一种鱼头新鲜度检测及调控的方法技术

一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，属于水产品保鲜领域。该方法包括以下步骤：(1)制备天然指示剂/壳聚糖膜，并用其制备指示鱼头新鲜度的智能指示膜贴于包装上方内表面，制成鱼头智能包装；(2)制备复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体喷淋在鱼头表面；(4)将鱼头置于智能包装中，密封后冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂/壳聚糖膜的颜色变化快速判断鱼头的新鲜度。本发明专利技术可通过肉眼观察颜色变化，简单快速地判断包装内鱼肉的新鲜度，并结合纳米脂质体包埋技术，采用天然保鲜剂有效地抑制鱼头冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，具有良好的应用前景和现实意义。

A method for detecting and regulating the freshness of fish head

The invention relates to a fish head freshness detection and regulation method, which belongs to the field of aquatic product preservation. The method includes the following steps: (1) the preparation of natural indicator / chitosan membrane, and the intelligent indicator membrane which is used to prepare the freshness of the fish head on the inner surface of the package to make the intelligent packaging of the head of fish; (2) the preparation of the nano liposome of the compound preservative; (3) the compound fresh-keeping nano liposomes are sprayed on the fish head surface; (4) the fish head is placed on the fish head. Yu Zhineng packaging, sealed after the cold storage; (5) during the head of the fish storage, to compare the color card for reference, according to the natural indicator / chitosan film color change to quickly judge the freshness of the head. The invention can easily and quickly judge the freshness of the fish in the package by observing the color change by the naked eye, and combine the nano liposome encapsulation technology, and use the natural preservative agent to effectively restrain the growth of the microorganism in the cold storage of the fish head, and ensure the quality of the product and the safety of the food. It has a good application prospect and reality. Significance.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼头新鲜度检测及调控的方法
本专利技术涉及一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，属于水产品保鲜领域。
技术介绍
鱼头是许多中国传统菜肴的原料，广受消费者喜爱，目前市场上多以鲜活形式销售。在工厂加工中，鱼头作为副产品大量产生，对于目前分散的鲜鱼销售市场以及餐饮酒店来说，宰杀后以新鲜状态配送存在一定的困难。低温保鲜是水产品最有效的保鲜方法，目前常用的低温保鲜技术包括冷藏、冰藏、微冻、冻藏等。其中冷藏虽能较好地保持产品品质，但其保鲜期短，不能满足远距离配送要求。因此，延长冷藏鱼头货架期，提高鱼头产品的保鲜品质具有十分重要的意义。保鲜剂是延长鱼类保鲜期的常用方法之一。例如：谢晶等人公开了一种河豚鱼的保鲜方法(申请公布号：CN102422869A)，该方法采用的保鲜剂溶液是0.8％～1.2％羧甲基壳聚糖，0.03％～0.07％溶菌酶和酸性电解水。张小军等人公开了一种金枪鱼复合保鲜剂及其制备、应用方法(申请公布号：CN105104497A)，该方法采用的复合保鲜剂配比为5％～10％海藻糖，0.03％～0.05％乳酸链球菌素，0.05％～0.1％魔芋甘露聚糖，0.1％～0.3％植酸钠，2％～3％氯化钙，0.2％～0.5％甲壳胺，3％～5％EDTA二钠，0.3％～0.5％异VC钠，0.3％～0.5％柠檬酸钠，余量为蜂胶水提液。谢晶等人还公开了一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法(申请公布号：CN105028600A)，该方法采用的生物抗氧化剂为1％～3％姜精油。王发祥等人提出了一种冷鲜鱼头的保鲜方法(授权公告号：CN102217668B)，该方法采用电解臭氧水杀菌后，用0.2g/L～0.8g/L溶菌酶和5g/L～15g/L壳聚糖的复合保鲜剂涂膜结合气调包装延长鱼头产品的保质期。与上述文献相比，不同之处在于：本专利技术采用的纳米脂质体包埋技术，更能有效地保持保鲜剂的生物活性。此外，杨会成等人公开了一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法(申请公布号：CN105211261A)，他们以海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，以改性膨润土为吸附载体涂膜在金枪鱼表面，保证其新鲜度。与该专利技术的改性膨润土相比，本专利技术的不同之处是采用纳米脂质体技术将乳酸链球菌素和植物精油包埋，安全性高。脂质体为两亲性物质磷脂和其它两性化合物(如胆固醇等)分散在水相中所形成的多层囊泡，每一层均为磷脂双分子层，囊泡内部为水相，它可作为一种生物可降解的、无毒的、增强生物活性的载体。方建军(2013年)研究了儿茶素纳米脂质体对酱鸭的贮藏保鲜效果，发现纳米脂质体能够保护因理化环境因素等造成的儿茶素活性成分的缺失，0.1％儿茶素纳米脂质体保鲜剂可有效延长酱鸭的货架期。本专利技术的不同之处是利用脂质体的两亲性，同时包埋了水溶性的活性成分乳酸链球菌素(nisin)和油溶性的活性成分植物精油，达到复合保鲜的效果。水产品易发生腐败，传统的新鲜度检测技术费时费力，因此加强对水产品的新鲜度综合评价体系的研究具有重要的社会经济效益。智能包装技术是近年来在国内外食品行业中兴起的一种新型包装技术。具有指示功能的智能包装主要通过监测包装内环境变化或包装物的特性变化，来获得包装物在贮运期间的品质和安全性等信息，对于检测食品的安全性和营养价值具有十分重要的意义。本专利技术人前期申请的一种用于判断水产品临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用(申请公布号：CN106093031A)，是采用天然色素花青素为指示剂，甲基纤维素为成膜材料。由于甲基纤维素可在水中溶胀，故选用天然色素制备指示标签，提高其使用安全性。本专利技术的不同之处是采用壳聚糖作为成膜材料，不溶于水，采用同样不溶于水易溶于冰乙酸溶液的天然色素姜黄素，制成的指示膜中的指示剂迁移性低。雷晓凌等人公开的一种基于智能包装的简易快速判断水产品质量的方法(申请公布号：CN106290324A)中，所述的智能包装是苯酚红或甲基红指示剂/细菌纤维素膜，将细菌纤维素浸泡在配置好的指示剂中，风干制备而成。本专利技术的不同之处是采用天然色素作为指示剂，其安全性更高。综上所述，现有的基于常规抗菌活性的保鲜剂在鱼类中的应用已有报道，但将采用纳米脂质体复合包埋水溶性和油溶性保鲜剂的应用在鱼类的保鲜中未见报道。本专利技术采用复合植物精油-nisin纳米脂质体作为鱼头保鲜剂，延长保鲜期；联合基于天然色素指示膜的智能包装技术，通过肉眼对智能指示卡颜色的判断来安全无损、简单快速判断保藏过程中鱼头的新鲜度。
技术实现思路
本专利技术的目的是开发一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，该方法能简单快速地判断新鲜鱼头或轻盐腌制调理鱼头的新鲜度，有效延长冷藏条件下鱼头的货架期。本专利技术的技术方案：一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，步骤如下：(1)智能包装的制备：将壳聚糖溶解至冰乙酸中，配置成1％～3％(w/v)的壳聚糖-冰乙酸溶液；再加入聚乙二醇-400或丙三醇，之后在搅拌条件下加入天然指示剂；其中，聚乙二醇-400或丙三醇在混合溶液中的浓度为1％～3％(w/v)，天然指示剂在混合溶液中的浓度为0.5％～1％(w/v)；将得到的混合溶液搅拌3h，并间歇性超声波处理20min，得到膜液；将膜液流延在平板上，均匀地涂开并烘干，得到指示膜；将指示膜与指示鱼头新鲜与否的比色卡合并后，在表面覆盖一层聚乙烯薄膜，得到智能指示膜；将智能指示膜粘贴在透明包装袋内表面上，制备成智能包装；(2)复合保鲜剂纳米脂质体的制备：取重量浓度为1.0～1.5份的植物精油添加至100份无水乙醇中充分溶解，再加入4.0～6.0份的卵磷脂和1.0～3.0份的胆固醇混合物，各组分充分混合后得到混合溶液；将混合溶液快速注入由1.5～2.0份乳酸链球菌素(nisin)和30～40份磷酸缓冲液组成的混合溶液中，间歇性水浴超声处理20～30min，形成稳定的乳液；将乳液中的乙醇蒸出，直至形成均匀的脂质薄膜；用200～300份磷酸缓冲液冲洗，将脂质薄膜溶解，得到脂质体混悬液；将脂质体混悬液经水浴超声处理30～60min，并经30～60MPa高压均质下均质2～4次后，用0.8μm的微孔滤膜抽滤，即得复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体按重量比为：复合保鲜剂纳米脂质体:鱼头＝1:20～1:30的比例均匀喷淋在鱼头表面；(4)将步骤(3)处理好的鱼头置于步骤(1)得到的智能包装内密封；将包装密封后的鱼头置于1～4℃下冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂的颜色变化快速检测鱼头的新鲜度。所述冰乙酸的质量体积分数为2％(w/v)。所述的天然指示剂为天然色素姜黄素；此时鱼头的新鲜度的判断方法为：当智能指示膜的颜色为黄色时，表示鱼头新鲜；当智能指示膜的颜色变为红褐色时，表示鱼头不新鲜。所述的复合保鲜剂纳米脂质体的粒径为200～400nm。所述的植物精油为丁香精油或肉桂精油；所述的磷酸缓冲液的pH为6.6～6.8。所述的间歇性超声波处理方式为：在20kHz，450W超声波条件下处理10s，间歇10s。步骤(2)中，间歇性水浴超声处理方式：在20kHz，400W水浴超声波条件下处理10s，间歇10s；混合溶液的混合方式：用高速分散机在10000-15000rpm下处理3～5min；乙醇蒸出方式：将乳液置于旋转蒸发仪上，减压至0.06～0.08MP本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，其特征在于，步骤如下：(1)智能包装的制备：将壳聚糖溶解至冰乙酸中，配置成1％～3％w/v的壳聚糖‑冰乙酸溶液；再加入聚乙二醇‑400或丙三醇，之后在搅拌条件下加入天然指示剂；其中，聚乙二醇‑400或丙三醇在混合溶液中的浓度为1％～3％w/v，天然指示剂在混合溶液中的浓度为0.5％～1％w/v；将得到的混合溶液搅拌3h，并间歇性超声波处理20min，得到膜液；将膜液流延在平板上，均匀地涂开并烘干，得到指示膜；将指示膜与指示鱼头新鲜与否的比色卡合并后，在表面覆盖一层聚乙烯薄膜，得到智能指示膜；将智能指示膜粘贴在透明包装袋内表面上，制备成智能包装；(2)复合保鲜剂纳米脂质体的制备：取重量浓度为1.0～1.5份的植物精油添加至100份无水乙醇中充分溶解，再加入4.0～6.0份的卵磷脂和1.0～3.0份的胆固醇混合物，各组分充分混合后得到混合溶液；将混合溶液快速注入由1.5～2.0份乳酸链球菌素和30～40份磷酸缓冲液组成的混合溶液中，间歇性水浴超声处理20～30min，形成稳定的乳液；将乳液中的乙醇蒸出，直至形成均匀的脂质薄膜；用200～300份磷酸缓冲液冲洗，将脂质薄膜溶解，得到脂质体混悬液；将脂质体混悬液经水浴超声处理30～60min，并经30～60MPa高压均质下均质2～4次后，用0.8μm的微孔滤膜抽滤，即得复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体按重量比为：复合保鲜剂纳米脂质体:鱼头＝1:20～1:30的比例均匀喷淋在鱼头表面；(4)将步骤(3)处理好的鱼头置于步骤(1)得到的智能包装内密封；将包装密封后的鱼头置于1～4℃下冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂的颜色变化快速检测鱼头的新鲜度。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，其特征在于，步骤如下：(1)智能包装的制备：将壳聚糖溶解至冰乙酸中，配置成1％～3％w/v的壳聚糖-冰乙酸溶液；再加入聚乙二醇-400或丙三醇，之后在搅拌条件下加入天然指示剂；其中，聚乙二醇-400或丙三醇在混合溶液中的浓度为1％～3％w/v，天然指示剂在混合溶液中的浓度为0.5％～1％w/v；将得到的混合溶液搅拌3h，并间歇性超声波处理20min，得到膜液；将膜液流延在平板上，均匀地涂开并烘干，得到指示膜；将指示膜与指示鱼头新鲜与否的比色卡合并后，在表面覆盖一层聚乙烯薄膜，得到智能指示膜；将智能指示膜粘贴在透明包装袋内表面上，制备成智能包装；(2)复合保鲜剂纳米脂质体的制备：取重量浓度为1.0～1.5份的植物精油添加至100份无水乙醇中充分溶解，再加入4.0～6.0份的卵磷脂和1.0～3.0份的胆固醇混合物，各组分充分混合后得到混合溶液；将混合溶液快速注入由1.5～2.0份乳酸链球菌素和30～40份磷酸缓冲液组成的混合溶液中，间歇性水浴超声处理20～30min，形成稳定的乳液；将乳液中的乙醇蒸出，直至形成均匀的脂质薄膜；用200～300份磷酸缓冲液冲洗，将脂质薄膜溶解，得到脂质体混悬液；将脂质体混悬液经水浴超声处理30～60min，并经30～60MPa高压均质下均质2～4次后，用0.8μm的微孔滤膜抽滤，即得复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体按重量比为：复合保鲜剂纳米脂质体:鱼头＝1:20～1:30的比例均匀喷淋在鱼头表面；(4)将步骤(3)处理好的鱼头置于步骤(1)得到的智能包装内密封；将包装密封后的鱼头置于1～4℃下冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，陈慧芝，杨朝晖，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32