一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，晾晒至水分含量在28～35％之间，得鲜三七备用；(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝10～50:1的重量比例泡制，即得。本发明专利技术的优点是：将新鲜三七用酱香型白酒泡制，融合酱香风味，同时性味甘平柔和，中和白酒烈性应激性，苦涩感弱，常饮不仅能够活血通络、消积止痛，还能滋补强健体质，更加富有活力，满足人们对白酒功能保健和口感风味需求，提高市场价值。 1

【技术实现步骤摘要】
一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法。
技术介绍
三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”，并在《本草纲目》中对三七作出了很高的评价：“止血散血定痛，金刃箭伤、跌扑杖疮、血出不止者，嚼烂涂，或为末掺之，其血即止。亦主吐血衄血，下血血痢，崩中经水不止，产后恶血不下，血运血痛，赤目痈肿，虎咬蛇伤诸病”。清朝药学著作《本草纲目拾遗》中也有记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”三七属五加科多年生草本植物，其茎、叶、花均可入药。三七花：每年6-8月份采摘，是整株三七中药用价值最高的；三七皂苷含量最高含量高达13％以上；三七叶：夏、秋季采收，鲜用或晒干备用。三七在中草药中，具有散血、止血、定痛、补血等作用，为了充分利用三七资源，更好的为人们的生活服务，改善人们的身体状况，人们依然在努力开发新的三七产品。白酒是我国特有的具有悠久历史的传统酒种，与世界烈性酒类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒及金酒一起称为世界六大蒸馏酒。我国白酒生产历史源远流长，几千年的白酒史，蕴含了深厚的文化底蕴。白酒作为一种载体，承载着人类一切美好的情感，影响着人们的日常生活，在人们的心目中占有十分重要的地位。中国白酒目前按香型划分有十二种香型，其中最基本的香型是酱香、清香、浓香以及米香型。其中酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台、国台酒、礼台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。由于制作工艺由于受到所使用原料(多以高粱为主原料)以及糟醅的限制，其制成的酱香型白酒的口味单一，营养成分低，不能满足需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，融合三七营养功能成分，赋予酱香型白酒更高价值，口感更佳绵柔醇厚，苦涩感弱。本专利技术通过下述技术方案实现：一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，晾晒至水分含量在28～35％之间，得鲜三七备用；将水分控制在28-35％之间，让三七中含有一定的水分，利于与酒融合。若是太干，三七中的挥发性成分将会在干燥的过程中损失，从而影响酒的口感，不太柔和；若是水分含量太高，酒中含水量会偏高，品质差。(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝10～50:1的重量比例泡制，即得。优选的，所述的步骤(2)中酱香型白酒为酱香型茅台酒。优选的，为增加就的醇厚，降低苦涩感，所述的步骤(2)中泡制的温度22℃～27℃。优选的，为降低苦涩感，所述的步骤(1)中新鲜三七除去泥沙后，用水蒸10～15分钟，再用薄膜覆盖，置于32℃～35℃的条件下放置24～48小时，然后晾晒。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：将新鲜三七用酱香型白酒泡制，融合酱香风味，同时性味甘平柔和，中和白酒烈性应激性，苦涩感弱，常饮不仅能够活血通络、消积止痛，还能滋补强健体质，更加富有活力，满足人们对白酒功能保健和口感风味需求，提高市场价值。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合具体的实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例1一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，用水蒸12分钟，再用薄膜覆盖，置于33℃的条件下放置36小时，然后晾晒至水分含量在30％之间，得鲜三七备用；(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝30:1的重量比例在25℃的温度下泡制，即得。其中，酱香型白酒为酱香型茅台酒。实施例2一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，用水蒸10分钟，再用薄膜覆盖，置于32℃的条件下放置24小时，然后晾晒至水分含量在28％之间，得鲜三七备用；(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝10:1的重量比例在22℃的温度下泡制，即得。其中，酱香型白酒为酱香型茅台酒。实施例3一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，用水蒸15分钟，再用薄膜覆盖，置于35℃的条件下放置48小时，然后晾晒至水分含量在35％之间，得鲜三七备用；(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝50:1的重量比例在27℃的温度下泡制，即得。其中，酱香型白酒为酱香型茅台酒。经上述方法所得三七酒，性味甘平柔和，能中和白酒烈性应激性，苦涩感弱，常饮不仅能够活血通络、消积止痛，还能滋补强健体质，更加富有活力。对比例1直接将清洗后的新鲜三七浸泡在清香型白酒中，所得三七酒苦涩感强，口感不柔和。对比例2直接将清洗后的新鲜三七浸泡在浓香型白酒中，所得三七酒苦涩感强，口感较爆不绵。以上所述的具体实施方式，对本专利技术的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本专利技术的具体实施方式而已，并不用于限定本专利技术的保护范围，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，晾晒至水分含量在28～35％之间，得鲜三七备用；(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝10～50:1的重量比例泡制，即得。2.根据权利要求1所述的一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙洪波，
申请(专利权)人：云南参柒三七生物有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53