一种保鲜涂膜剂的制备方法技术

本发明专利技术提供一种保鲜涂膜剂的制备方法，所述的保鲜涂膜剂是由柚子皮多糖、百香果果胶和姜精油、绿原酸以及α‑葡萄糖苷酶和γ‑聚谷氨酸复配壳聚糖制备而得，利用γ‑聚谷氨酸和柚子皮多糖的保水性能，减少水果表面失水产生皱纹，姜精油促进果皮吸收钙离子、绿原酸和α‑葡萄糖苷酶作用百香果果胶产生的香味，使水果保持风味和色泽。本发明专利技术制备的保鲜涂膜剂能有效的防止水果采后失水变皱以及褐变后变色，保持了保鲜过程中水果的风味，具有很好的效果，且成本低，绿色健康。 1

A preparation method for fresh-keeping coating agent

The invention provides a preparation method of fresh-keeping coating agent. The preservation coating agent is prepared by pomelo peel polysaccharide, pectin and ginger essential oil, chlorogenic acid, alpha glucosidase and gamma glutamic polyglutamic acid compound chitosan, and the water retention property of the polysaccharide of gamma glutamic acid and grapefruit skin is used to reduce the loss of fruit surface. The water produces wrinkles, and ginger essential oil promotes the peel to absorb calcium, chlorogenic acid and alpha glucosidase on the flavour of the pericarp, so that the fruit keeps its flavor and color. The preservative coating agent prepared by the invention can effectively prevent the fruit from wrinkling after harvest and after browning, and maintains the flavor of fruit during the fresh-keeping process, and has good effect, low cost and healthy green. One

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜涂膜剂的制备方法
本专利技术属于食品保鲜领域，特别涉及一种保鲜涂膜剂的制备方法。
技术介绍
夏天水果不易保藏，容易出现烂、变软和口味变差等现象，为了保持水果的新鲜性，通常使用化学药物对水果进行处理，有的化学药物防腐效果很好，但是对人体有害，如甲醛溶液；目前水果的保鲜方法主要有低温保鲜、气调包装和涂膜保鲜，低温保鲜可有效抑制微生物生长，降低果实呼吸强度和乙烯释放量，保鲜效果好，但成本高，要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据果实呼吸和抑制原理，针对果实呼吸过程受二氧化碳和氧气含量抑制的特点，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的，但对设备要求高，成本高；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。市场需要安全、高效且对人体无伤害的水果保鲜剂。专利技术专利CN200510007591.6，以植物提取物为主成分防腐保鲜水果的方法，是以黄柏、虎杖、厚朴、松萝等植物提取物单剂或复剂制备成洗果液，或以该种洗果液辅助动物提取物壳聚糖防治桃、樱桃、杏、李、苹果等果实采后病害，保鲜水果及延长货架期的方法。专利技术专利CN200710009414.0，一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法，其特征在于：它包含有以下重量份数比的组分：半胱氨酸0.1～0.4份，抗坏血酸0～0.9份，糖类营养剂0～0.20份，钙制剂0～2.0份，可食用的酸性pH调节剂0.1～0.4份，被膜剂0.001～0.02份；上述各组分应在96.08～99.79份的水中溶解后使用。该专利技术还涉及所述鲜切水果抗褐变保鲜剂的使用方法，是将各组分按比例配制成保鲜液；再使被切分的水果果体与保鲜液全面接触3～10分钟后，将果体包装起来；最后将包装好的果体放在2～8℃的温度下贮藏。本专利技术无毒非硫安全，它可用于即食的鲜切水果，有效防止其褐变并起到防腐保鲜的作用。专利技术专利CN201010554970.8，一种用于核果类水果的可食性复合涂膜保鲜剂，其特征是壳聚糖与其他助剂溶于低浓度乙酸溶液中制备的水溶液。本专利技术通过在壳聚糖涂膜中添加单硬脂甘油酸和吐温80，增强了涂膜中抗菌分子连接强度，提高了涂膜的强韧性和透气性；同时保鲜剂中的其他组分，如异抗坏血酸钠和氯化钠等使涂膜具有较强的抗菌保鲜作用。本专利技术用于核果类水果涂膜后，能在果实表面形成一层光亮的透明薄膜，起到保湿、减少细菌污染、阻止微生物生长、抗氧化和抑制果实呼吸的作用，可广泛用于核果类水果贮藏保鲜，其保鲜效果明显优于其他方法。该专利技术制备和使用方法简单，设备投资少，操作场地小，可适用于工业上的批量生产。我国是水果大国，但水果加工副产物处理技术落后，导致资源浪费和环境污染；许多水果副产物如果皮、果籽中含有的天然物质如果胶、精油等均具有很好的抑菌、抗氧化能力，利用水果加工副产物进行保鲜的技术少见报道；涂膜保鲜是一种低成本的保鲜方式，但现有的保鲜膜多用化学合成物质制备而成，难易降解，存在透气性大、失水率高等缺陷，同时保鲜后的水果口感变差，不利于产品的销售，需要进一步改进。
技术实现思路
针对我国水果保鲜技术存在的缺陷以及水果加工副产物导致资源浪费的现状，本专利技术提供一种保鲜涂膜剂的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种保鲜涂膜剂的制备方法，由以下步骤制备而得：（1）取柚子皮多糖，溶于含有蔗糖和山梨酸钾的混合液中，在75~80℃下加热搅拌溶解，保温20min后冷却至室温，制备成质量分数为3~5%的柚子皮多糖溶液；所述混合液中蔗糖的质量分数为5%，山梨酸钾的质量分数为0.15%；（2）按重量份数比，取40~60份柚子皮多糖溶液、6~10份姜精油、4~8份绿原酸溶液在40~60℃下混合30~40min，得到混合液Ⅰ；（3）取壳聚糖溶于质量分数为2%的醋酸溶液中制备成1mg/ml的壳聚糖溶液，按照壳聚糖：酯化百香果胶质量比为1:（2~5）加入酯化百香果胶，于40~45℃下搅拌混合40~60min，得到混合液Ⅱ；（4）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为（2:3）~（1:1），将聚谷氨酸加入到混合液Ⅰ中，加入γ-聚谷氨酸质量0.1~0.4%的氯化钙，并加入去离子水搅拌混匀，制备成质量体积分数为5%的混合液Ⅲ；（5）按重量份数比，取混合液Ⅱ20~40份、α-葡萄糖苷酶溶液8~12份，在60~65℃搅拌混合30~40min，得到混合液Ⅴ；（6）将所得混合液Ⅰ加入到混合液Ⅴ中，以120rpm振荡1h后，以1200rpm转速离心分离出白色絮状物，即可得保鲜涂膜剂；所述混合液Ⅴ和混合液Ⅰ质量比为（2:3）~（3:2）。百香果皮果胶、柚子皮多糖、姜精油和绿原酸属于天然的抗菌物质，具有很好的抗氧化性、清除自由基和多种药理作用，柚子皮多糖是一种很好的天然保湿物质，利用这些天然物质和壳聚糖制备成保鲜涂抹剂，可以有效的缓解百香果皮失水产生皱纹，氧化产生褐变的影响。百香果果皮果胶以含有多种水果香味而出名，利用α-葡萄糖苷酶降解百香果胶能生成多种水果香味前体物，使水果在涂膜保鲜过程中不会因为缺氧导致风味的降低。姜精油能促进果皮吸收作用，利用姜精油促进果皮对绿原酸的吸收，能提高绿原酸对褐变底物多酚的降解，从而有效减少褐变的发生；姜精油是一种天然的增香物质，能提高香味前体物的香味，同时姜精油的存在使得果皮能更多吸收香味前体物，保持了水果的风味；姜精油还能抑制水果后熟过程中乙烯的产生，减缓了果汁中可溶性固形物的含量因乙烯催熟作用而减少；姜精油能抑制果皮中水解酶对细胞壁果胶的降解，使果皮软化速度降低。γ-聚谷氨酸具有很强的锁水保湿功能，能有效减缓果皮失水速度，同时γ-聚谷氨酸能促进果皮对钙离子的吸收，与姜精油协同作用下，果皮能更有效的吸收钙离子，钙离子能维持细胞壁的稳定性，减缓衰老，从而保持果皮色泽。优选的，所述绿原酸为百香果提取而得的绿原酸，具体方法如下：优选的，所述绿原酸为百香果提取而得的绿原酸，具体提取方法如下：称取100g百香果果肉，按料液比1:5分别用正己醇、乙酸乙酯萃取，过滤，把滤渣连同滤纸置于微波消解罐中，按照料液比为1:（8~10）加入体积分数为70%~90%的乙醇溶剂后，放入微波炉内，设定微波时间为4~8min，微波功率为650~800w进行加热提取，提取结束后取出消解罐，待冷却后，减压抽滤，收集滤液并干燥，即得百香果绿原酸。百香果以具有多种水果香味而被誉为“百香果”，百香果提取的绿原酸能和多种水果的多酚物质具有很好的相容性，能有效地降解多种果皮褐变底物多酚物质，使褐变反应减少甚至无褐变反应，使果皮色泽能保持新鲜的色泽。优选的，所述壳聚糖分子量为15~25万，脱乙酰度为70~85%。壳聚糖的脱乙酰度和分子量以及果胶的酯化度会影响成膜的稳定性和溶胀度，研究发现，壳聚糖分子量小的壳聚糖与果胶复合物溶胀率大，分子量大的反而溶胀率小，但壳聚糖分子量越大，分子链越长，分子扭曲的能力越强，分子上与果胶的可结合位点也越多，制备的涂膜稳定性越好；壳聚糖脱乙酰度越大，分子中游离的氨基越多，与果胶可结合位点越多，但形成的膜透光率会低，与果胶反应程度难。优选的，所述的脂化百香果胶酯化度为55~60%，具体制备方法如下：称取百本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而得：

【技术特征摘要】
1.一种保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而得：（1）取柚子皮多糖，溶于含有蔗糖和山梨酸钾的混合液中，在75~80℃下加热搅拌溶解，保温20min后冷却至室温，制备成质量分数为3~5%的柚子皮多糖溶液；所述混合液中蔗糖的质量分数为5%，山梨酸钾的质量分数为0.15%；（2）按重量份数比，取40~60份柚子皮多糖溶液、6~10份姜精油、4~8份绿原酸溶液在40~60℃下混合30~40min，得到混合液Ⅰ；（3）取壳聚糖溶于质量分数为2%的醋酸溶液中制备成1mg/ml的壳聚糖溶液，按照壳聚糖：酯化百香果胶质量比为1:（2~5）加入酯化百香果胶，于40~45℃下搅拌混合40~60min，得到混合液Ⅱ；（4）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为（1:1）~（2:3），将聚谷氨酸加入到混合液Ⅰ中，加入γ-聚谷氨酸质量0.1~0.4%的氯化钙，并加入去离子水搅拌混匀，制备成质量体积分数为5%的混合液Ⅲ；（5）按重量份数比，取混合液Ⅱ20~40份、α-葡萄糖苷酶溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永城，
申请(专利权)人：罗永城，
类型：发明
国别省市：广西,45