一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开了一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，涉及食品添加剂和肉制品领域，所述一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，技术特征如下：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，将完全成熟的分割鸡胸肉在所述保鲜护色液中浸泡30～90s，去除沥干，采用托盘包装或高密聚乙烯包装袋袋装于‑1.2℃左右环境中保藏，保质期可至18天。本护色保鲜剂在冰鲜鸡胸肉中应用具有良好的冰鲜护色功能，减少冷藏过程中脂肪和蛋白质的氧化，延缓微生物的生长。本冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂使用方法简单、易于操作，能够满足冰鲜鸡加工和销售工厂及商超对冰鲜鸡冰鲜护色的需求，具有非常大的市场潜力。

An ice fresh chicken breast coloring preservative

The invention discloses an ice fresh chicken breast coloring preservative, which relates to the field of food additive and meat products, and a kind of ice fresh chicken breast coloring preservative. The technical features are as follows: lactic acid, lysozyme, bamboo leaf antioxidant and chitosan are proportionally dissolved in double water to form fresh-keeping liquid, which will fully mature The chicken breasts were soaked in the preservative solution for 30 ~ 90s to remove the draining. The tray package or high density polyethylene package bag was packed in the environment about 1.2 degrees C, and the shelf life could be reached to 18 days. It has good color function in ice fresh chicken breast, reducing the oxidation of fat and protein during cold storage and postponing the growth of microorganism. This ice fresh chicken breast coloring preservative is simple and easy to operate. It can meet the needs of processing and selling ice fresh chicken with ice fresh chicken. It has great market potential.

【技术实现步骤摘要】
一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂
本专利技术涉及鸡肉护色保鲜技术，具体涉及一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂。
技术介绍
冰鲜鸡胸肉是按照操作规程经过集中屠宰、分割后，将鸡胸肉经风冷或水冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为冰点(-1.2℃左右)，并在后续的储藏、流通和零售过程中始终保持在-1.2℃左右。由于冰鲜鸡胸肉采用了科学的加工方法，极大的保留了鸡胸肉的营养价值，并具有较好额口感，使得它越来越受到消费者的青睐。鸡胸肉僵直期较短、营养丰富，在储藏、流通和零售过程中易变色、腐败变质，保质期较短，因此，采用保鲜护色剂延长保质期有利于冰鲜鸡产业的发展。竹叶抗氧化物是从竹叶中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黄酮类、内酯类和多酚类化合物，是一组复杂的，又相互协同增效作用的黄色或棕黄色，无异味的混合物，可溶于水或乙醇。竹叶抗氧化物溶于双蒸水的色泽与冰鲜鸡胸肉色泽相近，且竹叶抗氧化物品质优良、安全性高、价格低廉，又具营养和保健功能，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)规定可用于肉制品、乳制品等。
技术实现思路
本专利技术的主要解决的技术问题是采用保鲜护色剂延长冰鲜鸡胸肉色泽的保持时间，增加冰鲜鸡胸肉的货架期，提供一种使用方法简单、易于操作，能够满足加工和销售工厂及商超对冰鲜鸡冰鲜护色需求的冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂。本专利技术提供的技术方案是一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂。所述冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂技术如下：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，保鲜护色液中各个成分按质量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹叶抗氧化剂0.035～0.11份、壳聚糖0.4～0.9份、双蒸水99.065～97.44份，将完全成熟的分割鸡胸肉在所述保鲜护色液中浸泡30～90s，去除沥干，采用托盘包装或袋装，与-1.2℃左右环境中保藏，保质期可至18天。本专利技术的有益技术效果体现在以下几个方面：1.本专利技术使用乳酸0.3～0.95％、溶菌酶0.2～0.6％、竹叶抗氧化剂0.035～0.11％、壳聚糖0.4～0.9％、双蒸水99.065～97.44％作为冰鲜鸡胸肉的护色保鲜剂，保质期可至18天，符合实际生产和需要，有利于推广和应用。2.本专利技术以乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖为原料，添加剂使用符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的要求。3.本专利技术的技术具有操控方便，效果显著的特点，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做详细说明。实施例1：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，保鲜护色液中各个成分按质量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹叶抗氧化剂0.035～0.11份、壳聚糖0.4～0.9份、双蒸水99.065～97.44份，将完全成熟的分割鸡胸肉在所述保鲜护色液中浸泡30～90s，去除沥干，采用托盘包装，与-1.2℃左右环境中保藏。实施例2：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，保鲜护色液中各个成分按质量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹叶抗氧化剂0.035～0.11份、壳聚糖0.4～0.9份、双蒸水99.065～97.44份，将完全成熟的分割鸡胸肉在所述保鲜护色液中浸泡30～90s，去除沥干，采用高密聚乙烯包装袋袋装，与-1.2℃左右环境中保藏。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，其特征在于：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，保鲜护色液中各个成分按质量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹叶抗氧化剂0.035～0.11份、壳聚糖0.4～0.9份、双蒸水99.065～97.44份。

【技术特征摘要】
1.一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，其特征在于：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，保鲜护色液中各个成分按质量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹叶抗氧化剂0.035～0.11份、壳聚糖0.4～0.9份、双蒸水99.065～97.44份。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：康壮丽，宋照军，娄文娟，王腾腾，赵圣明，马汉军，朱东阳，潘润淑，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南,41