一种青椒土豆丝的保鲜方法技术

本发明专利技术揭示了一种青椒土豆丝的保鲜方法，其包括如下步骤：抑酶处理：将土豆放入维生素C浓度为1％和柠檬酸浓度为0.3％的混合液中浸泡；将青椒放入维生素C浓度为0.5％，柠檬酸浓度为0.1％的混合液中浸泡；除水：去除土豆及青椒表面的浮水；气调包装：将土豆和青椒放入包装盒内，所述包装盒内设置有分别放置土豆和青椒的腔体，在腔体内按比例通入氧气、二氧化碳和氮气并塑封；冷藏：将气调包装后的土豆和青椒放入0至4摄氏度的环境中冷藏。通过以上步骤可以长时间的保持土豆和青椒的口感，且具备安全卫生、使用方便的特点。

A new method for fresh-keeping of green pepper and potato silk

The invention discloses a fresh method of green pepper potato silk, which includes the following steps: enzyme inhibition treatment: soaking potatoes in a mixture of vitamin C concentration 1% and citric acid concentration of 0.3%; putting green pepper in a mixture of 0.5% vitamin C and 0.1% citric acid in a mixture; removing water: removing potatoes And the surface of the green pepper; air package: put potatoes and green peppers in the packing box. The boxes are arranged in a cavity with potatoes and green peppers respectively. In the chamber, oxygen, carbon dioxide, and nitrogen are poured into the chamber. Refrigerate: refrigerate the potato and green pepper in the environment of 0 to 4 degrees centigrade. . Through the above steps, the taste of potatoes and green peppers can be maintained for a long time, and is characterized by safety, sanitation and convenient use.

【技术实现步骤摘要】
一种青椒土豆丝的保鲜方法
本专利技术涉及食品保鲜领域，特别涉及一种青椒土豆丝的保鲜方法。
技术介绍
青椒土豆丝，是一道家常菜。以土豆，青椒等为主要原材料制作而成。做法简单，美味可口，营养丰富。具备预防脑血管破裂、减肥等功效，深得人们喜爱。人们购买土豆和青椒回家做菜时，由于并不能一次使用完，因此会保留一段时间，这时，土豆和青椒就存在变质的风险，危害健康；而且，购买到的土豆和青椒也未必便是新鲜的土豆和青椒。因此，如何使土豆和青椒能长久保存，是一个重要的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的上述缺陷，提供一种青椒土豆丝的保鲜方法，延长青椒土豆丝的保鲜时间。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种青椒土豆丝的保鲜方法，包括如下步骤:抑酶处理：将土豆放入维生素C浓度为1％和柠檬酸浓度为0.3％的混合液中浸泡；将青椒放入维生素C浓度为0.5％，柠檬酸浓度为0.1％的混合液中浸泡；除水：去除土豆及青椒表面的浮水；气调包装：将土豆和青椒放入包装盒内，所述包装盒内设置有分别放置土豆和青椒的腔体，在腔体内按比例通入氧气、二氧化碳和氮气并塑封；冷藏：将气调包装后的土豆和青椒放入0至4摄氏度的环境中冷藏。此外，本专利技术还包括如下附属技术方案：所述抑酶处理步骤中土豆和青椒的浸泡时间为十分钟。所述除水步骤中，采用离心脱水或者强风吹干的方式。所述气调包装步骤中土豆所在的腔体内氧气浓度为3％，二氧化碳浓度为5％，氮气浓度为92％；青椒所在的腔体内氧气浓度为6％，二氧化碳浓度为1％至3％，其余为氮气。在所述抑酶处理步骤之前，还包括如下步骤：去皮：将土豆表面的皮去除；清洗：将土豆和青椒分别清洗干净；切丝：将土豆和青椒分别切成条状；杀菌：将土豆置入浓度为50-150ppm的次氯酸钠溶液中进行杀菌处理,将青椒置入浓度为100-200ppm的次氯酸钠溶液中进行杀菌处理；漂洗：清除残留在土豆和青椒表面的次氯酸钠；沥水。所述去皮步骤中通过去皮机对土豆进行去皮。所述切丝步骤中使用土豆切丝机对土豆进行切丝。所述沥水步骤中使用直线振动沥水机进行沥水。相比于现有技术，本专利技术的优点在于：1.可以长时间的保持新鲜的口感，卫生且安全；2.将土豆和青椒分开保存，可以有效的保持两者各自的口感，且可以延长保存时间；3.将土豆和青椒装入一个包装盒内，且都切成了条状，人们只需稍微清洗一下即可做菜，十分方便。具体实施方式以下结合较佳实施例对本专利技术技术方案作进一步非限制性的详细说明。一种青椒土豆丝的保鲜方法，包括以下步骤：去皮：使用去皮机将土豆表面的皮去除；清洗：将土豆和青椒分别置入清水中清洗干净，洗去表面的泥土、碎皮等脏物；切丝：用切丝机将土豆和青椒分别切成条状；杀菌：将土豆置入浓度为50至150ppm的次氯酸钠溶液中进行杀菌处理，将青椒置入浓度为100至200ppm的次氯酸钠溶液中进行杀菌处理，杀菌处理的时间为10-20min。杀菌后土豆和青椒表面的微生物大幅减少，可以极大的降低土豆和青椒的腐坏速度，而且更为卫生、安全。漂洗：将土豆和青椒分别在清水中漂洗，清除残留在表面的次氯酸钠溶液；沥水：使用直线振动沥水机进行振动沥水，去除土豆和青椒表面的浮水；抑酶处理：将土豆放入维生素C浓度为1％和柠檬酸浓度为0.3％的混合液中浸泡10min；将青椒放入维生素C浓度为0.5％，柠檬酸浓度为0.1％的混合液中浸泡10min。此步骤可以减少土豆及青椒的氧化，并保留其内的营养元素。除水：通过离心脱水或者强风吹干等方式，将土豆及青椒表面的浮水清除干净；使用气调包装机进行气调包装：将土豆和青椒放入包装盒内，该包装盒内设置有分别放置土豆和青椒的腔体，在腔体内按比例通入氧气、二氧化碳和氮气并塑封；其中，放置土豆的腔体内的气体含量分别为：氧气浓度3％，二氧化碳浓度5％，氮气浓度92％；放置青椒的腔体内气体含量分别为：氧气浓度6％，二氧化碳浓度1％至3％，其余为氮气。在该气体环境下，可以进一步降低土豆和青椒的新陈代谢，使其进入深层休眠状态，延长其保鲜时间。冷藏：将气调保鲜后的土豆和青椒放入0至4摄氏度的环境中冷藏，冷藏环境可以是冰箱或者冷库等。按照上述步骤保存的青椒和土豆，在15天后依然可以保持新鲜的口感，不发生变质。本专利技术具备以下优点：1.可以长时间的保持新鲜的口感，卫生且安全；2.将土豆和青椒分开保存，可以有效的保持两者各自的口感，且可以延长保存时间；3.将土豆和青椒装入一个包装盒内，且都切成了条状，人们只需稍微清洗一下即可做菜，十分方便。需要指出的是，上述较佳实施例仅为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青椒土豆丝的保鲜方法，其特征在于其包括如下步骤：抑酶处理：将土豆放入维生素C浓度为1％和柠檬酸浓度为0.3％的混合液中浸泡；将青椒放入维生素C浓度为0.5％，柠檬酸浓度为0.1％的混合液中浸泡；除水：去除土豆及青椒表面的浮水；气调包装：将土豆和青椒放入包装盒内，所述包装盒内设置有分别放置土豆和青椒的腔体，在腔体内按比例通入氧气、二氧化碳和氮气并塑封；冷藏：将气调包装后的土豆和青椒放入0至4摄氏度的环境中冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种青椒土豆丝的保鲜方法，其特征在于其包括如下步骤：抑酶处理：将土豆放入维生素C浓度为1％和柠檬酸浓度为0.3％的混合液中浸泡；将青椒放入维生素C浓度为0.5％，柠檬酸浓度为0.1％的混合液中浸泡；除水：去除土豆及青椒表面的浮水；气调包装：将土豆和青椒放入包装盒内，所述包装盒内设置有分别放置土豆和青椒的腔体，在腔体内按比例通入氧气、二氧化碳和氮气并塑封；冷藏：将气调包装后的土豆和青椒放入0至4摄氏度的环境中冷藏。2.按照权利要求1所述青椒土豆丝的保鲜方法，其特征在于：所述抑酶处理步骤中土豆和青椒的浸泡时间为十分钟。3.按照权利要求1所述青椒土豆丝的保鲜方法，其特征在于：所述除水步骤中，采用离心脱水或者强风吹干的方式。4.按照权利要求1所述青椒土豆丝的保鲜方法，其特征在于：所述气调包装步骤中土豆所在的腔体内氧气浓度为3％，二氧化碳浓度为5％...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢金言，
申请(专利权)人：苏州森瑞保鲜设备有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32