一种牡丹花脆片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牡丹花脆片的制备方法，包括以下步骤：将新鲜牡丹花瓣浸泡在保鲜剂中4‑5个小时，取出后大火蒸制20‑30分钟；将蒸制过的牡丹花瓣在20‑25℃环境中放置10‑12小时后，在90‑95℃的高脂牛奶中浸泡10‑15分钟，微波真空干燥得到含水量为20%‑30%的牡丹花片；在牡丹花片表面均匀覆盖混合熟粉后，进行变温压差膨化，冷却至室温，得到含水量为8%‑12%的牡丹花脆片。采用本发明专利技术方法制备的牡丹花脆片食用方便，是适宜人们休闲即食的牡丹花食品，产品香脆可口，并最大限度的保留了牡丹花的营养成分、形状和颜色。

A preparation method of peony flake

The invention discloses a preparation method of peony flower chips, including the following steps: the fresh peony petals are soaked in the preservative 4 for 5 hours, and the fire steam is steamed for 30 minutes after taking out, and the steamed peony petals are placed in the environment of 20 25 degrees for 12 hours, and then soaked in the high fat milk of 90 95 centigrade for 10 15 minutes. The peony flakes with water content of 20% and 30% were obtained by microwave vacuum drying. After the surface of the peony flake was evenly covered with mixed cooked powder, the temperature pressure differential expansion and the cooling to room temperature were made to get the peony flake with a water content of 8% and 12%. The peony flake prepared by the method is convenient to eat, and it is suitable for people to eat and eat. The products are crisp and tasty, and the nutritive composition, shape and color of peony flower are preserved to the maximum.

【技术实现步骤摘要】
一种牡丹花脆片的制备方法
本专利技术涉及牡丹花食品加工领域，尤其涉及一种牡丹花脆片的制备方法。
技术介绍
牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。随着科学技术的发展，牡丹花开随人意，一年四季都有花。牡丹除作欣赏之外，还有较高的食用和药用价值。鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。牡丹花的食用据史料介绍，从我国宋代就开始了。到了明清时期，人们已经有了较为完美的原料配方和制作方法。据清《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意是：无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。菜谱中就有牡丹花银耳汤、牡丹花溜鱼片、牡丹花里脊丝和牡丹花瓣酒，这些以牡丹花为主的菜肴，不仅味美清爽细嫩，而且都有食疗的作用。已知的牡丹花食用方法主要为做菜食用，目前还没有一种牡丹花的即食食品。即食食品是指不需要加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用的一类食品，即食食品是现代生活方式产物，其食用方便、口味多样，可以满足人们快节奏的生活方式。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种牡丹花脆片的制备方法，采用本专利技术方法制备的牡丹花脆片食用方便，是适宜人们休闲即食的牡丹花食品，产品香脆可口，并最大限度的保留了牡丹花的营养成分、形状和颜色。本专利技术提供了一种牡丹花脆片的制备方法，包括以下步骤：S1、将新鲜牡丹花瓣浸泡在保鲜剂中4-5个小时，取出后大火蒸制20-30分钟；S2、将S1中蒸制过的牡丹花瓣在20-25℃环境中放置10-12小时后，在90-95℃的高脂牛奶中浸泡10-15分钟，微波真空干燥得到含水量为20%-30%的牡丹花片；S3、在S2中得到的牡丹花片表面均匀覆盖混合熟粉后，进行变温压差膨化，冷却至室温，得到含水量为8%-12%的牡丹花脆片。优选地，保鲜剂的原料按重量份包括：椰子油0.5-0.7份、乙醇1.2-1.5份、柠檬酸0.9-1.1份、抗坏血酸磷酸酯钠2-3份、水8-10份。优选地，保鲜剂原料中椰子油、乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠的重量比为1:2-3:3-6。优选地，保鲜剂的制备方法包括以下步骤：步骤一、将椰子油加热至30-35℃，加入到乙醇中，搅拌均匀得到椰子油乙醇溶液备用；步骤二、将柠檬酸、抗坏血酸磷酸酯钠依次加入到水中，搅拌5-10分钟后，再加入步骤一中制备的椰子油乙醇溶液，搅拌均匀，得到保鲜剂。优选地，高脂牛奶中脂肪含量在15%-18%。优选地，高脂牛奶是由牛奶和淡奶油调配而成。优选地，S2中微波真空干燥的工艺条件：真空压力为0.06-0.08MPa、干燥温度为40-50℃、微波功率300-400W。优选地，S3中变温压差膨化的工艺条件：膨化温度为100-110℃，膨化压力0.2-0.3MPa，停滞时间为5-10分钟，抽真空的真空度为-0.1MPa，抽真空温度为80-85℃。优选地，S3中混合熟粉的原料按重量份包括：小麦粉2-3份、荞麦粉4-5份、绿豆粉5-6份。优选地，混合熟粉的制备方法包括：将小麦粉、荞麦粉、绿豆粉混合均匀后，大火蒸制25-35分钟，得到混合熟粉。优选地，S3中混合熟粉的使用量为牡丹花片重量的0.3%-0.5%。优选地，牡丹花脆片调味后装入铝箔袋，充入氮气密封保存。本专利技术提供了一种牡丹花脆片的制备方法，采用本专利技术方法制备的牡丹花脆片食用方便，是适宜人们休闲即食的牡丹花食品，产品香脆可口，可以通过添加各种调味料制成多种口味，满足人们的不同需求。本专利技术采用非油炸深加工工艺，最大限度的保留了牡丹花的营养成分、香气和花瓣的形状和颜色，使食用者在味觉、视觉、嗅觉上都得到了很大的满足，人们在食用牡丹花脆片时享受到花卉的风味。由于牡丹花瓣较薄，纤维含量较低，在脆片加工过程中很难保持花瓣的完整性。为了保持牡丹花脆片的完整和实现酥脆的口感，本专利技术采用了保鲜剂浸泡、蒸制、高脂牛奶浸泡、包裹混合熟粉膨化等方法。本专利技术采用的保鲜剂包含椰子油、乙醇、柠檬酸、抗坏血酸磷酸酯钠等物质，使用该保鲜剂可以提高牡丹花瓣的韧性，降低花瓣的易碎程度，且不易腐败。椰子油的成分主要是各种中链结构的饱和脂肪酸，含量超过90%，在牡丹花脆片制作过程中添加椰子油可以包裹牡丹花瓣中的水分，即保存水分又阻止细菌与水分接触，防止滋生细菌，但椰子油本身易腐败，要严格控制椰子油的使用量，并与乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠配合使用。乙醇具有保鲜、抑菌、防腐的作用，同时又有助于椰子油更好的与水融合。抗坏血酸磷酸酯钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，对椰子油和牡丹花瓣的防腐保鲜均有良好效果。添加柠檬酸可以调节牡丹花瓣的pH值，激发椰子油、乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠组合的效力，同时又可以抑制牡丹花瓣在加工和存放过程中发生颜色改变。大火蒸制、长时间静置、高脂牛奶浸泡等一系列操作可以增强牡丹花瓣的韧性，起到一定的定型效果，高脂牛奶浸泡后的牡丹花瓣的厚度大于新鲜牡丹花瓣的厚度，韧性、强度增加，这是保证经过脱水膨化的牡丹花片形状完整、厚度适宜的前提条件。在微波干燥后的牡丹花片的表面覆盖由小麦粉、荞麦粉、绿豆粉组成的混合熟粉，一方面可以在膨化过程中保留牡丹花瓣中的一部分水分，又有利于形状的保持，同时这几种熟粉混合后在膨化条件下的膨化程度、膨化的口感与牡丹花瓣膨化的口感最接近，使牡丹花脆片的整体口感保持一致。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提供了一种牡丹花脆片的制备方法，包括以下步骤：S1、将新鲜牡丹花瓣浸泡在保鲜剂中4.5个小时，取出后大火蒸制26分钟；S2、将S1中蒸制过的牡丹花瓣在21℃环境中放置10.9小时，在92℃的脂肪含量为17.8%的高脂牛奶中浸泡13分钟，微波真空干燥得到含水量为22%的牡丹花片，其中，微波真空干燥的工艺条件：真空压力为0.06MPa、干燥温度为44℃、微波功率310W；S3、将S2中得到的牡丹花片表面均匀覆盖混合熟粉，混合熟粉的使用量为牡丹花片重量的0.38%，进行变温压差膨化，冷却至室温，得到含水量为10%的牡丹花脆片，其中，变温压差膨化的工艺条件：膨化温度为106℃，膨化压力0.26MPa，停滞时间为8分钟，抽真空的真空度为-0.1MPa，抽真空温度为81℃。变温压差膨化方法：将已覆盖混合熟粉的牡丹花片平铺在不锈钢盘上，厚度为1.5cm，置于膨化罐中升温至膨化温度106℃，罐内压力达到0.26MPa，在此条件下保持8分钟（即停滞时间）后瞬间泄压至真空度-0.1MPa，同时设定抽真空温度为81℃，使牡丹花片在此真空状态下膨化脱水。S1中保鲜剂的原料按重量份包括：椰子油0.57份、乙醇1.23份、柠檬酸1.07份、抗坏血酸磷酸酯钠2.4份、水9.2份。S1中保鲜剂的制备方法包括以下步骤：步骤一、将0.57份椰子油加热至33℃，加入到1.23份乙醇中，搅拌均匀得到椰子油乙醇溶液备用；步骤二、将1.07份柠檬酸、2.4份抗坏血酸磷酸酯钠依次加入到9.2份水中，搅拌8分钟后，再加入步骤一中制备的椰子油乙醇溶液，搅拌均匀，得到保鲜剂。S3中混合熟粉的原料按重量份包括：小麦粉2.5份、荞麦粉4.2份、绿豆粉5.8份，混合熟粉的制备方法为：将小麦粉、荞麦粉、绿豆粉混合均匀后，大火蒸制30分钟，得到混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牡丹花脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜牡丹花瓣浸泡在保鲜剂中4‑5个小时，取出后大火蒸制20‑30分钟；S2、将S1中蒸制过的牡丹花瓣在20‑25℃环境中放置10‑12小时后，在90‑95℃的高脂牛奶中浸泡10‑15分钟，微波真空干燥得到含水量为20%‑30%的牡丹花片；S3、在S2中得到的牡丹花片表面均匀覆盖混合熟粉后，进行变温压差膨化，冷却至室温，得到含水量为8%‑12%的牡丹花脆片。

【技术特征摘要】
1.一种牡丹花脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜牡丹花瓣浸泡在保鲜剂中4-5个小时，取出后大火蒸制20-30分钟；S2、将S1中蒸制过的牡丹花瓣在20-25℃环境中放置10-12小时后，在90-95℃的高脂牛奶中浸泡10-15分钟，微波真空干燥得到含水量为20%-30%的牡丹花片；S3、在S2中得到的牡丹花片表面均匀覆盖混合熟粉后，进行变温压差膨化，冷却至室温，得到含水量为8%-12%的牡丹花脆片。2.根据权利要求1所述的一种牡丹花脆片的制备方法，其特征在于，所述保鲜剂的原料按重量份包括：椰子油0.5-0.7份、乙醇1.2-1.5份、柠檬酸0.9-1.1份、抗坏血酸磷酸酯钠2-3份、水8-10份。3.根据权利要求2所述的一种牡丹花脆片的制备方法，其特征在于，所述保鲜剂原料中椰子油、乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠的重量比为1:2-3:3-6。4.根据权利要求2所述的一种牡丹花脆片的制备方法，其特征在于，所述保鲜剂的制备方法包括以下步骤：步骤一、将椰子油加热至30-35℃，加入到乙醇中，搅拌均匀得到椰子油乙醇...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈智配，
申请(专利权)人：安徽心缘康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34