The invention provides a deep processing technology for edible fungi, including the following steps: pretreatment of raw materials: selection of edible fungi, sorting, removal of mouldy areas, separating mycelium and stalk; instantaneous blanching: placing edible fungi in boiling water, bleaching 3 5min by ultrasonic wave, quickly removing; making water of matsumouth mushroom: step 3 the water of Tricholoma matsua was pre cooled to 0 C; vacuum freeze drying treatment: the edible mushrooms treated by step 2 were placed in the ice water prepared in step 4 and repeated 3 times; sealed packaging: vacuum sealed packaging of edible fungi treated by step 5 was packaged and sold for sale. Therefore, the invention provides a kind of water for timely taking Tricholoma matsutake, which is rich in taste and rich in nutritive value.
【技术实现步骤摘要】
一种新型食用菌深加工工艺设备
本专利技术专利属于蒸馏领域，尤其涉及一种新型食用菌深加工工艺设备。
技术介绍
现有食用菌是一类可供人们食用或药用的大型真菌，动物性食物、植物性食物和菌物性食物为人类的三大类食品。食用菌含有大量的氨基酸、纤维素及微量元素，风味特别，口感爽滑，还含有特别的菌体蛋白，以及多种生物活性物质，例如：高分子多糖、RNA复合体、核酸降解物等，营养结构及含量与人体需求最为相似。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁口感好，营养成分高，易保管。目前食用菌的深加工方式主要有干燥法和腌渍法两种，干燥一般选用真空冷冻干燥、热风干燥、红外辐射干燥、微波真空干燥等，但是都存在很多缺陷，比如耗能高、干燥不均匀、容易焦化、口感不好等。腌渍法也是延长保藏期的常用方式，但是...
【技术保护点】
1.一种新型食用菌深加工工艺设备,其特征在于: 包括如下步骤：1）原料预处理：选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；2）瞬时烫漂：将食用菌置于沸水中，超声波烫漂3‑5min，迅速取出；3）配制松口蘑水：将松口蘑清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎20min；置于80℃水浴，搅拌浸提40min，9000‑12000rpm离心20min，取上清，重复浸提3次，合并上清；4）将步骤3得到的松口蘑水，预冷至0℃；5）真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的食用菌，迅速置于步骤4制备好的冰水中3‑5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度‑0.3至‑1.0M...
【技术特征摘要】
1.一种新型食用菌深加工工艺设备,其特征在于:包括如下步骤：1）原料预处理：选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；2）瞬时烫漂：将食用菌置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出；3）配制松口蘑水：将松口蘑清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎20min；置于80℃水浴，搅拌浸提40min，9000-12000rpm离心20min，取上清，重复浸提3次，合并上清；4）将步骤3得到的松口蘑水，预冷至0℃；5）真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的食用菌，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保...
【专利技术属性】
技术研发人员：周成骏，
申请(专利权)人：天津市庆祥农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12
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