The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a method for making mulberry wine, including steps: 1) mulberry selection and treatment; 2) crushing crushing; 3) enzymolysis; 4) clarification; 5) fermentation; 6) blending and adjusting. The mulberry wine liquor is clear, lustrous, no precipitation, fruit flavour, sweet and sweet taste, sweet and sweet taste, sweet and sour taste, high nutritive value, low alcohol and sugar content, low alcohol and high sugar content, not good for human health, prolongation of shelf life, maintenance of the original cultivation and flavor of mulberry, delaying senility and beauty. Nourishing the face, nourishing the liver, nourishing the kidney, nourishing the body, moistening dryness, developing hair and improving eyesight.
【技术实现步骤摘要】
一种桑葚果酒的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种桑葚果酒的制作方法。
技术介绍
桑葚又叫桑果、桑枣,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份,常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老、美容养颜等多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。桑椹酿酒有悠久的历史,我国中医名著《本草纲目》就有桑椹“捣汁饮,解酒中毒;酿酒服,利水气,抗衰驻容颜”的记载,是水果酒之中的极品,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更具有滋补、养身、强身、益肝、补肾、明目及补血之功效,味道天然,酒香浓郁,甘甜爽口,并且比一般的红刚具有营养价值,更加时尚健康。桑葚及桑葚酒虽然有如上所述的营养价值和医学价值,但在生食及酿制时都需要保证果品的成熟度,如果成熟度太低,其口感酸涩,不利于酿制后酒的果酒的成品率,但由于桑果采摘完全采用人工分批次采摘,而在采摘过程中桑葚的成熟度很难把握,桑果自身的成熟度很难从外观判断,所以导致桑果酒在酿制后容易产生酸度高、口感不佳的现象,从而导致酿制失败或者成品的合格率降低。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题,提供一种桑葚果酒的制作方法,酒液清澈,有光泽,无沉淀,果味香郁,香醇甘甜,酸甜适口,营养价值高,酒精度及糖度的含量低,减少酒精及糖量过高而不利于人体健康,货架期延长,维持了桑葚原有的营养及风味,具有延缓衰老、美容养颜、补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等保健功效。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一 ...
【技术保护点】
1.一种桑葚果酒的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)桑葚筛选及处理:将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净,浸泡于质量浓度为10‑15%的盐水中20‑30min,捞出后用无菌水漂洗,备用;(2)破碎压榨:将处理好的桑葚果置于破碎机内破碎,得到自行流出的自流汁和破碎渣,将破碎渣置于榨汁机内进行压榨1‑2次,过滤得到压榨汁,将自流汁和压榨汁混合均匀,得到果汁,备用;(3)酶解:往果汁中加入占果汁体积4‑6%的复合酶,搅拌均匀后置于超声波仪器内,进行超声辅助酶解20‑30min,备用;(4)澄清:将酶解后的果汁加热至60‑70℃后,立即置于零下10℃至零下5℃的冷藏室内冷藏1‑2天,重复上述步骤1‑2次,经高速离心过滤,再加入占果汁体积1‑2%的亚硫酸盐溶液,搅拌均匀后静置20‑30min,流经硅藻土及活性炭组成的过滤柱,得到过滤后的果汁,备用;(5)发酵:将步骤(4)处理好的果汁置于消毒后的发酵罐内,加入占果汁体积3‑5%的酵母,进行主发酵和后发酵,过滤后得到发酵后的果汁,备用;(6)勾兑及调整:选取白酒、糯米甜酒及葡萄酒按照体积比为1‑2:2‑3:1.5‑2加入步骤(5) ...
【技术特征摘要】
1.一种桑葚果酒的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)桑葚筛选及处理:将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净,浸泡于质量浓度为10-15%的盐水中20-30min,捞出后用无菌水漂洗,备用;(2)破碎压榨:将处理好的桑葚果置于破碎机内破碎,得到自行流出的自流汁和破碎渣,将破碎渣置于榨汁机内进行压榨1-2次,过滤得到压榨汁,将自流汁和压榨汁混合均匀,得到果汁,备用;(3)酶解:往果汁中加入占果汁体积4-6%的复合酶,搅拌均匀后置于超声波仪器内,进行超声辅助酶解20-30min,备用;(4)澄清:将酶解后的果汁加热至60-70℃后,立即置于零下10℃至零下5℃的冷藏室内冷藏1-2天,重复上述步骤1-2次,经高速离心过滤,再加入占果汁体积1-2%的亚硫酸盐溶液,搅拌均匀后静置20-30min,流经硅藻土及活性炭组成的过滤柱,得到过滤后的果汁,备用;(5)发酵:将步骤(4)处理好的果汁置于消毒后的发酵罐内,加入占果汁体积3-5%的酵母,进行主发酵和后发酵,过滤后得到发酵后的果汁,备用;(6)勾兑及调整:选取白酒、糯米甜酒及葡萄酒按照体积比为1-2:2-3:1.5-2加入步骤(5)发酵后的果汁...
【专利技术属性】
技术研发人员:兰天兴,
申请(专利权)人:广西壮歌农业科技桑博园有限责任公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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