鸭制品拌料保鲜精油及用其制备的鸭制品制造技术

本发明专利技术公开了一种鸭制品拌料保鲜精油，该拌料保鲜精油经鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取分离得到；所述鸭制品保鲜粉料包括甘草粉、绿茶粉、火麻仁粉、鼠尾草粉、肉桂粉、迷迭香粉、甘菘粉、代代花粉、芥子粉、芫荽粉、罗晃子粉、百里香粉、小茴香粉、香荚兰粉、牛至粉、木姜子粉、枫茅粉、花椒粉。本发明专利技术还公开了用上述拌料保鲜精油制备的鸭制品。本发明专利技术的鸭制品拌料保鲜精油具有祛除肉制品的腥味，有效抑制腐败菌和致病菌的生长，提鸭制品的品质和保藏性，提升产品的风味、口感的作用，制备得到的。鸭制品保鲜期能够大幅延长。

Duck products, mixture, preservative essential oil and duck products prepared from it

The present invention discloses a kind of duck product fresh - keeping essential oil, which is extracted and separated in a supercritical carbon dioxide extractor, which includes licorice powder, green tea powder, flabet powder, sage powder, cinnamon powder, rosemary powder, Gump Isatis powder and generation generation. Powder, mustard powder, coriander powder, Luo Huangzi powder, thyme powder, fennel powder, vanilla powder, oregano powder, ginger powder, maomai powder, and Zanthoxylum bungeanum powder. The invention also discloses duck products prepared by using the said mixture to preserve essential oil. The present invention has the effect of removing the smell of the meat products, inhibiting the growth of the spoilage bacteria and pathogenic bacteria, the quality and preservation of the duck products, and improving the flavor and taste of the products. The fresh-keeping period of duck products can be extended greatly.

【技术实现步骤摘要】
鸭制品拌料保鲜精油及用其制备的鸭制品
本专利技术涉及一种鸭制品拌料保鲜精油及用其制备的鸭制品，属于食品加工

技术介绍
鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。因此，鸭制品自古以来就既是餐桌上的上乘肴馔，又是人们进补的优良食品。作为现有技术，有麻辣鸭、卤水鸭、可乐鸭、孜然鸭、酱制鸭、北京烤鸭、南京板鸭等产品及其制备方法。现有技术普遍存在的问题有：工艺方法延续手工作坊做法，产品质量存在安全隐患。例如有的酱卤鸭肉制品生产工艺中用亚硝酸钠作为发色剂，产品中可能产生亚硝胺致癌物，有的酱卤鸭肉制品生产工艺中过量添加防腐剂，或者添加焦糖色素作为着色剂，特别是鸭制品在销售过程中存在变色、变质、不新鲜等问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于针对现有散装鸭制品存在的变色、变质、不新鲜问题，提供一种鸭制品拌料保鲜精油。本专利技术的另一个目的是提供一种用上述保鲜精油制备的鸭制品。为实现上述第一个目的，本专利技术提供的鸭制品拌料保鲜精油按如下方法制备得到：1)制备鸭制品保鲜粉料：按重量份将以下组分：甘草粉9-11份、绿茶粉8-10份、火麻仁粉7-9份、鼠尾草粉7-9份、肉桂粉7-9份、迷迭香粉6-8份、甘菘粉5-7份、代代花粉4-6份、芥子粉4-6份、芫荽粉4-6份、罗晃子粉3-5份、百里香粉3-5份、小茴香粉3-5份、香荚兰粉3-5份、牛至粉3-5份、木姜子粉2-4份、枫茅粉2-4份、花椒粉2-4份进行混合，即得到鸭制品保鲜粉料。2)制备鸭制品保鲜精油：将鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取，经分离即得到鸭制品拌料保鲜精油。优选地，所述步骤1)中，按重量份将以下组分：甘草粉10份、绿茶粉9份、火麻仁粉8份、鼠尾草粉8份、肉桂粉8份、迷迭香粉7份、甘菘粉6份、代代花粉5份、芥子粉5份、芫荽粉5份、罗晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香荚兰粉4份、牛至粉4份、木姜子粉3份、枫茅粉3份、花椒粉3份进行混合，即得到鸭制品保鲜粉料为实现上述第二个目的，本专利技术采用的技术方案如下：在真空拌料过程中，按照100份鸭制品加入0.12～0.18份鸭制品拌料保鲜精油，即得到用保鲜精油制备的鸭制品。上述鸭制品包括鸭脖制品、鸭腿制品、鸭舌制品、鸭架制品、鸭头制品、鸭锁骨制品、鸭掌制品、鸭胗制品、鸭肝制品、鸭肠制品和半片鸭制品等。本专利技术所具有的有益效果：鸭制品拌料保鲜精油具有祛除肉制品的腥味，有效抑制腐败菌和致病菌的生长，提鸭制品的品质和保藏性，提升产品的风味和口感的作用。鸭制品在真空拌料过程中按照100份鸭制品加入0.12～0.18份鸭制品拌料保鲜精油，可以使鸭制品的保鲜期大幅延长。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术做进一步的说明。实施例1(1)鸭制品保鲜粉料的制备：甘草粉10份、绿茶粉9份、火麻仁粉8份、鼠尾草粉8份、肉桂粉8份、迷迭香粉7份、甘菘粉6份、代代花粉5份、芥子粉5份、芫荽粉5份、罗晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香荚兰粉4份、牛至粉4份、木姜子粉3份、枫茅粉3份、花椒粉3份混合得到鸭制品保鲜粉料。(2)将鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取分离得到鸭制品拌料保鲜精油。实施例2(1)鸭制品保鲜粉料的制备：甘草粉9份、绿茶粉9份、火麻仁粉9份、鼠尾草粉9份、肉桂粉8份、迷迭香粉6份、甘菘粉6份、代代花粉6份、芥子粉5份、芫荽粉5份、罗晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香荚兰粉4份、牛至粉3份、木姜子粉3份、枫茅粉3份、花椒粉3份混合得到鸭制品保鲜粉料。(2)将鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取分离得到鸭制品拌料保鲜精油。实施例3(1)鸭制品保鲜粉料的制备：甘草粉10份、绿茶粉9份、火麻仁粉8份、鼠尾草粉8份、肉桂粉8份、迷迭香粉7份、甘菘粉6份、代代花粉5份、芥子粉5份、芫荽粉5份、罗晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香荚兰粉4份、牛至粉4份、木姜子粉3份、枫茅粉3份、花椒粉3份混合得到鸭制品保鲜粉料。(2)将鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取分离得到鸭制品拌料保鲜精油。实施例4酱卤鸭脖的制备(1)预处理：将鸭脖洗净、沥干，然后在沸水中烫15-20min，沥干。水中先配复合磷酸盐溶液：三聚磷酸钠0.85份，六偏磷酸钠0.12份，焦磷酸钠0.03份，EDTA二钠0.42份，水1000份。(2)腌制：将10重量份腌制料(食盐2.5份、生姜5份、大蒜2.5份)放入100重量份预处理好的鸭脖中，投入滚揉机，抽真空后，滚动15分钟；保持真空状态1小时后将产品取出，静腌4小时。(3)卤制：将腌制好的鸭脖放入煮沸的卤水中，煮沸45min，然后取出沥干。卤水中各组分按重量百分比为：辣椒0.3％、花椒0.2％、陈皮0.3％、甘草0.2％、香叶0.1％、八角0.1％、丁香0.1％、草果0.1％、白叩0.1％、栀子0.2、白芷0.1％、桂皮0.1％、生姜2％、食盐2.5％、余量为水。卤水的量没有特别要求，只要能够浸没鸭脖即可。(4)烘烤：将卤制好的鸭脖沥干后在190℃烘烤5min。(5)拌料：将烘烤好的100份鸭脖与调味料一起放入滚揉机中，抽真空后滚揉12min，取出即得鸭脖制品。调味料的配方为：酱油粉0.5重量份，味精粉0.3重量份，鸡精0.3重量份，蔗糖粉1重量份，乙基麦芽酚0.05重量份，山梨酸钾0.01重量份、脱氢乙酸钠0.01重量份。(6)包装：将已调味的鸭脖制品装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，密封。(7)灭菌：将真空包装后的鸭脖制品置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为121℃，时间为20min。实施例5拌料保鲜精油用于制备酱卤鸭脖分别将实施例1、实施例2、实施例3制备的鸭制品拌料保鲜精油的0.15份代替实施例4中拌料的山梨酸钾0.01重量份、脱氢乙酸钠0.01重量份，其余工艺参数不变，按照实施例4的方法制备酱卤鸭脖。实施例6拌料保鲜精油的保鲜效果比较将实施例4、实施例5制备的酱卤鸭脖放入温度为37℃恒温箱中保存30天，按照“GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定”的测定方法，分别测定新鲜的酱卤鸭脖和37℃恒温箱中保存30天的酱卤鸭脖产品的菌落总数。检测结果见表1，从表1结果可以看出，拌料保鲜精油代替实施例4中的拌料中的山梨酸钾、脱氢乙酸钠的实施例5制备的酱卤鸭制品的菌落总数较低，而实施例4的菌落总数较高，拌料保鲜精油的抗菌能力比山梨酸钾、脱氢乙酸钠的抗菌能力好，充分说明拌料保鲜精油具有明显的抗菌效果。表1菌落总数测定结果按照上述方法制备的鸭制品包括但不限于鸭脖制品、鸭腿制品、鸭舌制品、鸭架制品、鸭头制品、鸭锁骨制品、鸭掌制品、鸭胗制品、鸭肝制品、鸭肠制品和半片鸭制品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸭制品拌料保鲜精油，其特征在于：所述鸭制品拌料保鲜精油按以下方法制备得到：1)制备鸭制品保鲜粉料：按重量份将以下组分：甘草粉9‑11份、绿茶粉8‑10份、火麻仁粉7‑9份、鼠尾草粉7‑9份、肉桂粉7‑9份、迷迭香粉6‑8份、甘菘粉5‑7份、代代花粉4‑6份、芥子粉4‑6份、芫荽粉4‑6份、罗晃子粉3‑5份、百里香粉3‑5份、小茴香粉3‑5份、香荚兰粉3‑5份、牛至粉3‑5份、木姜子粉2‑4份、枫茅粉2‑4份、花椒粉2‑4份进行混合，即得到鸭制品保鲜粉料。2)制备鸭制品保鲜精油：将鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取，经分离即得到鸭制品拌料保鲜精油。

【技术特征摘要】
1.一种鸭制品拌料保鲜精油，其特征在于：所述鸭制品拌料保鲜精油按以下方法制备得到：1)制备鸭制品保鲜粉料：按重量份将以下组分：甘草粉9-11份、绿茶粉8-10份、火麻仁粉7-9份、鼠尾草粉7-9份、肉桂粉7-9份、迷迭香粉6-8份、甘菘粉5-7份、代代花粉4-6份、芥子粉4-6份、芫荽粉4-6份、罗晃子粉3-5份、百里香粉3-5份、小茴香粉3-5份、香荚兰粉3-5份、牛至粉3-5份、木姜子粉2-4份、枫茅粉2-4份、花椒粉2-4份进行混合，即得到鸭制品保鲜粉料。2)制备鸭制品保鲜精油：将鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取，经分离即得到鸭制品拌料保鲜精油。2.根据权利要求1所述的鸭制品拌料保鲜精油，其特征在于：所述步骤1)中，按重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏德涛，黄泽元，
申请(专利权)人：仙桃精武食品工业园有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42