肽，对包括食品腐败菌和致病菌在内的许多革兰氏阳性菌具有强烈的抑制作用；而乙二胺四乙酸具有抑制革兰氏阴性菌的作用，特别对假单胞杆菌有效。乙二胺四乙酸抗菌作用的机理主要是对革兰氏阴性细菌的细胞壁结构的溶解作用，使其他防腐剂可更有效地攻击微生物。因此，当乳酸链球菌素与乙二胺四乙酸混合使用时，具有协同抑菌的效果。优选地，所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N-乙酰-L-半胱氨酸0.9份、乳酸链球菌素0.5份、乙二胺四乙酸0.1份，水1000份。本专利技术同时还提供所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂的使用方法，其具体步骤如下：按上述配方称取各原料后混合均匀；然后将鲜对虾于0～4℃的复合保鲜剂溶液中浸泡，沥干后用食品袋真空包装并冷藏。优选地，鲜对虾浸泡于复合保鲜剂溶液时，对虾质量与复合保鲜剂溶液体积的比值不大于0.5。优选地，鲜对虾于复合保鲜剂溶液中浸泡的时间为10min～60min。优选地，鲜对虾在自然条件下沥干。本专利技术的有益效果在于：本专利技术所述复合保鲜剂中乙二胺四乙酸对N-乙酰-L-半胱氨酸和乳酸链球菌素均具有协同增效作用，三者混合使用时，兼具延缓对虾黑变和防腐保鲜的作用；且比单一使用时延缓黑变或防腐保鲜作用更好。经本专利技术所述复合保鲜剂处理后的对虾，贮藏到第8天时，仍接近为一级鲜度。同时，复合保鲜剂中的3种成分都属于食品添加剂，对人体健康安全；而且原料易得、成本低廉，所述复合保鲜剂是一种高效、安全、廉价的复合保鲜剂。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步详细说明。实施例仅用于解释本专利技术，并不对本专利技术的内容做任何形式的限定。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。除非特别说明，本专利技术所用试剂和材料均为市购。实施例1本实施例制备2L延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其原料为：N-乙酰-L-半胱氨酸0.6g、乳酸链球菌素0.6g、乙二胺四乙酸0.6g、0～4℃的冰水2000g。使用方法：将上述原料混合均匀，配置成保鲜剂溶液。选取大小均一、鲜活的凡纳滨对虾，用冰水猝死，用预冷水冲洗干净，将沥干的1kg凡纳滨对虾浸泡于2L配置好的复合保鲜剂溶液中，0～4℃条件下浸泡50min。捞出自然条件下沥干，再用聚乙烯食品袋包装真空密封并置于4℃进行冷藏。实施例2本实施例制备2L的延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其原料为：N-乙酰-L-半胱氨酸1g、乳酸链球菌素0.8g、乙二胺四乙酸1g、0～4℃的冰水2000g。使用方法同实施例1。实施例3本实施例制备2L的延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其原料为：N-乙酰-L-半胱氨酸1.8g、乳酸链球菌素1g、乙二胺四乙酸0.2g、0～4℃的冰水2000g。使用方法同实施例1。实施例4本实施例制备2L的延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其原料为：N-乙酰-L-半胱氨酸1.4g、乳酸链球菌素0.3g、乙二胺四乙酸0.4g、0～4℃的冰水2000g。使用方法同实施例1。对比例1本对比例对虾的浸泡方法同实施例1，不同之处在于采用2L的无菌水代替实施例1中的复合保鲜剂，作为空白对照组。对比例2本对比例与实施例3相同，不同之处在于复合保鲜剂中不添加乙二胺四乙酸。对比例3本对比例与实施例3相同，不同之处在于复合保鲜剂中乙二胺四乙酸的用量为0.1g。对比例4本对比例与实施例3相同，不同之处在于复合保鲜剂中乙二胺四乙酸的用量为1.4g。对比例5本对比例与实施例3相同，不同之处在于复合保鲜剂中用柠檬酸替代乙二胺四乙酸，其用量为0.6g。对比例6本对比例与实施例3相同，不同之处在于N-乙酰-L-半胱氨酸的用量为0.3g。对比例7本对比例与实施例3相同，不同之处在于乳酸链球菌素的用量为0.1g。实施例1～4和对比例1～7中经复合保鲜剂或无菌水处理后的对虾其黑变和保鲜效果依据以下方法进行评价。其中对虾黑变的评价规则参考文献Melanosisandqualitychangesofpacificwhiteshrimp(litopenaeusvannamei)treatedwithcatechinduringicedstorage（JournalofAgricultural&FoodChemistry,2009,57(9),3578-3586.Nirmal,N.P.,&Benjaku本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其特征在于，所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的组分组成：N‑乙酰‑L‑半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。

【技术特征摘要】
1.一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其特征在于，所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的组分组成：N-乙酰-L-半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。2.根据权利要求1所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂，其特征在于，所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N-乙酰-L-半胱氨酸0.9份、乳酸链球菌素0.5份、乙二胺四乙酸0.1份，水1000份。3.一种权利要求1或2所述延缓对虾黑...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘书成，刘蒙娜，刘媛，马敏怡，吉宏武，高静，郝记明，毛伟杰，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：广东,44